[教学]食品安全管理员题库多选题最新测试题含答案.doc
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1、教学食品安全管理员题库多选题餐饮服务题库多选题一、食品安全法和食品安全法实施条例 1、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒,ABC,。 A、餐具 B、饮具 C、盛放直接入口食品的容器 D、水果 2、食品生产者采购下列哪些,ABC,产品应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。A、食品原料 B、食品添加剂 C、食品相关产品 D、所有产品 、餐饮服务单位的进货查验记录应当如实记录,ABCD, 3A、产品名称 B、产品规格 C、产品数量 D、进货日期 4、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准应当,BCD,。 A、报告食品药品监管部门 B、立即停止经营 C、通知相关生产者 D、通知消
2、费者 5、食品安全监管部门公布食品安全信息应当,ABC, A、准确 B、及时 C、客观 D、全面 6、食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权采取以下措施:,ABCD,。 A、进入生产经营场所实施现场检查 B、对生产经营的食品进行抽样检验 C、查阅、复制有关合同、票据、帐簿以及其他有关资料 D、查封违法从事食品生产经营活动的场所 7、监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报应当作出以下处理:,ABD,。A、调查核实情况 B、将处理结果答复 C、不属于本部门职责的不予处理 D、对不属于本部门职责的应当书面通知并移交有权处理的部门处理。 8、 食品生产经营企业的法定职责包括,ABCD,: A、建立
3、健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训 C、配备专兼职食品安全管理人员 D、做好对所生产经营食品的检验工作 9、以下,ABCD,部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。 A、食品安全监管部门 B、承担食品检验职责的机构 C、食品行业协会 D、食品消费者协会 10、有下列情形之一由有关主管部门按照各自职责分工责令改正给予警告,拒不改正的处二千元以上二万元以下罚款,情节严重的责令停业停产直至吊销许可证,ABCD,。A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度 B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案 C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品 D、进货时未查验许可证和
4、相关证明文件 11、国家建立食品安全风险评估制度对食品、食品添加剂中,ABC,危害进行风险评估。A、生物性 B、化学性 C、物理性 D、辐射性 12、食品安全风险评估确定某食品不安全时食品安全监督管理部门应当立即,AB,。A、采取措施使该食品停止生产经营 B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品 D、研究改进生产工艺方法 13、食品生产经营者应当依照( ABD)从事生产经营活动对社会和公众负责保证食品安全接受社会监督承担社会责任。 A、法律 B、法规 C、产品订单和合同要求 D、食品安全标准 14、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的,ABD, A、未经检疫的肉类 B、腐烂变质
5、食品 C、未经冷藏的食品 D、超过保质期限的食品 15、对餐饮服务单位进行巡回监督检查的目的是(ABC) A、 发现被检查单位的违法行为和食物中毒隐患 B、 宣传食品安全知识 C、 督促餐饮服务单位和集体用餐配送单位改进食品卫生水平 D、 加强食品安全监督 16、食品安全事故指,ABC,等源于食品对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素 17、食品生产经营单位必须做到:, ABD,。 A、取得相应资质许可 B、建立自身的食品安全管理制度 C、对监管部门食品抽检要付相应检验费 D、接受监管部门依法实施的监督检查18、凡患有,AB,疾病的患
