e7的星级酒店实习生管理问题研究.pdf
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1、华侨大学硕士学位论文基于人力资源管理的星级酒店实习生管理问题研究姓名:谢宝田申请学位级别:硕士专业:管理学 旅游管理指导教师:汪京强20100601华侨大学硕士学位论文 基于人力资源管理的星级酒店实习生管理问题研究 1 中文摘要 中文摘要 随着我国酒店业和旅游类院校的快速发展,酒店员工中实习生的数量也迅速增加,关于实习生管理方面的研究成为近几年新兴的旅游研究方向,引起了越来越多学者的关注。在该方面的研究,最多的是从学校角度讨论如何对实习生进行有效管理,而从酒店角度探讨实习生管理的文章较少,并且没有进行系统的研究。本文立足于酒店人力资源管理视角,将实习生这一特殊群体与正式员工区分开,加以明确界定
2、,分析了目前酒店实习生管理方面普遍存在的问题以及产生这些问题的原因,并通过对酒店实习生管理的影响因素的深入分析,创新性的提出了酒店实习生管理层级模型,并系统的、更具针对性的提出了酒店实习生管理的相应对策。以期为我国酒店快速健康持续发展提供有益借鉴。本文的主要创新之处表现在以下三方面:一是在前人研究的基础上,重新界定了我国星级酒店和实习生的概念,明确本文的研究对象,并深入分析了酒店实习生的特征表现,在此基础上,从理论上总结了我国星级酒店实习生管理存在的问题和原因;二是选取厦门市 12 家星级酒店作为研究样本,利用调查问卷和访谈的形式对实习生进行调查,获得第一手资料,使用 spss16.0 统计分
3、析软件对回收的数据进行分析,对问卷中的 28 个因素进行因子分析,利用主成分法提取了六个因子,并对这 6 个因子重新命名,在此基础上利用独立样本的均值 t 检验比较分析了星级酒店实习生管理影响因素的预期感受因子和实际感受因子之间的差异。三是在理论分析和定量分析的基础上,创新性的提出了酒店实习生管理的层级管理模式和对策。关键词:关键词:星级酒店;实习生;人力资源管理;管理对策 华侨大学硕士学位论文 基于人力资源管理的星级酒店实习生管理问题研究 2 Abstract Abstract The number of interns in hotel employees is rapidly incre
4、asing as the rapid development of Chinas hotel industry and tourism colleges.Management on Interns in recent years become a new research direction of tourism,and attracts more and more attention from scholars.In this research,most point is from the school to discuss how the effective management of t
5、he interns,while there are very few articles which are from the hotel management perspective to discuss the interns management.This article,based on the hotel human resources management perspective,clearly defined the group of interns and distinguished it from regular employees,analyzed the common p
6、roblems and causes of these problems during current hotel management in interns;and analyzed the factors about interns management,then proposed systematically hotel interns management level model and the countermeasures.The main innovation of this paper includes three aspects in the following:First,
