膳食营养.ppt
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1、关于膳食营养现在学习的是第1页,共128页一一.当前主要的健康及营养状况当前主要的健康及营养状况l中青年英年早逝:中青年英年早逝:均瑶集团老总王均瑶,香港歌星均瑶集团老总王均瑶,香港歌星梅艳芳,健美操教练马华,艺术家梅艳芳,健美操教练马华,艺术家陈逸飞,演员高秀敏、傅彪陈逸飞,演员高秀敏、傅彪现在学习的是第2页,共128页健康问题健康问题现在学习的是第3页,共128页l人类疾病模式在发生改变人类疾病模式在发生改变:食源性疾病增多食源性疾病增多药源性疾病不断增加药源性疾病不断增加医源性疾病多样化医源性疾病多样化现在学习的是第4页,共128页食源性疾病增多及其多样性食源性疾病增多及其多样性 在我国
2、主要有二种情况并存:在我国主要有二种情况并存:一方面因营养过剩而引发出了所谓一方面因营养过剩而引发出了所谓“富富贵病贵病”,另一方面却因热能供给不足而导致另一方面却因热能供给不足而导致营营养不良养不良。现在学习的是第5页,共128页l我国人口中我国人口中19%19%的人患的人患高血压高血压l20002000万人患万人患糖尿病糖尿病l1.61.6亿人被诊断为亿人被诊断为高血脂,高血脂,l成人成人血脂异常血脂异常患病率达患病率达18.6%18.6%l2 2亿人超重,亿人超重,60006000多万人因多万人因肥胖肥胖问题就诊问题就诊l15-6415-64岁劳动人口中岁劳动人口中慢性病慢性病发生率达发
3、生率达52%52%l城市居民禽肉类食品及油脂消费过多城市居民禽肉类食品及油脂消费过多l60%60%的成人步入亚健康状态的成人步入亚健康状态“富贵病富贵病”:卫生部卫生部20042004年公布的年公布的“中国国民中国国民营养与健康现状营养与健康现状”报告显示:报告显示:现在学习的是第6页,共128页l蛋白质质量不足蛋白质质量不足,仅占蛋白质总量的仅占蛋白质总量的12%12%l豆类和动物性食品不足豆类和动物性食品不足l矿物质与维生素摄入量多数已达标,但钙、铁、矿物质与维生素摄入量多数已达标,但钙、铁、VB2VB2、VAVA的摄入量仍显不足,主要是由于豆类、的摄入量仍显不足,主要是由于豆类、肉、奶、
4、蛋类摄取不足肉、奶、蛋类摄取不足l有有2.52.5亿人患缺铁性贫血亿人患缺铁性贫血l谷类食物消费偏低谷类食物消费偏低l2.72.7亿在校生的蛋白质摄入量仅为标准的亿在校生的蛋白质摄入量仅为标准的15%15%;青;青春期贫血发病率达春期贫血发病率达38%38%;l.营养不良:营养不良:现在学习的是第7页,共128页异常添加剂引起的质量问题异常添加剂引起的质量问题红心鸭蛋红心鸭蛋现在学习的是第8页,共128页蛋白质严重缺乏蛋白质严重缺乏“大头娃娃大头娃娃”现在学习的是第9页,共128页佝偻病症状佝偻病症状V D缺乏性佝偻病缺乏性佝偻病枕秃枕秃“O”型腿型腿现在学习的是第10页,共128页维生素维生
5、素D缺乏症治疗前后对比缺乏症治疗前后对比现在学习的是第11页,共128页成千上万的人民在饥饿中、在瘟疫中备受折成千上万的人民在饥饿中、在瘟疫中备受折磨而走向死亡(乌干达)磨而走向死亡(乌干达)现在学习的是第12页,共128页Fatness现在学习的是第13页,共128页 意大利男子意大利男子科列力奥科列力奥已经有很多年不能离开这张床已经有很多年不能离开这张床了。因为站不起来,他干脆让人将自己的房子打开一面了。因为站不起来,他干脆让人将自己的房子打开一面窗,向游人展览自己的身体以养活自己。他大约重窗,向游人展览自己的身体以养活自己。他大约重300300公公斤斤。现在学习的是第14页,共128页巴
