7.4.1 糖类和蛋白质.pptx
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1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质糖类和蛋白质糖类和蛋白质基本营养物质基本营养物质基本营养物质基本营养物质糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所接触到的食物中营我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些?养物质主要有哪些?人一日三餐的食物的主要成分人一日三餐的食物的主要成分有机物有机物有机物有机物 面面面面食食食食(米米米米饭饭饭饭)青青青青菜菜菜菜肉肉肉肉类类类类油油油油类类类类蛋蛋蛋蛋类类类类主要主要主要主要成分成分成分成分淀淀粉粉纤纤维维素素油脂、油脂、蛋白质蛋白质油油脂脂蛋蛋白白质质营养素营养素一、糖类一、糖类1、来
2、源:绿色植物、来源:绿色植物 的产物。2、组成:糖类由、组成:糖类由 、三种元素三种元素组成组成,其组成大多可以用通式其组成大多可以用通式 来来表示。因此过去曾把它们称为表示。因此过去曾把它们称为 。葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都属于葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等都属于糖类。糖类。3、分类:根据是否水解以及水解产物的、分类:根据是否水解以及水解产物的不同分为不同分为 、。光合作用光合作用cHOCn(H2O)m碳水化合物碳水化合物单糖单糖二糖二糖多糖多糖分分类类特征特征代表物代表物化学式化学式是否互是否互为为同分异构体同分异构体单单糖糖低聚糖低聚糖(双糖双糖)多糖多糖不能再水解成不能再水解成更小的
3、糖分子更小的糖分子葡萄糖葡萄糖果糖果糖C C6 6H H1212O O6 6是是1mol1mol双糖水解双糖水解成成2mol2mol单糖单糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖C C1212H H2222O O1111是是1mol1mol多糖水解多糖水解成成 n moln mol单糖单糖淀粉淀粉纤维素纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n n否否知识拓展知识拓展【跟踪练习】【跟踪练习】1、下列物质属于同分异构体的一组是下列物质属于同分异构体的一组是 ()A.麦芽糖和蔗糖麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与与C3H8 C.O2与与O3 D.CH3CH2CH2CH3 与与 AD1.1.单糖单糖葡萄糖、果糖(葡
4、萄糖、果糖(C C6 6H H1212O O6 6)(1)(1)物理性质:物理性质:白色晶体,有甜味,能溶于水。白色晶体,有甜味,能溶于水。CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO CHO(葡萄糖)(葡萄糖)最简式:最简式:CHCH2 2O O结构简式:结构简式:(2)(2)组成与结构组成与结构 CH CH2 2 CH CH CH CHCHO CH CH CH CHCHO OH OH OH OH OH OH OH OHOH OH(葡萄糖)(葡萄糖)分子式:分子式:C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖:葡萄糖:CHCH2 2 CH CH CH CH CH CH CH C
5、H CHOCHO OH OH OH OH OH OHOH OH OH OH羟基羟基醛基醛基根据结构推测葡萄糖的化学性质有哪些?根据结构推测葡萄糖的化学性质有哪些?OHOH所所具有的性质:具有的性质:与金属钠反应:与金属钠反应:1mol1mol葡萄糖最多可以消葡萄糖最多可以消耗耗 molmol钠。钠。酯化反应:生成某酸葡萄糖酯酯化反应:生成某酸葡萄糖酯5 5催化氧化催化氧化【思考与交流思考与交流】现象:现象:试管中试管中生成生成砖红色砖红色沉淀。沉淀。(1)葡萄糖与新制)葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应 实验实验 7-7(1)取少量葡萄糖溶液,加入少量新制的氢取少量葡萄糖溶液,加入少量新制的氢