7、based on previous research,redefined the concept of hotel and interns in China,and analyzed the performance characteristics of the hotel internship,and summed up the current problems and causes of these problems about the management of interns in theory.Second,selected 12 star hotels in Xiamen City
8、as the sample and used questionnaires and interviews to investigate the interns to get the first-hand information,and used spss16.0 statistical analysis software to analyze 28 factors in the questionnaire,extracted six factors according to principal component analysis,and re-named these six factors,
9、based on the factor analysis,compared the difference of mean between influencing factors of the expected and actual experience factors according to independent samples t test.Third,on the basis of the theoretical and empirical analysis,put forward innovatively the hierarchy training management model
10、 from the hotel,school and interns,and proposed 华侨大学硕士学位论文 基于人力资源管理的星级酒店实习生管理问题研究 3 specific management measures.Keywords:Star hotel;Intern;Human Resource Management;Countermeasure 原创性声明 原创性声明 本人声明兹呈交的学位论文是本人在导师指导下完成的研究成果。论文写作中不包含其他人已经发表或撰写过的研究内容,如参考他人或集体的科研成果,均在论文中以明确的方式说明。本人依法享有和承担由此论文所产生的权利和责任。学位
11、论文作者签名:学位论文作者签名:日期:日期:学位论文版权使用授权声明 学位论文版权使用授权声明 本人同意授权华侨大学有权保留并向国家机关或机构送交学位论文和磁盘,允许学位论文被查阅和借阅。论文作者签名:指导教师签名:签 名 日 期:签 名 日 期:华侨大学硕士学位论文 基于人力资源管理的星级酒店实习生管理问题研究 6 第一章 绪论第一章 绪论 第一节 研究背景 一、我国酒店业迅猛发展 第一节 研究背景 一、我国酒店业迅猛发展 我国酒店业自 1978 年改革开放以来,迅猛发展起来,成为发展最快的行业之一,同时也是最早与国际接轨的行业之一1。经过短短 30 年的发展,我国酒店业不管是在数量上还是质
12、量上都取得了飞速发展(见表 1-1)。据中国旅游业统计公报显示,截止 2008 年末,全国共有星级酒店 14099 家,其中:五星级酒店 432 家;四星级酒店 1821 家;三星级酒店 5712 家;二星级酒店 5616 家;一星级酒店518家2。从中我们可以看出我国酒店业逐渐发展成为一个仿锤状行业。表 1-1 2000 年-2008 年我国星级酒店数量 Table 1-1 The number of domestic star-rated hotels from 2000 to 2008 年份 总计 五星级 四星级 三星级 二星级 一星级 2000 6029 117 352 1899 30
13、61 600 2001 7358 129 441 2287 3748 753 2002 8880 175 635 2846 4414 810 2003 9751 198 727 3166 4864 796 2004 10888 242 971 3914 5096 665 2005 11828 281 1146 4291 5497 613 2006 12751 302 1369 4779 5698 603 2007 13583 369 1595 5307 5718 594 2008 14099 432 1821 5712 5616 518 来源:中国旅游业统计公报 由图 1-1 可看出,我国星级