6、西女模特巴西女模特(节食前)(节食前)现在学习的是第15页,共128页巴西女模特巴西女模特过瘦丢性命过瘦丢性命(节食后)(节食后)现在学习的是第16页,共128页世界上最瘦的模特世界上最瘦的模特现在学习的是第17页,共128页世界上最瘦的几世界上最瘦的几位超级明星位超级明星现在学习的是第18页,共128页世界上最瘦的世界上最瘦的超级明星超级明星现在学习的是第19页,共128页世界上最瘦的超世界上最瘦的超级明星级明星现在学习的是第20页,共128页世界上最瘦的世界上最瘦的超级明星超级明星现在学习的是第21页,共128页500万个精子同时游向它们的终点万个精子同时游向它们的终点隐蔽在输卵管隐蔽在输
7、卵管中的卵子。虽然这个部队如此庞大,但最终能攻破卵中的卵子。虽然这个部队如此庞大,但最终能攻破卵子的却只有一个。子的却只有一个。现在学习的是第22页,共128页游弋的精子游弋的精子现在学习的是第23页,共128页Sperm与与ovum相遇相遇现在学习的是第24页,共128页Fertilization现在学习的是第25页,共128页此时此时Sperm的头已经钻进去了的头已经钻进去了,可看到它的中可看到它的中部和尾部部和尾部,它就像一个不断旋转的钻头,在尾它就像一个不断旋转的钻头,在尾巴拍打的驱动下努力进入巴拍打的驱动下努力进入ovum。现在学习的是第26页,共128页卵子的外层被一层透明的薄膜保
8、护着,这使它看起来像卵子的外层被一层透明的薄膜保护着,这使它看起来像一个悬浮在天体中的漂亮的星球。经过种种障碍的精子一个悬浮在天体中的漂亮的星球。经过种种障碍的精子终于与卵子相遇,卵子外膜成为它们第一道需要攻破的终于与卵子相遇,卵子外膜成为它们第一道需要攻破的关卡。此时,精子们把头钻到卵子的外壁上,尾巴不断关卡。此时,精子们把头钻到卵子的外壁上,尾巴不断拍打着,卵子则随着精子尾部的运动缓慢地逆时针转动。拍打着,卵子则随着精子尾部的运动缓慢地逆时针转动。现在学习的是第27页,共128页一个新的生命开始了,受精卵一分为二一个新的生命开始了,受精卵一分为二.现在学习的是第28页,共128页人类胚胎在
9、人类胚胎在8细胞胚胎阶段细胞胚胎阶段现在学习的是第29页,共128页人的胚胎发育人的胚胎发育现在学习的是第30页,共128页人的胚胎发育人的胚胎发育现在学习的是第31页,共128页受精后受精后6星期,人形已隐约可见。这时,胚胎的心跳每星期,人形已隐约可见。这时,胚胎的心跳每分钟分钟140150下是母亲心跳的两倍。下是母亲心跳的两倍。现在学习的是第32页,共128页8周的胚胎周的胚胎现在学习的是第33页,共128页长到长到11个星期的胎儿。进入妊娠的第四个月后,胎儿个星期的胎儿。进入妊娠的第四个月后,胎儿从从5厘米长到厘米长到10厘米。厘米。现在学习的是第34页,共128页已长到四个半月的胎儿,
10、他移动手臂,把手指放在唇已长到四个半月的胎儿,他移动手臂,把手指放在唇边,这可以促进它对吮吸的反映。边,这可以促进它对吮吸的反映。现在学习的是第35页,共128页十月怀胎,一朝分娩,来到人间,初试啼声!十月怀胎,一朝分娩,来到人间,初试啼声!这个就是你自已了!这个就是你自已了!现在学习的是第36页,共128页毛毛 大宝大宝SOD?现在学习的是第37页,共128页铊中毒铊中毒 清华女生清华女生现在学习的是第38页,共128页风华正茂的清华才女风华正茂的清华才女朱令朱令坐在秀丽的荷塘边,浅坐在秀丽的荷塘边,浅笑盈盈,青春成了永远的定格。笑盈盈,青春成了永远的定格。现在学习的是第39页,共128页琴
