34.厨房作业程序烹调蔬菜.doc
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2022年-2023年建筑工程管理行业文档 齐鲁斌创作高星级酒店制度与标准作业程序 编号:F&B/PRO/K/012内容:烹调蔬菜 部门:餐饮部生效日期:2006/01/1 批准:目的:酒店厨房的一条标准是,烹调一切新鲜蔬菜都要嚼起来清脆,不要供奉加工过火的蔬菜。该标准之目的是,确保我们的客人吃到最好最新鲜且富营养而又色美的蔬菜。程序:1.取水烧开。2.加足量食盐。3.把洗净的蔬菜放入开水中,再次烧开,把蔬菜烹调到清脆。4.把菜取出并立即放入冰水中。5.从冰水中取出,放入干净的食品箱中,对某些蔬菜,冷奶或柠檬汁亦可和盐水混用。6.蔬菜在开始失去它的本色前,达到清脆程度。7.每种蔬菜都要有不同的烹调时间,要按照蔬菜的不同特质,加工到嚼起来清脆的。 页数:1/1 编号:F&B/PRO/K/012
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