14、酒店进入 21 世纪后数量迅速增加,其中高星级酒店发展迅速,低星级酒店发展相对缓慢,特别是一星级酒店数量从 2002 年开始逐年减少,这说明我国星级酒店在数量增加的同时,质量也获得了快速发展,中国酒店业整体发展态势良好。华侨大学硕士学位论文 基于人力资源管理的星级酒店实习生管理问题研究 7 图 1-1 2000 年-2008 年我国星级酒店发展趋势 Chart 1-1 The development tendency of domestic star-rated hotels from 2000 to 2008 二、我国酒店业竞争越来越激烈 二、我国酒店业竞争越来越激烈 随着经济全球化发展和我
15、国经济高速发展,大量的国际酒店集团进入我国酒店业市场。据不完全统计,截止 2006 年末,有 37 个国际酒店管理集团的 60 个酒店品牌进入中国,共管理 502 家饭店。世界排名前十的国际酒店管理集团均已进入中国。管理酒店数量位居前五位的国际酒店管理集团是温德姆、洲际、雅高、喜达屋、万豪,管理酒店的数量分别为 159 家(包括 110 家速 8 品牌的经济型酒店)、69 家、43 家、37 家、31 家。而且在未来几年,国际酒店管理集团管理的酒店数量还将迅速增加。比如,洲际酒店集团最新的全球发展计划,在中国拓展的酒店数量将占其全球发展总数的三分之一,2008 年在华管理酒店总数将达 125
16、家3。国际酒店集团进入中国的同时,我国民营酒店也得到了迅猛发展,国有酒店进行改制,我国酒店业市场出现三足鼎立的局面,使得我国酒店业不但面对国内酒店业的竞争,而且面对拥有先进管理水平的国际酒店的竞争,这无疑给我国酒店业发展带来巨大的生存压力。三、我国酒店业人才短缺 三、我国酒店业人才短缺 我国酒店业在硬件设施建设上达到了甚至超越了国际酒店水平,但是在软实力方面却远远落后于国际酒店,再加上国际酒店带来的竞争压力,制约了酒店业快速健康的发展。国内各酒店为了在酒店业市场中占有一席之地,一方面必须通过降低成本,提高效率;另一方面必须广纳人才,提高员工素质,想尽各种办法华侨大学硕士学位论文 基于人力资源管
17、理的星级酒店实习生管理问题研究 8 提升酒店软实力。由于酒店业在服务产品中呈现低门槛、操作性强等特征使得酒店业人才流动率高,队伍不稳定。酒店员工尤其是酒店高层管理人员学历层次较低,服务人员中 90%以上为初中文化,三星级以下酒店中这个比例几乎为 100%4。那么如何化解降低成本和留住人才之间的矛盾,成为酒店业亟需解决的问题。今日酒店业最常用的方式是招聘一定量的旅游院校的实习生,这种新的用工形式好处是不但实习生的人工人工成本明显低于正式员工的人工成本,而且实习生还是潜在的酒店管理人才。因此,越来越多的酒店开始采纳招收实习生的用工方式降低成本,增加竞争力。与此同时,我国进行酒店管理人才培养的旅游院
18、校得到了快速发展,1990 年有 215 所院校开办有旅游专业,旅游专业在校生总共49022 人;到 2008 年末,全国共有高等旅游院校及开设旅游系(专业)的普通高等院校所增加到 810 所,在校生人数增加到 44.00 万人5。但我国酒店业却存在一种矛盾现象:一方面酒店业需求大量的酒店管理人才,一方面各高校酒店管理专业毕业生选择进入其他行业就业,这无疑致使我国酒店业出现人才缺口,制约我国酒店业的发展。四、酒店实习生数量越来越多 四、酒店实习生数量越来越多 酒店为了应对激烈的市场竞争,开始通过与酒店管理旅游院校签订协议的方式,招收大量的实习生进入酒店,降低酒店人力成本,同时为酒店储备人才提前
19、做准备。酒店内使用实习生已成为不争的事实,而且酒店接收的实习生数量也越来越多,有的酒店实习生数量占酒店员工比例超过了 35%6。酒店实习生这一群体对酒店的影响已经不容忽视。酒店如何对实习生进行有效的管理也成为迫切需要解决的问题。国内学者对实习生管理的研究文献较少,并且主要是从学校的角度来研究如何加强对实习生的管理,从酒店人力资源管理的角度来研究实习生管理的文献少之又少。本文在前人研究的基础上,从酒店人力资源管理的角度,分析了目前我国酒店实习生管理存在的问题及引发原因,并对酒店实习生管理的影响因素进行定量分析,有针对性地提出改进对策,从而为促进酒店业健康持续发展提供一定的参考。第二节 研究目的和