11、声依旧琴声依旧 物是人非物是人非现在学习的是第40页,共128页父亲会经常给女儿拍照父亲会经常给女儿拍照,记录她生命的瞬间。记录她生命的瞬间。现在学习的是第41页,共128页在母亲的帮助下朱令每天都要做恢复性锻炼在母亲的帮助下朱令每天都要做恢复性锻炼现在学习的是第42页,共128页朱妈妈扶着朱令做康复训练,她每天需要朱妈妈扶着朱令做康复训练,她每天需要做做4次这样的训练,每次半个小时。次这样的训练,每次半个小时。现在学习的是第43页,共128页2006.11.25 朱令朱令(中中)迎来迎来33岁生日,岁生日,在父母的陪伴下点起了生日蜡烛。在父母的陪伴下点起了生日蜡烛。现在学习的是第44页,共1
12、28页白发苍苍的父母搀扶着铊中毒的女儿,他们白发苍苍的父母搀扶着铊中毒的女儿,他们不知道未来的路应该如何走?不知道未来的路应该如何走?现在学习的是第45页,共128页药源性疾病不断增加药源性疾病不断增加l药源性疾病的病因是由药物诱发而出现的药源性疾病的病因是由药物诱发而出现的人体某个或几个组织器官功能性改变或器人体某个或几个组织器官功能性改变或器质性损害,并且均有典型的临床症状,故质性损害,并且均有典型的临床症状,故亦称其为药物诱发性疾病亦称其为药物诱发性疾病 。l如如链霉素链霉素与与庆大霉素庆大霉素引起的中毒性耳聋,引起的中毒性耳聋,由于是选择性地损害内耳的位听神经(耳由于是选择性地损害内耳
13、的位听神经(耳蜗与前庭),致使患者变为终身残废。蜗与前庭),致使患者变为终身残废。现在学习的是第46页,共128页药源性疾病的主要类型药源性疾病的主要类型中毒型中毒型:细胞毒作用,酶抑作用,纺锤体毒性:细胞毒作用,酶抑作用,纺锤体毒性及抑制机体细胞分裂作用。及抑制机体细胞分裂作用。炎症型炎症型:各种类型药物性皮炎:各种类型药物性皮炎胚胎型胚胎型:妊娠:妊娠3 3个月内孕妇用药后,引起胎个月内孕妇用药后,引起胎儿畸形发育,如反应停儿畸形发育,如反应停增生型增生型:苯妥英钠等常可引起牙龈增生,尢:苯妥英钠等常可引起牙龈增生,尢以儿童患者为多见。以儿童患者为多见。发育不全型发育不全型:如四环素引起牙
14、齿釉质发育:如四环素引起牙齿釉质发育不全等不全等现在学习的是第47页,共128页药源性疾病的主要类型药源性疾病的主要类型萎缩型萎缩型:如注射皮质激素后,可使局部皮肤:如注射皮质激素后,可使局部皮肤萎缩,表皮乳突消失。萎缩,表皮乳突消失。变性浸润型变性浸润型。如。如D D青霉胺治疗可引起天疱疮青霉胺治疗可引起天疱疮样皮炎,组织学显示表皮细胞有浸润性变性。样皮炎,组织学显示表皮细胞有浸润性变性。血管血栓型血管血栓型:药物性变态反应时可发生血管:药物性变态反应时可发生血管神经性水肿及充血;而多次反复使用血管造神经性水肿及充血;而多次反复使用血管造影剂可引起某些血管栓塞。影剂可引起某些血管栓塞。现在学
15、习的是第48页,共128页药源性疾病的主要类型药源性疾病的主要类型功能型功能型:胆碱为药物和神经阻断药应用不当,:胆碱为药物和神经阻断药应用不当,可发生无力性肠梗阻。可发生无力性肠梗阻。赘生与癌变型赘生与癌变型:如大量使用:如大量使用萘氮芥萘氮芥(致癌(致癌性药物)性药物)治疗时可引起膀胱癌;久用治疗时可引起膀胱癌;久用砷剂砷剂者可使掌部赘生,进一步并可演变成鳞癌或者可使掌部赘生,进一步并可演变成鳞癌或基底细胞癌。基底细胞癌。现在学习的是第49页,共128页女子因药物作用体女子因药物作用体重重200多公斤多公斤,腰围腰围2米米.现在学习的是第50页,共128页由药物引起的人体变化由药物引起的人