6、者不得从事直接入口食品生产经营活动。 A、痢疾、伤寒 B、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病 C、乙型病毒性肝炎 D、高血压、糖尿病 19、下列,ABCD,行为必须遵守食品安全法。 A、食品生产 B、食品管理 C、食品流通 D、餐饮服务 20、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有,ABCD, A、食品安全风险评估 B、食品安全标准制定 C、食品安全信息公布 D、查处食品安全重大事故 21、县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是,ABCD,。 A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制 B、领导指挥食品安全突发事件应对
7、工作 C、完善落实食品安全监管管理责任制 D、对食品安全监管部门进行评议、考核 22、食品安全法规定对食品生产、食品流通、餐饮服务实施监督的部门分别是,B C D,A、卫生部门 B、质量监督部门 C、工商行政管理体制 D、食品药品监督部门23、下列哪些活动应遵循食品安全法的规定:, ABCD , A、食品生产和加工 B、食品流通和餐饮服务 C、食品添加剂的生产经营 D、食品包装材料的生产经营 24、国家建立食品安全信息统一公布制度,下列信息由卫生行政部门统一公布:,ABCD,A、国家食品安全总体情况,B、食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息, C、重大食品安全事故及其处理信息,D、国务院
8、确定的需要统一公布的信息。25、 食品安全法适用于(ABD) A、 食品 B、 食品添加剂 C、 医疗器械 D、 食品容器26、餐饮服务经营者违反下列哪些情形按未取得餐饮服务许可证查处。, AC ,A、擅自改变备注项目 B、经营超过保质期食品 、使用转让的餐饮服务许可证 D、添加药品 C27、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的食品药品监督管理部门发现后, ABD ,A、不予受理或者不予许可 B、给予警告 C、罚款2000元人民币 D、该申请人在1年内不得再次申请餐饮服务许可。 28、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的食品药品监督管理部门应当, AB , A、予以撤销 B、该申
9、请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可 C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作 D、罚款5000元人民币。29、食品药品监督管理部门作出下列哪些决定之前应当告知当事人有要求举行听证的权利。, ABD , A、吊销餐饮服务许可证 B、责令停业 C、责令改正给予警告 D、较大数额罚款 30、违反中华人民共和国食品安全法规定受到( CD)的食品检验机构人员自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起十年内不得从事食品检验工作。 A、降级处分 B、撤职处分 C、刑事处罚 D、开除处分 31、医疗机构发现其接收的病人属于,ABCD,应当及时向所在地县级人民政府卫生行政报告有关疾病信息。 A、食源性疾病病人 B、
10、食物中毒病人 C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人32、食品广告的内容应当真实合法不得含有,ABD, A、虚假、夸大的内容 B、疾病预防功能的内容 C、生产许可证编号 D、疾病治疗功能的内容 33、食品标签上必须标以下哪些内容,ABCD, A、保质期 B、生产日期 C、厂址、企业名称 D、产品标准代号 34、食品标签上必须标注以下哪些内容,ABCD, A、成份配料表 B、贮存条件 C、保质期 D、生产者联系方式 35、食品安全事故是指,ABC,等源于食品对人体健康有危害的事故。 A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、食品微量元素缺乏 、保健食品应当符合的要求包括,ACD, 3
11、6A、不得对人体产生危害 B、具有明确的治疗和预防功能 C、标签应证明功效成份及含量 D、产品的功能和标签相一致 37、食品生产经营单位应当建立食品查验记录制度如实记录食品的,ACD,等内容A、名称、规格、数量 B、营养成份 C、供货者名称及联系方式 D、进货日期38、食品生产经营的从业人员患哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作,ABC,A痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎 B、活动性肺结核 C、化脓性、渗出性皮肤病 D、高血压、糖尿病 二、餐饮服务食品安全操作规范及基础知识 39、餐饮服务提供者是指:, AD , A、从事餐饮服务的单位 B、食品半成品单位和个人 C、食品摊贩 D、从事餐饮服
