非酒精饮料.ppt
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1、第三章非酒精饮料第三章非酒精饮料世界各国对非酒精饮料的分类并不统一,但总的可以划分为四大品类:即碳酸饮料、果汁饮料、矿泉水饮料、和其他类型饮料。2021/9/211第一节碳酸饮料第一节碳酸饮料定义:是指加工时,在低温、低压条件下,充入二氧化碳,使二氧化碳溶解于其中的一种饮料。一、碳酸饮料的分类按不同的原料可以分为:可乐型、果汁型、果味型和苏打水等几种饮料。2021/9/212021/9/212 2(一)可乐型碳酸饮料 简称“可乐”,是用可乐果,柠檬酸,糖,焦糖色及香料等调制而成的一种饮料。其色泽为黑褐色,无沉淀物,酸甜适口,风味独特,著名品牌有可口可乐和百事可乐。2021/9/212021/9
2、/213 3(一)可乐型碳酸饮料(一)可乐型碳酸饮料2021/9/212021/9/214 42021/9/212021/9/215 52021/9/212021/9/216 62021/9/212021/9/217 7(二)果汁型碳酸饮料是指原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料,分清汁型和混汁型两类。前者澄清透明无沉淀物,后者浑浊不透明,如橘子汽水,菠萝汁汽水等2021/9/212021/9/218 82021/9/212021/9/219 92021/9/212021/9/211010(三)果味型碳酸饮料 是指以食用香精为主要赋香剂,原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料,如柠檬汽水,橙味汽水等。
3、2021/9/212021/9/2111112021/9/212021/9/2112122021/9/212021/9/2113132021/9/212021/9/211414(四)苏打水是用苏打为原料制成的纯碳酸饮料,不含有其他任何香味剂和糖份,可直接饮用。苏打水又是调制各种含气体饮料的必备原料。2021/9/212021/9/2115152021/9/212021/9/2116162021/9/212021/9/211717二、碳酸饮料的特点二、碳酸饮料的特点具有独特的杀口感具有酸甜的风味具有清凉解暑的功能2021/9/212021/9/211818三、世界著名碳酸饮料三、世界著名碳酸饮料
4、(一)可口可乐(一)可口可乐(Coca-Cola)(Coca-Cola)是美国可口可乐公司生产的世界最著名的碳酸饮料,原料为是美国可口可乐公司生产的世界最著名的碳酸饮料,原料为可乐果,糖,焦糖色,磷酸,精滤水及二氧化碳配制而成,可乐果,糖,焦糖色,磷酸,精滤水及二氧化碳配制而成,可乐种子内含有丰富的可可碱和咖啡因,可做药用并具有特可乐种子内含有丰富的可可碱和咖啡因,可做药用并具有特殊香味。殊香味。可口可乐公司是世界上最大的软饮料公司,总部设在美国佐可口可乐公司是世界上最大的软饮料公司,总部设在美国佐治亚州亚特兰大市,它的发明人是一个药房的药剂师,约翰治亚州亚特兰大市,它的发明人是一个药房的药剂
5、师,约翰.彭伯顿。彭伯顿。18861886年的一天,一位顾客去买头痛药水,碰巧药房年的一天,一位顾客去买头痛药水,碰巧药房里的蒸馏水用完了,彭伯顿顺手将自己配制的可乐果溶液兑里的蒸馏水用完了,彭伯顿顺手将自己配制的可乐果溶液兑入头痛糖浆药水里面,并试尝了一口,味道出乎意料的好,入头痛糖浆药水里面,并试尝了一口,味道出乎意料的好,这样,原想配制药水,却无意中发现了一种新型的饮料。这样,原想配制药水,却无意中发现了一种新型的饮料。2021/9/212021/9/211919真正使可口可乐成为世界最畅销的饮料的人是罗伯特伍德夫,他管理可口可乐多年,一直到他多岁逝世为止,他开展了可口可乐公司另一个重要
6、的新纪元。可口可乐在中国上海,天津最早建厂,通过各种广告媒介,已经抢占了15%的软饮料市场,每年在中国销售量达一百万箱以上。2021/9/212021/9/2120202021/9/212021/9/2121212021/9/212021/9/212222(二)百事可乐(二)百事可乐是由美国百事可乐公司生产的可乐型碳酸饮料,其配方和口味与可口可乐相似,但口感和甜度略有不同,至今其配方从未对外界披露。百事可乐公司于1982年进入我国市场,并先后建立了十几家合资饮料厂,在我国软饮料市场上占了8%以上的销售量。2021/9/212021/9/2123232021/9/212021/9/212424(
7、三)姜汁汽水是一种用生姜汁经发酵,调味而成的碳酸饮料,其口味略带姜汁的辛香味道,无色透明,口感甜润,是一种清凉助消化,增进食欲的饮料。2021/9/212021/9/212525(四)汤力水又叫“奎宁水”,是用奎宁和柠檬调制而成的碳酸饮料,口味苦中带甜无色透明,碳酸气体充足。2021/9/212021/9/2126262021/9/212021/9/212727(五)其他碳酸饮料:雪碧、七喜、苏打水2021/9/212021/9/2128282021/9/212021/9/2129292021/9/212021/9/213030四、碳酸饮料的饮用方法和服务要求四、碳酸饮料的饮用方法和服务要求用
8、水杯或果汁杯上桌服务一律冰镇2021/9/212021/9/213131第二节果汁饮料第二节果汁饮料定义:是以各种水果为原料,经选果、清洗、榨汁、过滤、杀菌等工序,并加入适量的水、糖、香精、色素、或其他添加剂,制成的浓缩或稀释的饮料。2021/9/212021/9/213232一、果汁饮料的分类一、果汁饮料的分类(一)按制作方法分类可以分为四种浓缩果汁是用新鲜水果榨汁后加以浓缩的。即用物理方法除去原果汁中的水分,内含100%原果汁,并具有该种水果应有特征的饮品。2021/9/212021/9/2133332021/9/212021/9/213434稀释果汁是用天然果汁加糖,水,柠檬酸及其他原料
9、,调制适宜的酸甜度,最后装瓶。原果汁含量不少于10%。2021/9/212021/9/2135352021/9/212021/9/2136362021/9/212021/9/213737果肉果汁又叫带果肉果汁。果肉经打浆粉碎后,呈微粒化混悬液,再添加适量的糖,香料,酸味剂调制而成,要求原果浆含量40%以上,果肉细粒含量20%以上,并具有一定的稠度。2021/9/212021/9/2138382021/9/212021/9/213939发酵果汁是在果汁中加入葡萄酒酵母进行发酵,得到含酒精量5左右的发酵液,再将所得的发酵液添加适量的柠檬酸,糖,水,调配成酒精含量低于0.5的软饮料。如苹果汽酒。20
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