洋芋酿制黄、白酒.doc
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1、2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作洋芋酿制黄、白酒 洋芋含有丰富的淀粉,以洋芋为主料,加适量的糠麸,酒糟及香料就可以代替包谷,高粱酿造出优质的黄、白酒,从而提高洋芋的经济价值,实为洋芋产区农民的一条致富门路,一、 用洋芋制黄酒:1、 原料:洋芋100公斤,神曲或小麦曲10公斤,花椒、茴香籽各0.1公斤。2、 发酵:先将洋芋洗净,去杂质,用锅煮熟,粉碎成泥,晾凉备用。再将花椒、茴香籽放入45公斤清水中,用锅烧开后再用小火熬30分钟左右倒出冷却。将洋芋泥、酒曲、味料水一齐放到缸内搅匀,用塑料薄膜将缸口封严,置于室温25C的条件下发酵。每隔12天开缸搅动一次,当气泡消失时,再反复
2、搅动,缸面即出现清澈的酒汁,并有浓厚的黄酒味,这时应在缸外浇冷水,使缸内温度迅速下降到05C之间3、 过滤:发酵好的酒浆用细布过滤后即成为成品。每100公斤洋芋能产黄酒70公斤左右二、 洋芋制白酒:1. 原料:洋芋100公斤,糠麸10公斤,酒糟50公斤,酒曲0.5公斤。2. 蒸煮:将清水倒入锅内,加热到90C左右,倒入切好的洋芋块轻煮,并慢慢搅动,待洋芋块变色稍有硬心时,将锅里的水基本倒出,撤火再焖1520分钟。3. 培菌:将蒸煮好的洋芋块从锅中捞出,待温度降至38C时,用酒曲拌匀,下窖培菌,洋芋块上面依次盖上糠麸、酒糟,培育24小时左右,再将料出窖降温,把主副料拌匀。4. 发酵:当料温降至夏
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