五洲仙宾馆开业计划书.doc
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1、五洲仙宾馆开业计划书做好宾馆开业前的准备工作,对宾馆开业及开业后的工作具有非常重要的意义;对从事宾馆管理工作的专业人士来说也是一个挑战。我采用倒计时的手法,将宾馆开业筹备工作作为一个项目来运作,实践证明可操作性极强。一、宾馆开业筹备的任务与要求 宾馆开业前的准备工作,主要是建立部门运营系统,并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备,具体包括:(一)确定宾馆各部门的管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后,首先要熟悉宾馆的平面布局,最好能实地察看。然后根据实际情况,确定宾馆的管辖区域及各部门的主要责任范围,以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。宾馆最高管理层将召集有关部门对此进行
2、讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时,各部门管理人员应从大局出发,要有良好的服务意识。按专业化的分工要求,宾馆的清洁工作最好归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确,最好以书面的形式加以确定。(二)设计宾馆各部门组织机构 要科学、合理地设计组织机构,宾馆各部门经理要综合考虑各种相关因素,如:饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。(三)制定物品采购清单 饭店开业前事务繁多,经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作,仅靠采购部去完成此项任务难度很大,各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是宾馆各部门
3、,在制定宾馆各部门采购清单时,都应考虑到以下一些问题: 1.本宾馆的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如,客房楼层通常需配置工作车,再者,某些清洁设备的配置数量,与楼层的客房数量直接相关,对于每层楼有1820间左右客房的饭店,客房部经理就需决定每层楼的主要清洁设备是一套还是两套。此外,客房部某些设备用品的配置,还与客房部的劳动组织及相关业务量有关。按摩床能否进按摩间的门口,等等2.行业标准。国家旅游局发布了“星级饭店客房用品质量与配备要求”的行业标准,它是客房部经理们制定采购清单的主要依据。3.本饭店的设计标准及目标市场定位。宾馆管理人员应从本宾馆的实际出发,根据设计
4、的星级标准,参照国家行业标准制作清单,同时还应根据本宾馆的目标市场定位情况,考虑目标客源市场对客房用品的需求,对就餐环境的偏爱,以及在消费时的一些行为习惯。 4.行业发展趋势。宾馆管理人员应密切关注本行业的发展趋势,在物品配备方面应有一定的超前意识,不能过于传统和保守。例如,饭店根据客人的需要在客房内适当减少不必要的客用物品就是一种有益的尝试。餐饮部减少象金色,大红色的餐具与布置,增加一些淡雅的安排等等。5.其它情况。在制定物资采购清单时,有关部门和人员还应考虑其它相关因素,如:出租率、饭店的资金状况等。采购清单的设计必须规范,通常应包括下列栏目:部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供
5、货单位、备注等。此外,部门在制定采购清单的同时,就需确定有关物品的配备标准。(四)协助采购 宾馆各部门经理虽然不直接承担采购任务,但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大,因此,宾馆各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担,而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。宾馆各部门经理要定期对照采购清单,检查各项物品的到位情况,而且检查的频率,应随着开业的临近而逐渐增高。(五)参与或负责制服的设计与制作 宾馆各部门参与制服的设计与制作,是饭店行业的惯例,同时,特别指出因为客房部负责制服的洗涤、保管和补充,客房部管理人员在制服的款式和面料的选择方面,往往有其独到的
6、鉴赏能力。(六)编写宾馆各部工作手册 工作手册,是部门的丁作指南,也是部门员工培训和考核的依据。一般来说,工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。(七)参与员工的招聘与培训 宾馆各部门的员工招聘与培训,需由人事部和宾馆各部门经理共同负责。在员工招聘过程中,人事部根据宾馆工作的一般要求,对应聘者进行初步筛选,而宾馆各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务,宾馆各部门经理需从本饭店的实际出发,制定切实可行的部门培训计划,选择和培训部门培训员,指导其编写具体的授课计划,督导培训计划的实施,并确保培训丁作达到预期的效果。(八)建立宾馆各部门财产档案 开业前,即开始
