关注营养平衡答案.doc
《关注营养平衡答案.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《关注营养平衡答案.doc(22页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源糖类(课时1)【教学目标】1、使学生了解糖类的组成和分类2、使学生掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,了解其在人体内的储存方式和氧化分解的生理意义。3、使学生了解淀粉在人体内的水解吸收过程和纤维素的生理功能。【教学重点】葡萄糖、淀粉的性质和生理功能。【教学难点】葡萄糖的结构。【实验准备】洁净的试管、烧杯、铁架台、石棉网、AgNO3溶液(2%)、稀氨水(2%)、葡萄糖溶液(10%)、淀粉、碘水、H2SO4溶液(20%)、NaOH溶液(10%)教学过程:【新课导入】趣味问答:同学,你今天吃糖了吗?【答】其实,我们每天都要吃“糖”,只不过可能没有直接吃糖,我们吃的食
2、物很多都是糖类,而且我们的身体机能能将我们吃的食物转化为糖类。【常识介绍】含糖食物与含糖量。查看教材P4表1-1【设问】什么是糖?1、是绿色植物光合作用的产物2、是最廉价的能量来源3、人体摄取的热能约有75来自糖类【教材阅读】学生阅读教材P4 资料卡片。1、糖的概念:糖类又叫碳水化合物,大多数糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。分类单糖:葡萄糖不能水解成更简单的糖糖水解生成二糖:蔗糖、麦芽糖1 mol2 mol单糖糖水解生成许多多糖:淀粉、纤维素1 molmol单糖2、糖的分类:一、 葡萄糖是怎样供给能量的 1、物理性质:白色晶体,能溶于水,有甜味
3、。【思考】 实验测得:葡萄糖分子量为180,含C、H、O三种元素的质量分数为40%、6.7%、53.3%,求葡萄糖的分子式。葡萄糖分子式为:C6H12O6【设问】葡萄糖具有什么结构呢?含有氧原子,说明它可能含什么官能团呢?【回答】可能含CHO、COOH、OH等。【演示实验】实验1-1,葡萄糖的银镜反应。【结论】 葡萄糖分子结构中含-CHO【介绍】葡萄糖除具有醛的性质外,我们还发现它具有下列性质:(1)1mol该未知物与5mol乙酸完全反应生成酯。(2)1mol该未知物与1molH2加成反应时,被还原成直链己六醇【讨论】葡萄糖具有什么结构?2、结构简式:CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-
4、CHOH-CHO【设问】由葡萄糖的结构可以预测葡萄糖有哪些化学性质?【答】有醇和醛的性质。3、化学性质:(1)银镜反应:银氨溶液:P5实验1-1CH2OH-(CHOH)4-CHO 2Ag(NH3)2OH CH2OH-(CHOH)4-COONH4+ 2Ag + H2O + 3NH3(2)体内氧化:【提问】人生病不能正常饮食时,医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么?【讲述】1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。【教材阅读】学生阅读教材P5.回答问题:葡萄糖在人体内如何储存和被氧化? 【讲述】j储存:葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。
5、需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。k氧化:C6H12O6(s) + 6 O2 (g) 6 CO2(g) + 6 H2O(l)【课堂练习】1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是( )A.结构简单 B.不能水解为最简单的糖C.分子中含羟基和醛基的个数少 D. 分子中含碳原子个数少2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中,微热时,如果观察到红色沉淀,说明该尿液中含有( )A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖3、结合P6科学视野,了解对糖尿病如何进行检测?4、阅读P6资料卡片,并查阅有关蔗糖、麦芽糖的书籍或网站,了解它们的性质。第一章关注营养平衡第一节生命的基础能源糖类(课时2)【教学目
6、标】1、使学生了解淀粉在人体内的水解吸收过程2、使学生了淀粉、纤维素的生理功能【教学重点】淀粉的性质和生理功能。【教学难点】淀粉的性质和生理功能。教学过程:二、淀粉是如何消化的【提问】我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉?1淀粉的存在: 淀粉主要存在于 和。 其中中含淀粉较多。如:大米,约含淀粉80、小麦,约含淀粉70、马铃薯,约含淀粉202淀粉的物理性质淀粉是色、气味、味道的状物质;溶于冷水;在热水中产生作用(即食物由生变熟的过程)3淀粉的化学性质通常淀粉不显性(非还原性糖)遇碘变色【设问】米饭没有甜味,但咀嚼后有甜味,为什么?【阅读教材】P6-P7【讲述】淀粉是一种多糖,属天然高分子化
