茶叶初识(5页).doc
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1、-茶叶初识-第 5 页茶道简介一、定义:茶是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。1、茶的起源:中国是最早发现和利用茶树的国家,据文字记载表明,我们的祖先在3000多年前已经开始栽培和利用茶树。 在中国有一个很古老的传说,神农氏是一个具有神话色彩的人物,远古的时候,人们吃野草,喝生水,食树上的野果子,所以常常生病、中毒或是受伤,那时,具有超凡能力的神农长有一个水晶般透明的肚子,吃下什么东西,人们都可以从他的胃肠里看得清清楚楚。神农为了解除人们的疾苦,就把看到的植物都尝试一遍,看看这些植物在肚子里的变化,判断哪些无毒,哪些有毒。一天,他误食了断肠草,差点丢掉性命,情急之下,他随手摘了身边一
2、种叫茶的叶子吃下,毒竟神奇的被解了。当然,这只是一个传说。关于茶的书:陆羽茶经、赵佶大观茶论茶的功能、作用:抗氧化,抗衰老,助消化,减肥,降血压等等4、茶叶的分类及制作流程:分类:茶叶根据发酵程度的不同主要分为六大类:绿茶,白茶,黄茶,红茶,乌龙茶,黑茶。制作工艺:绿茶:绿茶又分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类,加工方法各不相同,但其基本工序相同:采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥三个过程。绿茶为不发酵茶。比较有名的绿茶有:西湖龙井,碧螺春,顾渚紫笋,信阳毛尖等。特点为:干茶绿,外观绿,叶底绿。白茶:属于轻微发酵茶类,采摘后,自然萎凋,干燥,传统的白茶,是最原始、最自然,加工环节最少的茶,因此,白茶保
3、持了茶最大的生物活性。代表茶有白毫银针,白牡丹。特点为:干茶灰白色,白色绒毛较多,茶汤银灰色。黄茶:是炒青绿茶由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色变黄,于是产生了新的品类-黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似,其最重要的工序在于闷黄,这是形成黄茶的关键,主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好,促使茶坯在水热作用下氧化,形成黄色。黄茶是属于发酵茶类。较有名的黄茶有:君山银针,安徽霍山黄芽。红茶:是指发酵程度达到80-90%的全发酵茶。制作过程不经杀青,直接萎凋、揉捻,然后进行发酵,因而形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。最有名的正山小种红茶,是世界
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