7、建立宾馆各部门的财产档案,对日后宾馆各部门的管理具有特别重要的意义。很多饭店宾馆各部门经理就因在此期间忽视该项工作,而失去了掌握第一手资料的机会。(九)跟进宾馆装饰工程进度并参与宾馆各部门验收 宾馆各部门的验收,一般由财务部、工程部、宾馆各部门等部门共同参加。宾馆各部门参与验收,能在很大程度上确保装潢的质量达到饭店所要求的标准。宾馆各部门在参与验收前,应根据本饭店的情况设计一份宾馆各部门验收检查表,并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后,部门要留存一份检查表,以便日后的跟踪检查。(十)负责全店的基建清洁工作 在全店的基建清洁工作中。宾馆各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外,还负责大
8、堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否,直接影响着对饭店成品的保护。很多饭店就因对此项工作的忽视,而留下永久的遗憾。宾馆各部门应在开业前与饭店最高管理层及相关负责部门,共同确定各部门的基建清洁计划,然后由客房部的PA组,对各部门员工进行清洁知识和技能的培训,为各部门配备所需的器具及清洁剂,并对清洁过程进行检查和指导。(十一)部门的模拟运转 宾馆各部门在各项准备工作基本到位后,即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验,又能为正式的运营打下坚实的基础。 二、宾馆开业准备计划 制定宾馆开业筹备计划,是保证宾馆各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,饭店通常采用倒计时
9、法,来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式,又可用文字的形式表述。以下是一份用表格表达的开业前工作计划,仅供参考。例:某宾馆开业前准备工作计划进度 内 容 完成时间 责 任 人 备 注4月(运营) 1. 人力资源与营销,2. 餐饮部,3. 房务部经理进场工作4. 制定宾馆招员计划。 5. 制订宾馆组织结构图,6. 岗位设计7. 人员配备,8. 薪资计划。 4.1-4.15 1.跟进装修工程进度4月(工程) 1 土建完成,2 精装修开工。3 宿舍 4后勤工程动工,5 消防,空调,水.电.气管道完成,6 安装窗7 客房.餐饮大堂装修8 通信系统布线 4.1-4.1-5.301.1-
10、4.301.1-4.302.1-3.10- 1.重点是员工宿舍5月(运营) 1. 员工报到,办入店手续,2. 新员工宾馆入职培训,3. 开始市场调研,并制定营销方案,4. 印制各种报表.单据5. 订做员工训练服6. 定制餐饮用具,客房物品,康乐设施5.1-6.305.20-6.305.25-6.30 人事总办各部门经理 1.本地和外地招员结合,2.财务工程由董事会派5月(工程) 1. 完成宿舍2. 工程.并订购架床.被子3. 弱电系统安装,锅炉安装4. 室外场地清理,做绿化计划.5. 定制厨房设备设施, 5.20-7.105.1-6.305.1-6.255.1-6.25 1.6月(运营) 1.
11、 安排员工到伙伴店实习2. 制订宴请名单与计划3. 定制营销用品,开始前期介入性营销4. 制订开业典礼方案5. 制订店内店外装饰采购方案6 餐厅,会议的家具进场7. 检查宾馆各部工程与设备安装完成情况 6.106.206.10-6.206.10-6.206.20-6.10-6.206.10-6.30 人事各部门,人事营销部各部门.采购采购 1保证员工吃住。2培训场地,用具3用具印上宾馆标志。6月(工程) 1 空调系统安装与调试2 电器.通信系统安装与调试3 厨房设备设施安装与调试4 装修工程竣工清理6.10-6.306.10-6.306.15-6.30 7月(运营) 1. 安排员工到伙伴店实习
12、2. 制订宴请名单与计划3. 定制营销用品,开始前期介入性营销4. 制订开业典礼方案5. 制订店内店外装饰采购方案6 餐厅,会议的家具进场7. 检查宾馆各部工程与设备安装完成情况 8.15-9.058.20-8.308.20-8.15-8.308.15-8.258.15-8.30 人事营销部营销部营销部.总办各部门.采购工程部 7月(工程) 执行细则-客房部(一)开业前三个月与工程承包商联系,这是工程协调者或住店经理的职责,但客房部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络。(二)开业前第两个月 1.参与选择制服的用料和式样。2.了解客房的数量、类别与床的规格等,确认各类客房方位等。3.了解饭店
13、康乐等其它配套设施的配置。4.明确客房部是否使用电脑。5.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。7.了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。8.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。10.如果饭店不设洗衣房,则要考察当地的洗衣场,草签店外洗涤合同。11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式,如:虫害控制,外墙及窗户清洗,对这些项目进行相应的投标及谈判。12.设
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