7、合物,虽然属糖类,但它本身没有甜味,在唾液淀粉酶的催化作用下,水解生成麦芽糖,故咀嚼后有甜味。淀粉在体内的水解过程:(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6淀粉 糊精 麦芽糖 葡萄糖淀粉在催化剂(如酸)存在和加热下可以逐步水解,生成一系列比淀粉分子小的化合物,最终生成还原性糖:葡萄糖。催化剂(C6H10O5)nnH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖【置疑】如何用实验的方法判断淀粉是否已水解及水解程度?溶液是否变蓝硫酸 是否有银镜银氨溶液 溶液呈碱性NaOH溶液淀粉液 水解液 水浴加热【思考】1、如何检验淀粉尚未水解? 2、如何检验淀粉有部分水解?3、如何检验淀
8、粉已经完全水解?4、用途: 1)食用2)人体能源3)工业原料:制葡萄糖、酒精发酵成醇: C6H12O6 酒曲 2C2H5OH + 2CO2三、纤维素有什么生理功能【展示】含纤维素的植物的画面。1、纤维素存在于一切 中,是一种多糖,相对分子质量约为几十万至百万,属于天然有机高分子化合物。2、物理性质: 色、气味、味道的纤维状物质,溶于水。3、化学性质:1)不显还原性(非还原性糖)2)可在硫酸的催化作用下发生水解,最终产物也是葡萄糖,但比淀粉水解困难催化剂(C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6纤维素葡萄糖【展示】牛、羊或马等草食动物吃草的画面。【提问】草中的主要化学成份是什么?为
9、什么牛、羊、马等动物能以草为生?【阅读】学生阅读教材P9草等植物中含有 ,牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶,使纤维素最终水解成 ,葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量。4、纤维素的用途棉麻纤维大量用于纺织工业木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸制造纤维素硝酸酯(硝酸纤维)。根据含N量分为火棉(含N量较高,用于制造无烟火药)、胶棉(含N量较低,用于制油漆)制造纤维素乙酸酯(醋酸纤维),不易着火,用于制胶片制造粘胶纤维(NaOH、CS2处理后所得,其中的长纤维称人造丝,短纤维称人造棉)食物中的纤维素在人体内不能消化,但有利于人的消化。葡萄糖与新制Cu(OH)2溶液
10、反应:有砖红色沉淀生成CH2OH(CHOH)4CHO+2 Cu(OH)2 Cu2O + 2H2O+ CH2OH(CHOH)4COOH 【课堂练习】1、下列物质遇淀粉变蓝色的是 ( )A 、KI B、I2 C KIO D、KIO32、下列物质能水解且水解产物有两种的是 ( )A、蔗糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、纤维素3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸,加热使之发生水解,为测定水解程度,需要加入下列试剂中的jNaOH溶液 k银氨溶液 l新制的Cu(OH)2悬浊液 m碘水nBaCl2溶液,组合正确的是( )A、jn B、km C、jkm D、klm第一章关注营养平衡第二节重要体内能源油脂【教学目标】1
11、、使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。2、通过引导学生了解油和脂肪的区别;油脂在人体内的功能3、类比酯类的化学性质,推出油脂在人体中的消化过程【教学重点】油脂的结构和在人体内的功能。【教学难点】油脂的组成和结构教学过程:【引入】前面我们学习过糖类,我们知道糖吃多了,人也会发胖,人体胖了,就意味着什么增多了?(脂肪)此时我们的基础能源糖类,由于能量的过剩,就有转变为一种更高能量的物质油脂。油脂是人类主要食物之一,是人体中重要的能源物质。日常生活,炒菜做饭,油脂是人体不可缺少的营养物质。今天我们就一起来了解人体内的重要营养物质油脂。猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油,它们是同一类
12、物质吗?为何常温下花生油、豆油是液态的,而猪油是固态的?高一时我们学过醇和酸能生成酯类,“酯”和“脂”音相近,字相似,它们之间又有何联系和区别呢?一、油脂的组成和结构油脂是脂肪和油的统称。在室温,植物油脂通常呈液态,叫做油。动物油脂通常呈固态,叫做脂肪。(一)油脂的成分油(液态,如植物油脂)如:菜籽油、花生油、豆油油脂属于酯类脂肪(固态,如动物脂肪)如:猪油、牛油(二)结构: 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。油脂的结构可以表示如下:【提问】从结构上油脂属于哪一类的有机物?能否发生水解反应,水解的产物将是什么?【讲解】油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯,称为甘油三酯,即油脂属于酯类,与用来做
13、燃料的汽油、柴油不是同一类化合物;汽油、柴油属于烃类化合物。R1、R2、R3可以相同,也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯,R1、R2、R3不同为混甘油酯,天然油脂大多数为混甘油酯。【思考】天然的油脂的水解产物可以有多少种?【讲解】油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多,其熔点越低。【设问】豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多?【讲解】饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高,呈固态,即动物油脂通常呈固态;而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低,呈液态,即植物油通常呈液态。植物油(双键较多)熔点低,常温下为液态。动物油(双键少或者没有)熔点高,常温下为故态。