12、务的个人 40、 以下关于食品安全管理员的表述正确的是(AB)。 A、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员 B、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员 C、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员 D、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职 41、 食品安全管理员的任职条件是(BCD)。 A、 具备初中以上学历 B、 身体健康并持有有效健康证明 C、 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 D、 持有有效培训合格证明 42、 食品生产经营人员健康检查项目包括以下哪些内容(ABCD) A、 胸部 X 线透视查 B、 肝脾触诊 C、 皮肤检查 D、 肝功能检查 43、餐饮服务单位每日晨检
13、时发现下列哪些病症的人员应立即离开工作岗位待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后方可重新上岗。, ABCD , A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、 咽部炎症 44、食品生产经营人员上岗时应遵守, ABCD,个人卫生要求。 A、穿戴清洁的工作服、工作帽 B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗 C、不涂指甲油和佩戴戒指 D、保持手的清洁卫生 45、食品安全管理员的职责包括(ABCD)。 A 、制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施 B、建立健全食品安全管理制度明确食品安全责任落实岗位责任制 C、组织从业人员进行健康检查 D、制订食品安全检查计划明确检查项目及考核标准并做好检查记录 46、
14、餐饮业选址的要求,ABD, A、地势干燥 B、有给排水设施 C、远离公共场所 D、距离污染源25m以上47、餐饮业应设臵的各类场所包括,ABCD, A、粗加工场所 B、烹调场所 C、餐用具洗消场所 D、食品库房 48、餐饮专间的要求包括,ACD, A、独立隔间 B、设两个以上门窗 C、配紫外线消毒灯 D、设独立空调49、餐馆专间的要求包括,ABCD, A、独立隔间隔 B、配紫外线消毒灯 C、设独立空调 D、有专用冷藏设备50、食品处理区天花板的要求有,ABCD, A、选用无毒、无异味、不吸水、光洁材料 B、水蒸汽较多场所应有适当坡度C、烹调场所天花板离地面2.5M以上 D、成品暴露场所屋顶有管
15、道应吊顶51、库房的卫生要求,ABCD, A、食品与非食品分开设臵 B、有防鼠板C、应设臵数量足够的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施 52、库房的卫生要求,BCD, A、不得设臵两个以上的门 B、有防鼠设施 C、有足够数量的物品存放架 D、有良好的通风、防潮设施 53、食品贮存要求,ABCD, A、食品存放应分类、分架、离地离墙10CM以上 B、遵循先进先出原则 C、冷藏、冷冻食品原料、半成品、成品应分开 D、冷藏、冷冻设备应定期除霜54、食品贮存要求,ABD, A、贮存食品场所不得存放有毒有害物品 B、食品存放应分类分架、离地离墙C、按食品价格不同分别存放 D、遵循先进先出原则 55、餐
16、用具清洗消毒卫生要求,ABCD, A、提倡热力消毒 B、采用化学消毒的至少设有3个专用水池 C、自动清洗消毒的应有洗消消毒剂自动添加装臵 D、水池与食品原料清洗池分开 56、下列关于餐用具消毒方法说法正确的有,ABCD, A、煮沸、蒸汽消毒保持100?10分钟以上 B、红外线消毒控制温度120?保持10分钟以上 C、洗碗机水温85?冲洗消毒40秒以上 D、化学消毒250PPM5分钟以上 57、下列关于餐用具清洗消毒方法正确的做法是,ABCD, A、煮沸、蒸汽消毒保持100?10分钟以上 B、红外线消毒控制温度120?保持10分钟以上 C、化学消毒250PPM5分钟以上 D、化学消毒后应用净水冲
17、去表面消毒剂残留 58、接触直接入口食品的操作人员有下列情形应洗手,ABCD, A、开始工作前 B、处理食品前 C、上厕所后 D、处理生食品后 59、接触直接入口食品的操作人员有下列情形应洗手,ABCD, A、处理食品前 B、处理废物后 C、擦鼻子后D、处理弄污的设备或饮用具后60、餐饮服务食品安全操作规范制订依据,ABCD, A、中华人民共和国食品安全法 B、食品安全法实施条例 C、餐饮服务食品安全监督管理办法 D、餐饮许可管理办法 61、餐饮服务食品安全操作规范适用范围包括,ACD, A、餐馆 B、街头食品流动摊贩 C、小吃店 D、快餐店 62、餐饮服务食品安全操作规范具有以下特点 (AB