16、体变化n 胚胎畸变胚胎畸变n 人体变性人体变性n 部分异常增生部分异常增生现在学习的是第51页,共128页先天肢体畸形先天肢体畸形现在学习的是第52页,共128页婴儿外表有两个头、三只手,他还有两个心脏婴儿外表有两个头、三只手,他还有两个心脏,一条血一条血管系统管系统,一条脊柱一条脊柱,心脏以下与正常人一样心脏以下与正常人一样,一个胃一个胃,两两个肾个肾,两条腿两条腿.这名婴儿下半身是同体这名婴儿下半身是同体,极其罕见极其罕见.是一是一个人?还是二个人?个人?还是二个人?同体双头畸形同体双头畸形现在学习的是第53页,共128页泰国人妖天后泰国人妖天后现在学习的是第54页,共128页现在学习的是
17、第55页,共128页现在学习的是第56页,共128页现在学习的是第57页,共128页现在学习的是第58页,共128页还有许多病因不十分清楚的病况现在学习的是第59页,共128页现在学习的是第60页,共128页 12岁的早衰人岁的早衰人塞斯塞斯.库克库克 其身高其身高1m,重,重25磅,血管硬化,磅,血管硬化,关节炎严重,最大的愿望是活到关节炎严重,最大的愿望是活到青少年时期。青少年时期。全世界早衰症患者约全世界早衰症患者约42人人现在学习的是第61页,共128页现在学习的是第62页,共128页 儿童早衰症并非儿童早衰症并非遗传,而是人体内遗传,而是人体内一种名叫一种名叫LMNA(LaminA)
18、的蛋白)的蛋白基因发生突变导致。基因发生突变导致。现在学习的是第63页,共128页 从从16岁开始岁开始,19岁女青年玲玲的双乳疯长岁女青年玲玲的双乳疯长,3年期间年期间乳房大过西瓜乳房大过西瓜,下垂已超过肚脐下垂已超过肚脐.巨乳症,在山东青岛市妇儿医疗保健中心进行手巨乳症,在山东青岛市妇儿医疗保健中心进行手术治疗。术治疗。现在学习的是第64页,共128页这样的纤维组织瘤在玲玲的乳房中有近三十个这样的纤维组织瘤在玲玲的乳房中有近三十个现在学习的是第65页,共128页 医生从玲玲每一侧乳房上都割除了近两医生从玲玲每一侧乳房上都割除了近两公斤的纤维组织瘤、脂肪瘤、脂肪等。公斤的纤维组织瘤、脂肪瘤、
19、脂肪等。现在学习的是第66页,共128页l 单纯性性早熟单纯性性早熟l 特发性性早熟特发性性早熟l 继发性性早熟继发性性早熟女性乳房肥大是进入青春期的最早特女性乳房肥大是进入青春期的最早特征,按病因分类为三类:征,按病因分类为三类:现在学习的是第67页,共128页n对内分泌的刺激特别敏感对内分泌的刺激特别敏感n病人分泌雌激素过多,刺激乳腺过病人分泌雌激素过多,刺激乳腺过度增长度增长n肥胖、遗传也可能是诱因肥胖、遗传也可能是诱因巨乳症病因:巨乳症病因:现在学习的是第68页,共128页n药物治疗效果不佳,无特效药药物治疗效果不佳,无特效药n以手术治疗为主以手术治疗为主n根据患者年龄和局部具体情况作
20、根据患者年龄和局部具体情况作乳房全乳房全切术切术或或乳房成形术乳房成形术巨乳症治疗:巨乳症治疗:现在学习的是第69页,共128页22岁的岁的“女婴女婴”遗传性侏儒症遗传性侏儒症遗传性疾病现在学习的是第70页,共128页白化病白化病现在学习的是第71页,共128页无奈的爬行无奈的爬行现在学习的是第72页,共128页 土耳其五兄妹用四肢走路是因为患土耳其五兄妹用四肢走路是因为患有一种罕见的有一种罕见的基因缺陷疾病基因缺陷疾病,导致小,导致小脑受到了伤害。脑受到了伤害。父母是近亲结婚,这几名儿女生下来父母是近亲结婚,这几名儿女生下来都具有某种基因缺陷,导致他们控制都具有某种基因缺陷,导致他们控制平衡