14、【追问】 从结构上分析,请你预测花生油可能有什么样的化学性质?能发生什么类型的化学反应。从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定?应当如何保存油脂?为什么?【阅读】阅读课本12页的资料卡片二“油脂的变质酸败”【讲解】脂酸败对食品质量影响很大,不仅风味变坏,而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸,而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害,轻者呕吐、腹泻,重者能引起肝脏肿大,造成核黄素(维生素B2)缺乏,引起各种炎症。故为防止油脂的酸败,一般会在油脂中加入抗氧化剂。【板书】二、油脂在体内发生什么变化1 油脂的消化过程:【讲解】油脂消化过程主要是高级脂肪酸甘油酯的水解过程。水高级
15、脂肪酸甘油酯水解酶高级脂肪酸甘油二氧化碳+热量 【练习】指出硬酯酸甘油酯在稀硫酸催化下的水解产物。2、脂肪在人体内的存在【阅读】课本11页资料卡片“人体内的脂肪”【讲解】油脂存在于人体的众多细胞物质中,承当着人体重要的生理功能,如有利于脂溶性维生素的吸收,保持体温,维持皮肤弹性等。油脂是脂溶性维生素的溶剂,脂溶性维生素A、D、E、K是同油脂一起摄入体内的,油脂可以促进这些维生素的吸收。所以油脂是人体获得脂溶性维生素的主要途径。3、脂肪酸在人体内的主要功能 (1)重要的供能物质。(油脂在三大营养物质中产生热能最高)【讲解】油脂在三大营养物质中产生热能最高,每克油脂能产生39.3kJ的热能,为糖类
16、和蛋白质的一倍多。脂肪是人体中重要的能源物质。(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中,相当于“能量”的储存(人体的备用油箱)【讲解】油脂是人体热能贮备最适宜的能源,肝脏虽然能贮存肝糖,但贮量有限,正常情况下只能贮存100g肝糖,仅相当于1674kJ的热能。人体中贮存的脂肪,在人体的糖类能量供给不足时,可以分解,为人体提供能源。此外内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用;皮下脂肪有保持体温的作用。需要指出,体内贮存的脂肪过多,对健康是不利的。在一般情况下,每天摄取的油脂数量以热能计占总热能的1730为宜,一个中等劳动量的成年人,每天每公斤体重需要油脂量为1g2g。(3)合成其他物质的原
17、料(合成如磷脂、固醇等的主要原料)人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分,也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系,胆固醇与必需脂肪酸结合后,才能进行正常代谢。如缺乏必需脂肪酸,胆固醇就会与饱和脂肪酸结合,不仅不能进行正常运转代谢,而且容易在血管内壁沉积。根据近代营养学的研究,认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效,对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外,必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要,获得足够必需脂肪酸的人,皮肤润滑而有光泽,毛发乌黑光亮。(4)承担多种生理功能【讲解】对于处在生长发育时期的青少年来说,应该兼收并蓄,才能获得完全的营养。有
18、些人只吃瘦肉,害怕肥肉,这种做法是不科学的【阅读】阅读课本12页的资料卡片“哪种脂肪的营养价值高”,了解必须脂肪酸的相关内容。【小结】油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯,能被人体通过水解进行消化和吸收,在人体中作为直接和备用的能源物质,同时也是人体中其它重要细胞物质的原料,在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取,特别是含有必须脂肪酸的食物。第一章关注营养平衡第三节生命的基础蛋白质(课时1)【教学目标】1、使学生了解蛋白质的组成、结构2、使学生了解肽键及多肽的初步知识。【教学重点】蛋白质的组成、结构【教学难点】肽键的形成教学过程:【导入】由中国“两院”院士在1
19、998年评出的十大科技进展。其中的第三位:我国转基因的研究获重大突破;第七位:我国的人类基因研究获重大突破;第九位:我国研制成功基因重组牛胰岛素。这些都与蛋白质有关,蛋白质广泛存在于生物体内,是组成细胞的基础物质,是生命的基础,没有蛋白质就没有生命。今天我们就一起来学习有关蛋白质的知识。一、蛋白质的组成和结构蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物。存在:动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁及毛、发、蹄、角等,或存在于植物的种子里。其相对分子质量很大,通常从几万到几十万,属于天然的有机高分子化合物,蛋白质的特征遇硝酸变黄色,点燃有会产生烧焦羽毛的气味!问蛋白质的基本组成单位是什么?讲组成蛋白
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 关注 营养 平衡 答案
限制150内