实验果蔬汁饮料.pptx
《实验果蔬汁饮料.pptx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《实验果蔬汁饮料.pptx(32页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、实验:果汁饮料实验:果汁饮料果蔬汁的概念与分类果蔬汁的概念与分类果蔬汁的定义果蔬汁的定义 以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料,以新鲜或冷藏果蔬(也有一些采用干果)为原料,经过清洗、挑选后,采用经过清洗、挑选后,采用物理的方法物理的方法如压榨、浸如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液,称为果蔬汁。提、离心等方法得到的果蔬汁液,称为果蔬汁。果蔬汁的分类果蔬汁的分类p1 1、果汁(浆)及果汁饮料(品)类、果汁(浆)及果汁饮料(品)类(1)果汁果汁( (原果汁原果汁) )p机械方法压榨的汁液;机械方法压榨的汁液; p渗滤或浸取工艺提取的汁液;渗滤或浸取工艺提取的汁液;p在浓缩果汁中加入天然水分
2、等量的水,还原的汁液。在浓缩果汁中加入天然水分等量的水,还原的汁液。(2 2)果浆)果浆( (原果浆原果浆) )p采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成浆采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成浆 液,液,p在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水,制成的浆液。在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水,制成的浆液。(3 3)浓缩果汁)浓缩果汁(4 4)浓缩果浆)浓缩果浆 (5 5)果肉饮料)果肉饮料成品中果浆含量不低于成品中果浆含量不低于3030(m/Vm/V); ;不低于不低于2020(m/Vm/V)。)。 果蔬汁的分类果蔬汁的分类(6 6)果汁饮料)果汁饮料 成品
3、中果汁含量不低于成品中果汁含量不低于1010(m mV V)。)。(7 7)果粒果汁饮料)果粒果汁饮料 成品果汁含量不低于成品果汁含量不低于10 10 (m mV V) ;果粒含量不低于;果粒含量不低于5 5 (m mV V)。)。(8 8)水果饮料浓浆)水果饮料浓浆 稀释后方可饮用的制品。成品果汁含量不低于稀释后方可饮用的制品。成品果汁含量不低于5 5 (m mV V)乘以本产品标)乘以本产品标签上标明的稀释倍数。签上标明的稀释倍数。(9 9)水果饮料)水果饮料 成品中果汁含量不低于成品中果汁含量不低于5 5 (m mV V) 。1.3.2 1.3.2 蔬莱汁及蔬菜汁饮料(品)类蔬莱汁及蔬菜
4、汁饮料(品)类果蔬汁的生产工艺果蔬汁的生产工艺2 2 果蔬汁的生产工艺果蔬汁的生产工艺p果肉果汁饮料果肉果汁饮料质量问题,如何防止和解决?质量问题,如何防止和解决? p混浊与沉淀 (均质、粘度、密度)(均质、粘度、密度)p变色 (减少氧化、抗氧化剂、钝化多酚氧化酶(减少氧化、抗氧化剂、钝化多酚氧化酶)p变味 (防止污染、搞好卫生、充分杀菌(防止污染、搞好卫生、充分杀菌)p细菌引起的变味 p酵母引起的变味 p霉菌引起的变味 p农药残留(来自原料)(来自原料) p果蔬汁掺假(良心坏了!)(良心坏了!) 实验目的实验目的 掌握果汁的生产工艺及主要设备的使用。掌握果汁的生产工艺及主要设备的使用。 具体
5、内容混浊具体内容混浊汁饮料的生产工艺。汁饮料的生产工艺。工艺和技术环节:工艺和技术环节:破碎:破碎:打浆:打浆:榨汁:榨汁:调配:调配:均质:均质:杀菌:杀菌:脱气;脱气;灌装:灌装:操作要点操作要点1 1 原料选择原料选择2 2 清洗清洗刷辊式果蔬清洗机(去皮机)刷辊式果蔬清洗机(去皮机) p清洗清洗p清洗清洗气泡式清洗机气泡式清洗机可清洗叶类、茎根可清洗叶类、茎根类,及块类、条状、类,及块类、条状、颗粒状果蔬。有高颗粒状果蔬。有高压气泡和翻爪清洗,压气泡和翻爪清洗,带淋水喷淋,可选带淋水喷淋,可选装水过滤装置。装水过滤装置。 果蔬清洗线设备果蔬清洗线设备 p筛选机筛选机 3 3 破碎破碎果
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 实验 果蔬汁 饮料
限制150内