门店职务说明.doc
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1、门店职务说明店经理岗位职责职务名称:店经理直属上司:公司营运部督导下级:第一副经理、采购、仓管、财务职务说明:1完成公司制定的营业额指标;2制定高效定量的日常工作方案并实施;3编制岗位说明书、日常工作方案;4评定下属员工的表现,提出奖惩意见;5控制及补充所负责部门的人员;6严格控制各项费用;7. 长期的人员培养;8. 监视产品质量及效劳质量;9. 对店面全面管理,确保为客人提供优质效劳工作范围:一、人事管理1人员班次安排,了解出勤情况;2不断完善店内各工作岗位的工作程序及规章制度,监视并检查执行情况;3负责员工的考核、培训、奖惩,合理安排人力资源,不断提高人员素质及岗位技能,充分调发动工的工作
2、积极性,提高工作效率,对成绩突出或严重违犯纪律的人员,做到奖惩清楚。二、效劳品质控制1检查员工的精神面貌、仪容、仪表;2负责收集顾客的就餐意见及建议,妥善处理客人投诉,及时反应信息,以利于效劳、出品的改良及更新。三、出餐品质控制1以桌为单位,以出品质量、效劳、出品卫生、数量、时间、速度为中心,发挥主动式的工作方法,提高工作效率;2催促操作间负责人检查菜品品质。四、本钱控制1检查剩余食品的保管工作;2检查备品、操作间的出品准备情况。五、费用控制1负责店内的财产管理,制定预算,控制费用开支及本钱消耗,定期统计、掌握物品报批、领用、保管、维修等环节,杜绝浪费;2对本店的费用负责。六、物品管理七、营业
3、管理1全面主持门店的日常管理工作,带着属下员工,保质保量地完成公司下达的各项工作任务与指标。;2根据公司长远开展规划,制订门店的经营方案、管理目标,并定期提交工作方案及述职报告;3了解当日客流量、台数、人均消费、打折、销售额等经营情况,签字、收款,并及时将店内信息反应到公司;4协调好各部门之间的工作配合,使实际工作有条不紊。八、设备使用及保养1检查店内设备的状况,做好维护保养工作,并做好店内的平安与防火工作;2对本店设备的完好负责。九、每日清洁及定期清洁检查员工清扫卫生的工作情况,检查环境卫生,有问题及时纠正。十、促销1在公司指导下,开展市场调研与公关、广告、宣传,在竞争中开拓市场;2根据市场
4、需求及市场竞争态势,分析经营状况及存在问题,并及时汇报。十一、督导及执行公司的规章制度严守公司的商业机密,严于律己,工作踏实,严格执行各项规章制度,事事起好的表率作用,带头完成各项工作任务。十二、处理各种突发性事件权力范围:1有权调动下属员工的工作岗位;2有权根据工作成绩提出对下属员工的奖惩意见;3.有权向下级下达工作任务,向下级发出指示;4.对产品质量与效劳质量有否决权;5.有权制止店内一切违章违规作业。权力限制:1不能擅自改变公司制定的工作程序;2不能借公司职权进展私人业务活动;3不能泄露公司业务政策与营业数字等机密;第一副经理岗位职责职务名称:第一副经理直属上司:店经理督导下级:第二副经
5、理、职务说明:1.服从店长领导,配合协调各部门的关系并协助店长布置各项工作;3.保证为宾客提供优质效劳,对店长负责;4.招募,编排及保护员工;5.管理下属的开展及培训;6.在自己的管辖范围增加营业额及控制本钱开支以达至最正确营运效果;7.检查餐厅、水吧、厨房,确保餐饮产品的质量;8.控制盈亏表内指定的工程;9.对员工进展考核,负责人事管理,实施餐饮部的各项规章制度,解决人事问题;不断地创造部门内良好、与谐的工作气氛与环境;评估员工,实施员工培训方案,提高效劳质量。工作范围:1. 负责对餐厅业务,包括劳动、人事等日常事物性工作的具体筹划,组织、安排、指挥与考勤、考核;2.督导员工执行餐厅所制定的
