过敏原知识培训.ppt
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1、关于过敏原知识培训现在学习的是第1页,共32页2022/10/152欧洲欧洲2001年的研究显示不同食物过敏的发生率大约是2-4%,儿童的发生率则更高,因此整个欧盟4亿人口中约有1000-1500万人口有食物过敏问题。英国英国估计有总数达1500万人对各种物质-不只是食品-过敏(人口总数的四分之一),其中每年有2000例 以上的过敏哮喘死亡全部或部分原因与食物过敏有关。近年来,我们身边得此类怪病的人越来越多。世界变态反应组织对30个国家的调查发现,平均每100个人中就有22人有过敏问题,中国的过敏大军更是超过了2亿人。你知道吗?你知道吗?现在学习的是第2页,共32页2022/10/15390年
2、代中期以后,因为食品过敏原问题而召回的产品越来越普遍。然而FDA进行的统计显示,约有25%的包装食品存在有过敏原问题,如果对这些产品采取措施,召回的产品数量将十分庞大。因此食品加工企业必须正确认识食物过敏问题,采取有效措施减少食物中潜在的过敏成分。了解食物过敏的必要性了解食物过敏的必要性现在学习的是第3页,共32页2022/10/154什么是过敏原什么是过敏原?医学上将诱发过敏性疾病暴发的抗原性物质称为过敏原。l 1、吸入性过敏原:通过呼吸引起过敏的抗原性物质,如花粉、柳絮、粉尘、虫螨汽车尾气等。l 2、食入性过敏原:通过饮食引起过敏的抗原性物质,如海鲜、鱼虾、奶制品、豆制品、消炎药、解热镇痛
3、药等。现在学习的是第4页,共32页2022/10/155什么是过敏原什么是过敏原?3、接触性过敏原:通过触摸引起过敏的抗原性物质,如化妆品、染发剂、辐射、化妆品、洗发水、染发剂、肥皂、化纤用品、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。5、其他过敏原:如注摄药剂青霉素、链霉素、异种血清等、精神紧张、工作压力等。甚至有许多的患者根本不能确定具体的过敏原。现在学习的是第5页,共32页2022/10/156食入性过敏原(食品过敏原)产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状,有时可能产生过敏性休克,甚至危及生命。我们作为食品生产企业,主要关注食入性过我们作为食品生产企
4、业,主要关注食入性过敏原。敏原。食入性过敏原食入性过敏原现在学习的是第6页,共32页2022/10/157食物过敏的危害食物过敏的危害当摄入了有关的食物,其中的食品过敏原可能导致一系列的过敏反应。过敏反应通常会在一个小时内出现,症状明显,有时表现得会较激烈,包括诸如呕吐,腹泻,呼吸困难,嘴唇、舌头或咽喉肿胀,血压骤降等。有的可能在几小时内,甚至几天后才会发生,叫做缓慢性过敏反应,主要的症状有:湿疹,胃肠不适综合症,偏头痛,麻疹,鼻炎,全身乏力,哮喘,关节炎,疼痛,儿童多动症等。但有一小部分人有非常严重的甚至威胁生命的反应,叫过敏性休克。过敏性休克是一种血压突然降低的现象,如不迅速治疗可以致命。
5、现在学习的是第7页,共32页2022/10/158胃肠反应胃肠反应:嘴部肿胀、腹部痉挛、腹泻、恶心、呕吐。食物过敏反应临床表现食物过敏反应临床表现现在学习的是第8页,共32页2022/10/159呼吸反应呼吸反应:流鼻涕、呼吸困难、喉咙堵塞。流鼻涕、呼吸困难、喉咙堵塞。食物过敏反应临床表现食物过敏反应临床表现现在学习的是第9页,共32页2022/10/1510皮肤反应皮肤反应:肿胀、荨麻疹、皮疹。肿胀、荨麻疹、皮疹。食物过敏反应临床表现食物过敏反应临床表现现在学习的是第10页,共32页2022/10/1511过敏中风:过敏中风:由于心脏和呼吸困难及中风导致由于心脏和呼吸困难及中风导致休克、休克