21、和运动能力的小脑受到损伤,产平衡和运动能力的小脑受到损伤,产生生小脑失调症小脑失调症。现在学习的是第73页,共128页综上:综上:关于健康与膳食关于健康与膳食 我们应该获得怎样的思考与我们应该获得怎样的思考与启发?启发?现在学习的是第74页,共128页遗传占遗传占15%15%医疗占医疗占8%8%气候因素占气候因素占7%7%社会因素占社会因素占10%10%自我保健占自我保健占60%60%(包括膳食)(包括膳食)从影响个人健康的因素看:从影响个人健康的因素看:现在学习的是第75页,共128页随便吃一顿?随便吃一顿?现在学习的是第76页,共128页n“健商健商”:聪明人投资健康聪明人投资健康 明白人
22、爱护健康明白人爱护健康 普通人忽视健康普通人忽视健康 糊涂人透支健康糊涂人透支健康 健康是全人类都应该关心的问题健康是全人类都应该关心的问题现在学习的是第77页,共128页n指一个人在肉体、精神和社会等方面都处指一个人在肉体、精神和社会等方面都处于良好的状态,包括身体的健康和心理的于良好的状态,包括身体的健康和心理的健康。健康。n世界卫生组织提出:世界卫生组织提出:“健康不仅仅是躯体健康不仅仅是躯体没有疾病,而且还要具备心理健康、社会没有疾病,而且还要具备心理健康、社会适应力良好和道德健康适应力良好和道德健康”。“健康健康”的定义:的定义:现在学习的是第78页,共128页n 食物营养保健讲究食
23、物营养保健讲究“寓医于食寓医于食”医学经典医学经典黄帝内经黄帝内经素问素问指出合理的指出合理的配膳内容:配膳内容:五谷为养五谷为养 五果为助五果为助 五畜为益五畜为益 五菜为充五菜为充现在学习的是第79页,共128页 中国营养学会中国营养学会19891989年提出的我国年提出的我国膳食膳食指南指南提出:提出:食物食物多样;多样;饥饱饥饱适当;适当;油脂油脂适量;适量;粗细粮粗细粮搭配;搭配;食盐食盐限量;限量;甜食甜食少吃少吃 饮酒饮酒节制;节制;三餐三餐合理合理现在学习的是第80页,共128页应该怎样营养自己和他人?应该怎样营养自己和他人?现在学习的是第81页,共128页 营养素保护措施营养
24、素保护措施1.切洗得当切洗得当n 先洗后切,切后不泡先洗后切,切后不泡n n 改刀不宜过碎;改刀不宜过碎;n n 现烹现切现烹现切现在学习的是第82页,共128页2.正确水焯正确水焯l火旺水沸,短时速成:火旺水沸,短时速成:(1)迅速破坏蔬菜中的迅速破坏蔬菜中的氧化酶;氧化酶;(2)减少维生素的受热损失;减少维生素的受热损失;(3)减减少蔬菜内部汁液的流出。少蔬菜内部汁液的流出。蔬菜原料经沸水水焯处理后,蔬菜原料经沸水水焯处理后,Vc的平均保存的平均保存率为率为84.7%。马铃薯沸水焯熟,。马铃薯沸水焯熟,Vc损失绿损失绿10%,冷水中煮熟,冷水中煮熟,Vc损失率达损失率达40%。l l 立即
25、冷却,不挤汁水;立即冷却,不挤汁水;l l 焯后改刀焯后改刀现在学习的是第83页,共128页3.正确烹制正确烹制l l 烹制蔬菜时,用旺火热油、快速翻炒方法,可烹制蔬菜时,用旺火热油、快速翻炒方法,可使营养素的保存率达使营养素的保存率达84.6%84.6%,小火炒煮,其保小火炒煮,其保存率仅为存率仅为41.3%。l l 另外,急火快炒,可使蔬菜色泽鲜艳,质地脆另外,急火快炒,可使蔬菜色泽鲜艳,质地脆嫩,改善口感质量。嫩,改善口感质量。现在学习的是第84页,共128页4.适时加盐适时加盐。烹炒蔬菜时不要过早加盐。因为:。烹炒蔬菜时不要过早加盐。因为:加盐会增加菜汁浓度,形成较低的渗透势,使蔬菜加
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