6、各项操作规程,按标准检查员工有无违章现象,实行制度化管理;3.及时传达餐厅所确定的各项工作措施与要求,并组织落实,保证管理系统畅;4.营业时一方面负责及操作间的协调,保证按时按质出菜。另一方面催促效劳员按效劳程序、规格、要求进展对客人效劳;5.负责餐厅经营指标的落实,掌握餐厅的客源构成,消费能力与特点,鼓励员工达成绩效指标;6.催促厨师长做好食品卫生本钱核算、食品价格等工作,提高食品的出成率及边脚料的利用率, 最大限度盈得利润;7.随时了解店内销售状况并告知效劳员对于当日重点推销的产品及等候时间长的产品;8.随时掌握餐台的使用情况,最大限度的提高翻台率,尽量减少顾客等候时间;9.巡查员工的效劳
7、情况,满足员工暂时无法顾及的顾客要求,征询顾客对餐厅的意见,处理顾客投诉,并向店长汇报。第二副经理岗位职责职务名称:第二副经理直属上司:第一经理督导下级:见习经理、职务说明:1.协助第一副经理做好各项工作,对第一副经理负责并报告工作;2. 开展及训练员工,负责效劳员的岗位业务培训,催促餐饮部各岗位,有方案的抓好培训工作、提高全员业务素质;3. 提高效劳效率及质量;4. 实施促销活动方案,组织与协调有关部门,确保促销活动顺利进展;5. 负责催促前厅及厨师纪律、倡导民主管理气氛、提高管理效能;6. 开展良好的客户关系,满足客人特殊需求,处理下级棘手的客户投诉工作范围:1. 在第一副经理领导下主持餐
8、厅日常工作;2. 对管辖范围内岗位员工执行责任制的情况进展监视、督导严格执行效劳流程,充分做好餐前准备、餐中效劳与餐后完毕工作,随时协调好部门内部事务;3. 主动搞好前厅及其它部门之间的协调与配合工作。了解员工培训方案,熟悉员工效劳流程,配合前厅经理对餐厅员工进展定期培训、考核,不断提高效劳人员的业务技术水平; 4. 月底审核见习经理所评定的各项结果及部门盘点工作,报于第一副经理经理处;5. 检查效劳员的出勤仪表仪容,催促效劳员按规定做好开餐前的清洁,营业区的布置,及操作间物品的补充等准备工作;6.协助店长对员工进展业务培训,经常检查员工的效劳意识与业务知识,引导员工提高专业知识与效劳技能;7
9、. 随时了解店内销售状况并告知效劳员对于当日重点推销的产品及等候时间长的产品;8. 随时掌握餐台的使用情况,最大限度的提高翻台率,尽量减少顾客等候时间;9. 及时妥善处理客人对餐厅效劳工作的意见、建议与投诉,不断提高效劳质量; 10. 检查本部门员工出勤,在岗等考勤情况,做好每个员工的工作评估; 11. 实施促销活动方案,组织与协调有关部门,确保促销活动顺利进展。见习经理岗位职责职务名称:见习经理直属上司:第二经理督导下级:外场组长、吧台长、厨师长、收银职务说明:1.协助第二副经理做好各项工作,认真执行各种制度与工作标准,按时、按质、按量完成上级分配工作任务;2. 检查低值易耗品控制情况及各类
10、用具的破损丧失情况,并努力将各项易耗品费用降到最低点;3. 负责做好对新员工及试岗员工的培训方案与安排;4. 按照效劳标准与质量要求,带着效劳员做好效劳工作;5. 带着全体员工做好接待效劳、清洁卫生、菜肴酒水的介绍与推销工作;6. 根据餐厅业务需要,定期组织员工的业务知识、业务技能与效劳质量培训;7. 做好营业场所的检查餐前、餐后,确保各项设备、设施与就餐环境保持良好;8. 掌握员工的出勤情况与工作表现,以便经理做好员工的绩效评估;9. 每日审查水吧、厨房的进销存日报表,负责组织相关人员进展物资的盘点工10. 应对处理突发事件,解决发生的各类客人投诉;11. 带着、催促效劳员做好本部位的平安与