6、、死亡。通常在接触过敏原死亡。通常在接触过敏原3030分钟后出现初始症分钟后出现初始症状。状。食物过敏反应临床表现食物过敏反应临床表现现在学习的是第11页,共32页2022/10/1512食物过敏原种类食物过敏原种类目前大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原新闻报道:一男孩吃大米过敏浑身长白斑,被迫戒掉吃米饭。专家提醒:吃新鲜果蔬过敏也可导致人死亡。咖啡多饮,小心过敏性皮炎现在学习的是第12页,共32页2022/10/1513最常见的食品过敏原最常见的食品过敏原主要严重的过敏原包括(IFST-1999):“八大样”:蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树木坚果、鱼类和甲壳类食品“八小样
7、”:芝麻籽、葵花子、棉籽、罂粟籽、水果、豆类(不包括绿豆)、豌豆和小扁豆其它:柠檬黄,亚硫酸盐、胶乳IFST 英文全称 Institute of Food Science&Technology(英国)食品科学与技术学会 现在学习的是第13页,共32页2022/10/1514主要致敏物指南主要致敏物指南1 1主要致敏物指南主要致敏物指南成分成分例如例如花生及其制品花生及其制品烘烤花生,花生酱,花生粉,花生油,落花生烘烤花生,花生酱,花生粉,花生油,落花生甲壳类动物及其制品甲壳类动物及其制品小虾,螃蟹,龙虾,小龙虾小虾,螃蟹,龙虾,小龙虾鱼类及其制品鱼类及其制品狼鲈,鲣鱼,比目鱼,金枪鱼,凤尾鱼,
8、鳕鱼,鲑鱼,狼鲈,鲣鱼,比目鱼,金枪鱼,凤尾鱼,鳕鱼,鲑鱼,鱼油,鱼明胶,鱼粉,鱼肉鱼油,鱼明胶,鱼粉,鱼肉蛋类及其制品蛋类及其制品蛋清,蛋黄,卵蛋白质,卵白蛋白,溶菌酶,卵粘蛋蛋清,蛋黄,卵蛋白质,卵白蛋白,溶菌酶,卵粘蛋白,蛋磷脂白,蛋磷脂(树)坚果类及其制(树)坚果类及其制品品除非当地另有法规,否则要考虑制定一个完整的表格除非当地另有法规,否则要考虑制定一个完整的表格列出所有树坚果类:杏仁,榛子,胡桃,腰果,山核列出所有树坚果类:杏仁,榛子,胡桃,腰果,山核桃,巴西坚果,阿月浑子坚果,澳大利亚坚果,及昆桃,巴西坚果,阿月浑子坚果,澳大利亚坚果,及昆士兰坚果,坚果油士兰坚果,坚果油现在学习
9、的是第14页,共32页2022/10/1515主要致敏物指南主要致敏物指南2 2主要致敏物指南主要致敏物指南成分成分例如例如乳及乳制品(包括乳及乳制品(包括乳糖)乳糖)脱脂乳,奶油,乳脂肪,酪乳,干酪素,酪蛋白酸盐,乳脱脂乳,奶油,乳脂肪,酪乳,干酪素,酪蛋白酸盐,乳清,凝乳,干酪,稀奶油,酸奶,乳白蛋白,乳糖。清,凝乳,干酪,稀奶油,酸奶,乳白蛋白,乳糖。大豆及其制品大豆及其制品 大豆蛋白,组织化或水解植物蛋白,大豆零食,大豆粉,大豆蛋白,组织化或水解植物蛋白,大豆零食,大豆粉,大豆磷脂,大豆油,酱油(大豆制),日本豆面酱,豆腐,大豆磷脂,大豆油,酱油(大豆制),日本豆面酱,豆腐,生育酚(维
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