(11.3.1)--3食品添加剂.pdf
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1、食品添加剂(food additives)定义:指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。-引自我国食品安全法食品添加剂的管理 食品添加剂生产监督管理规定 食品添加剂使用标准(GB2760-2011)食品添加剂新品种管理办法 复配食品添加剂通则食品添加剂即不是食品也不是药品,而是由政府管理机构依据规章制度,确认允许添加到食品中并能在食品或食品生产过程中发挥一定作用的物质。分类 按原料来源分类 天然食品添加剂 利用动、植物组织或微生物的代谢产物或矿物质等天然物质为原料,经提取、纯化等工艺后所获得的物质;人工化学合成食品添加剂 通过化学方法,使元
2、素或化合物经过化学反应合成所得,有一般化学合成品和人工合成天然同等物两大类。按功能特点分类 FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会(Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives,JECFA)将食品添加剂按不同功能分为40类;我国GB2760-2011中将其分为23大类,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香料、胶姆糖基础剂、咸味剂和其它。按安全性评价分类(1)安全的物质(general recogni
3、zed as safe,GRAS)该类添加剂可按正常需要使用,无需建立人体每日容许摄入量(acceptable daily intake,ADI)。(2)A类 A1类是经过安全性评价,毒理学性质清楚,允许使用并已制订出正式ADI值者 A2类是毒理学资料尚不完善,暂时允许使用,有暂定ADI者。(3)B类:毒理学资料不足,未建立ADI值者,B1为进行过安全性评价 B2为未进行过安全性评价。(4)C类:为原则上禁止使用的食品添加剂 C1类是被认为在食品中使用不安全者 C2类是严格限制在某些食品中作特殊使用者食品添加剂食品添加剂的的使用使用原则 1.使用的食品添加剂应当符合相应的质量规格要求。2.可
4、使用食品添加剂 的情况 保持或提高食品本身的营养价值;作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。3.食品添加剂使用时应符合以下基本要求 不应对人体产生任何健康危害;不应掩盖食品腐败变质;不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;不应降低食品本身的营养价值;在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。4.带入原则 在下列情况下食品添加剂可以通过食品配料(含食品添加剂)带入食品中。根据GB2760-2011,食品配料中允许使用该食品添加剂;食品配料中该添加剂的用量不应超过允许
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- 11.3 食品添加剂
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