11、清洁卫生工作,保证到达门店的规定标准。工作范围:1.带着、催促员工做好接待工作,发挥带头作用,搞好现场培训,并确保这些效劳程序与标准的实施 ;2. 第一时间处理客人投诉,及时收集客人对菜品与效劳的信息并反应; 3.掌握每天客人进餐情况,布置效劳员准确,周到地进展效劳; 4. 在营业期间,负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作;5. 检查结账过程,指导员工正确为客人结账;6. 督导员工遵守门店各项规章制度及平安条例,确保就餐环境清洁、美观舒适;7. 带着员工做好开餐前的准备工作,检查餐台摆设,收餐后检查餐具的摆放情;8. 对物品的领用与保管,定期进展检查与清点; 9. 负责检查设施、设备,检
12、查厅、门、电开关、空调开关,音响情况,做好平安与节电工作,假设发现损坏要及时报修;10. 抓好防火、防盗及其它平安工作,做到无事故发生。采购岗位职责职务名称:采购直属上司:店长职务说明:1.采购方案的编制,做好食品的月度、季度、年度采购方案;2. 负责原辅材料,包装材料,备品,备件,办公用品,检验用品及燃料等的采购供给工作;3. 采购物资的入库及结算;4. 了解各部门物资需求及各种物资的市场供给情况;6.审核水吧、厨房每天报来的申购单;7.及厨房、水吧保持密切联系,并及时了解库存物资储藏与耗用情况。工作范围:1、 要确保每样采购的食品原料的质量、规格、等级、包装、份量、数量、价格均符合采购要求
13、,对产品质量有较高的鉴别能力;2、 在食品原料进库前,要严格验收制度,一旦发现问题,应立即采取退货措施;食品原料进货要严格按门店的实际情况出发,根据不同品种的不同要求,一次性批量不宜大,防止原料积压、变质,要确保食品原料的新鲜度;3、 掌握财务部及采购部对各种物资采购本钱及采购资金控制要求,熟悉各种物资采购方案;4、 做好物资使用的周期性方案工作;5、 采购物品应做到价廉物美、择优录取;6、 经常到部门与仓库了解商品销售情况,以销定购。积极组织适销对路的货源,防止盲目进货。尽量防止积压商品,提高资金周转率;7、 我中有数,有方案、有步骤地安排好日常工作;8、 严格遵守财务制度、遵纪守法、不索贿
14、、受贿,在平等互利下开展业务活;9、 购进物资要尽量做到单据(发票)随货同行,交仓管员验收,报账手续要及时,不得随意拖账挂账。仓管岗位职责职务名称:仓管直属上司:店长职务说明:1.核对价格将供货单位的送货发票及事先拿到的相应的“订购单核对;2.检查食品原料质量;3.检验食品原料数量;发货票据,所有送货应有送货发票;5. 负责定期对仓库物料盘点清仓,做好盘点、盘亏的处理;6.负责仓库管理中的入出库单、验收单等原始资料、帐册的收集、整理与建档工作,及时编制相关的统计报表。工作范围:1. 负责仓库的物料保管、验收、入库、出库等工作;2. 入库要及时登帐,手续检验不合要求不准入库;出库时手续不全不发货
15、;3. 负责仓库区域内防盗、消防工作,发现事故隐患及时上报,对意外事件及时处置;4. 合理安排物料在仓库内的存放次序,按物料种类、规格分区堆码;5. 负责将物料的存贮环境调节到最适条件,经常关注温度、湿度、通风、鼠害、虫害、腐蚀等因素,并采取相应措施;6. 仓管人员应严格检查进仓物料的规格、质量与数量,发现及发票数量不符,以及质量、规格不符合使用部门的要求,应拒绝进仓;7. 经历收进仓的物料,必须仓库记账;8. 各部门领用物料,必须填制“领料单,经使用领班签名,再交仓库签字方可领料;9. 做到以公司利益为重,保护公司财产,不得监守自盗。财务岗位职责职务名称:财务直属上司:店长职务说明:1.对各
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