18、C) A、 内容全面、具体 B、 统一了定义 , 规范了用语 , 明确了餐饮服务单位的概念和分类 C、 分类提出安全管理要求 D、 都是强制性要求 63、 食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域 , 分为(ACD)。 A、 清洁操作区 B、 专间 C、 准清洁操作区 D、 一般操作区64、 清洁操作区指为防止食品被环境污染 , 清洁要求较高的操作场 所 , 包括(ABD)。A、 凉菜间 B、 裱花间 C、 鲜榨果汁间 D、 备餐专间 D、 食品库房 65、 非食品处理区包括(ABC) A、 办公室 B、 厕所 C、 更衣场所 D、 餐用具清洗
19、消毒产所 66、专间包括下列哪些场所,ABCD, A、凉菜间 B、裱花间 C、备餐专间 D、集体用餐分装专间 67、专间包括以下哪些场所,AC, A、凉菜间 B、洗碗间 C、备餐间 D、更衣室 68、一般操作区包括,ABCD, A、粗加工场所 B、切配场所C、餐用具洗消场所 D、食品仓库 69、准清洁区包括,AB, A、烹调场所 B、餐用具保洁场所 C、凉菜间 D、粗加工场所70、清洁操作区包括,AB, A、冷菜间 B、备餐间 C、保洁间 D、食品仓库 71、专间的卫生要求,ABCD, A、有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施 B、应有专用食品传递窗 C、紫外线灯距离地面2m以内 D、直接接触
20、成品的用水宜用净水设施 72、集体用餐配送单位操作区面积比例下列哪些是正确的。, BC , A、烹饪场所面积?食品处理区面积10% B、分餐间面积?食品处理区10% C、清洗消毒面积?食品处理区10% D、以上都是正确的 73、餐饮服务专间的要求包括包括:, ABCD , 3A、独立空调设施室温不高于25? B、紫外灯波长200-275nm功率不小于1.5W/m强2度大于70W/cm距离地面2m以内 C、应设一个门 D、食品传送窗口应可开闭大小宜以可通过传送食品的容器为准。 74、库房的卫生要求有,ABCD, A、食品和非食品库房应分开设臵B、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设臵C、同一库房贮
21、存不同性质食品和物品应区别存放区域 D、冷冻,藏,库应设可正确指示库内温度的温度计 75、洗手消毒设施卫生要求包括,ABCD, A、应有足够数目的洗手设施方便从业人员使用 B、应有相应的清洗、消毒用品 C、水龙头宜采用非手动式开关 D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施 76、接触直接入口食品的人员在下列哪些情况下应洗手,ACD, A、处理食品前 B、进入二次更衣室前 C、上厕所后 D、处理生食品后 77、学生集体用餐要求,ABCD, A、必须当餐加工 B、不得订购隔餐的剩余食品 C、不得订购冷荤凉菜食品D、对供餐单位提供的食品进行验收 78、下列哪些学校食堂不得制售冷荤凉菜,ABD, A、
22、普通中、小学 B、特殊教育学校 C、普通高校 D、幼儿园79、关于从业人员工作服管理正确做法是,ABCD, A、应定期清洗、更换 B、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换 C、上厕所前应脱去工作服 D、待清洗的工作服应放在远离食品处理区 80、从业人员有下列症状应立即调离工作岗位待治愈后方可重新上岗,ABC,A、发热 B、腹泻 C、皮肤伤口或感染 D、糖尿病 81、餐饮单位记录的内容应包括,ABCD, A、原料采购验收 B、加工操作过程关键项目 C、人员健康状况 D、食品留样 82、患有下列哪些疾病不得从事接触直接入口食品的工作(ABD) A(痢疾 B(活动性肺结核、C(糖尿病 D(化脓性或
23、渗出性皮肤病 83、下列哪些情形应立即洗手,ABCD, A(开始工作前 B(上厕所后 C(处理弄污的设备或饮食用具后 D(咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后84、下列哪些情形应立即洗手,ABCD, A(处理生食物后 B(处理生食食品前 C(处理动物或废物后 D(从事任何可能会污染双手活动85、餐饮业食品安全工作中要求对原料采购与质量进行把关包括下列哪些内容,AB,A(建立索证索票、进货查验和台帐记录制度 B(注意粮食的发霉变质农药残留非法添加等情况 C(对从业人员进行健康体检体检合格后方可上岗 D(食品应分类分架存放遵循先进先出的原则 86、正确清洗餐用具的方法包括,BCD,。 A(直接用流水冲洗后用干
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