6、氧化铜氧化铜,加热煮沸加热煮沸,观察现象。观察现象。1 1、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应CuSOCuSO4 4 +2NaOH=Cu(OH)+2NaOH=Cu(OH)2 2+Na+Na2 2SOSO4 4CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO+Cu(OH)CHO+Cu(OH)2 2 CH CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COOHCOOH +CuCuCuCu2 2 2 2O O O O+2H+2H2 2O O 注意事项:注意事项:(1 1)要在碱性条件下()要在碱性条件下(NaOHNaOH过量)进行实验才过量)进行实验才 能成功。能成功。(2 2)Cu(O
7、H)Cu(OH)2 2悬浊液要现用现制:悬浊液要现用现制:应将少量应将少量CuSOCuSO4 4 滴入滴入NaOHNaOH溶液中溶液中。CHOCHO所具有的性质:所具有的性质:与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2悬浊液反应悬浊液反应:(2)葡萄糖与银氨溶液反应)葡萄糖与银氨溶液反应 实验实验 7-7(2)取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡取一试管配制银氨溶液然后加入少量葡萄糖溶液,水浴加热萄糖溶液,水浴加热,观察现象。观察现象。试管壁上有光亮的试管壁上有光亮的银镜银镜出现出现现象:现象:1 1、葡萄糖的特征反应、葡萄糖的特征反应银镜反应银镜反应 实验实验 7-8 常温下,淀粉遇碘变蓝常温
8、下,淀粉遇碘变蓝常温下,淀粉遇碘变蓝常温下,淀粉遇碘变蓝 (必须是碘单质必须是碘单质必须是碘单质必须是碘单质)淀粉在酸性(或碱性)的条件下水解生产葡萄糖淀粉在酸性(或碱性)的条件下水解生产葡萄糖 (C(C6 6H H1010O O5 5)n n+nH+nH2 2O O nCnC6 6H H1212O O6 6催化剂催化剂工业上如何制得葡萄糖?葡萄糖在人体内如工业上如何制得葡萄糖?葡萄糖在人体内如何提供能量?何提供能量?工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。工业上通常用淀粉催化水解法制取葡萄糖。在人体内发生缓慢氧化,为生命活动提在人体内发生缓慢氧化,为生命活动提供能量:供能量:C C6 6H H
9、1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)+O(l)+能量能量【迁移应用迁移应用】提示:提示:如如:大米中淀粉含量约有大米中淀粉含量约有80%;80%;小麦小麦中淀粉含中淀粉含量量约有约有70%;70%;马铃薯马铃薯中淀粉含量中淀粉含量约有约有2020 2.2.多糖多糖淀粉和纤维素淀粉和纤维素植物的种子或块根中植物的种子或块根中淀粉的存在:淀粉的存在:白色、无气味、无味道、白色、无气味、无味道、不溶于冷水,热水中不溶于冷水,热水中“糊化糊化”。淀粉的物理性质淀粉的物理性质不是同分异构体不是同分异构体 ,均属天然高分子化
10、合物。,均属天然高分子化合物。(1)(1)淀粉淀粉 (C C6 6H H1010O O5 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂b.b.在催化剂在催化剂(如如酸酸或或酶酶)作用或加热时会逐步水作用或加热时会逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终最终生成葡萄糖生成葡萄糖。a.a.遇碘变遇碘变蓝色蓝色淀粉的化学性质淀粉的化学性质淀粉的用途:淀粉的用途:a.a.人体的重要能源人体的重要能源淀粉在人体内水解:淀粉在人体内水解:唾液淀粉酶,胰液淀粉酶。唾液淀粉酶,胰液淀粉酶。b.
11、b.工业制葡萄糖和酒精。工业制葡萄糖和酒精。淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒化酶 葡萄糖葡萄糖 C C6 6H H1212O O6 6 2C 2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2酒化酶酒化酶 (C C6 6H H1010O O5 5)n n+n H+n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂 化学性质化学性质:能水解,最终生成葡萄糖能水解,最终生成葡萄糖存在:存在:一切植物中。是构成一切植物中。是构成植物植物细胞壁细胞壁的基本成分。的基本成分。(2 2)纤维素)纤维素物理性
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