20、意义 一、研究目的 第二节 研究目的和意义 一、研究目的 本文的研究目的是在对研究对象概念进行严格界定并分析其特征的基础上,华侨大学硕士学位论文 基于人力资源管理的星级酒店实习生管理问题研究 9 总结我国酒店实习生管理存在的主要问题,并通过对存在的问题进行深入分析得出产生问题的原因,利用调查问卷的形式对我国酒店实习生管理的影响因素进行调查,使用 spss16.0 统计分析软件对回收的数据进行分析,对问卷中的 28 个因素进行因子分析,利用主成分法提取了六个因子,并对这六个因子重新命名。分别是:发展机会因子、实习环境因子、实习工作特征因子、努力程度因子、激励措施因子、个人能力因子;最后进行预期感
21、受和实际感受均值比较而得出结论:所提取的 6 个因子的实际感受都低于预期感受,并在 1%的水平上存在显著差异。根据理论和定量分析结果构建我国星级酒店实习生管理的层级管理模型,从酒店、学校、实习生三者利益出发,以酒店管理为主、学校和实习生自身管理为辅,明确了三方各自管理内容以及指出各管理环节的具体参考做法,为酒店实习生管理提供具体、详细的指导,从而促进我国酒店业健康持续发展提供一定参考。二、研究意义 二、研究意义 酒店实习生管理方面的研究大多集中于酒店管理院校如何做好实习生的管理,而从对酒店如何做好实习生管理的认识局限于观念层面,在这方面的深层研究较少。本文通过对酒店实习生进行问卷调查和对酒店人
22、力资源部门管理人员进行访谈,充分了解实习生目前实习的现状和普遍存在的问题,在前人研究的基础上,加入定量分析,找出酒店实习生管理的影响因素,提出改进酒店实习生管理的有效措施。因此,这一研究具有一定的理论价值和实践价值。1.研究理论价值 酒店接收实习生已经成为不争的事实,实习生的使用为酒店提高市场竞争力,获得快速发展提供了机会,但实习生这一特殊群体的出现,也给酒店管理带了一定压力。如何在达到学校实习要求的情况下最大程度的利用好实习生,成了酒店管理者迫切需要解决的问题,因此对酒店实习生管理有必要进行深入研究。但目前有关酒店实习生的研究大多集中在实习效果、实习过程以及学校对实习生管理等方面。而本文立足
23、于酒店人力资源管理视角下,将实习生这一特殊群体与正式员工区分开,深入研究实习生管理的影响因素,提出具有针对性的、行之有效的管理对策,为实习生管理提供了一个新视角,在拓宽酒店管理研究范围和研究内容方面尽一份力。2.研究实践价值 随着国内酒店业市场竞争越来越激烈,酒店为了生存发展,通过大量接收实习生来提高竞争力。但酒店是企业,不同于学校,他们注重的是实习生为其带来华侨大学硕士学位论文 基于人力资源管理的星级酒店实习生管理问题研究 10 的利益;而实习生进入酒店是为了实习,如何让两者达到有效的结合,使酒店、学校、实习生达到共赢结果,成了目前酒店管理者关注的问题。本文站在酒店的立场,其研究符合酒店如何
24、有效管理实习生的需求,对酒店管理实习生提供实践指导,也为学校改进实习生管理提供新的思考。第三节 研究综述 一、国内外实习生管理研究综述 第三节 研究综述 一、国内外实习生管理研究综述 我国酒店业起步较晚,1978年改革开放后,中国酒店业开始发展,短短三十年取得了飞速发展7,与此同时有关酒店管理的研究也越来越多。近几年随着国内酒店业的发展和国际酒店集团的进入,促使我国酒店业市场竞争越来越激烈,酒店为了降低成本,提高竞争力,提前储备酒店管理人才,应对未来激烈的竞争,通过与学校签订实习协议的方式,接收大量实习生。实习生管理的研究因此引起了学术界的关注,但我国酒店实习生管理方面的研究还是相对滞后,到目
25、前为止,关于实习生管理的研究论文数量还是较少。作者对“中国学术期刊全文数据库”所收录的所有学科类别的文献进行“跨库检索”,采用“高级检索”模式,以“实习生”为主题进行精确查询总共搜索961篇,再以酒店和实习生两个关键词为主题进行精确查询,只搜出97篇,搜索结果如表1-2。同时,作者也对EBSCO HOST和ElsevierSDOL(Science Direct OnLine)国外数据库进行了检索,使用论文名称、关键词和摘要等方式输入“hotel”或“restaurant”并且“trainee”或“intern”或“internship”进行搜索,均没有检索到任何与实习生相关的文章。最后使用go
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- e7 星级 酒店 实习生 管理 问题 研究
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