其他发酵豆制品.ppt
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1、其他发酵豆制品 Still waters run deep.流静水深流静水深,人静心深人静心深 Where there is life,there is hope。有生命必有希望。有生命必有希望豆酱豆酱大豆筛选浸泡水蒸煮制曲发酵水、盐成品豆酱也称黄豆酱、大酱或黄酱,是以大豆为原料,利用微生物发酵而制得的一种传统食品。郫县豆瓣郫县豆瓣 四川名牌,它在选材与工艺上独树一帜,与众不同。香味醇厚却未加一点香料,色泽油润却未加任何油脂,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准,具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜灵魂”之称。郫县豆瓣用以炒菜
2、,分外提色增香,是郫县最著名的特产,是烹调川菜的必备调料,在晚饭界被誉为“川菜之魂”。其色泽红亮滋润.辣味浓厚;郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇味和浓稠红亮.蚕豆去皮浸泡蒸熟面粉接种制曲发酵加盐水保温第二次加盐水翻晒酱成品特别是郫县豆瓣烹制的“回锅肉”、“豆瓣鱼”、“麻婆豆腐”、“水煮肉片”等,具有浓郁的四川风味,被公认为是川菜家常味中的代表豆瓣的运用。豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素,可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记
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