食品生产日常监督检查操作手册.doc
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1、1泉食药监生函201696 号泉州市食品药品监督管理局转发省局办公室食 品 生 产 日 常 监 督 检 查 操 作 手 册 的 通 知各县(市、区)市场监督管理局、局属各分局:现将福建省食品药品监督管理局办公室关于印发的通知 (闽食药监办食生函201640号)转发给你们,供各地在开展食品生产日常监督检查工作中参考使用。请各地在日常监督检查工作中,将发现的好的检查方法、遇到的问题、典型检查案例等及时进行汇总整理并反馈市食品药品监督管理局食品生产监管科,以便汇总上报省局。泉州市食品药品监督管理局2016 年 6 月 29 日(公开类别:依申请公开)2闽食药监办食生函201640 号 福建省食品药品
2、监督管理局办公室关于印 发 食 品 生 产 日 常 监 督 检 查 操 作 手 册 的 通 知各设区市食品药品监督管理局,福州市、厦门市、平潭综合实验区市场监管局:为进一步强化对食品生产企业的日常监督检查工作,贯彻落实食品生产经营日常监督检查管理办法 (食品药品监管总局令第16 号) 、 食品药品监管总局关于印发食品生产经营日常监督检查有关表格的通知 (食药监食监一201658 号)要求,现将食品药品监管总局食监一司组织制定的食品生产日常监督检查操作手册印发给你们,供各地在开展食品生产日常监督检查工作中参考使用。请各地在日常监督检查工作中,将发现的好的检查方法、遇到的问题、典型检查案例等及时进
3、行汇总整理并反馈省局食品生产安全监管处。福建省食品药品监督管理局办公室2016 年 6 月 22 日(公开类别:依申请公开)福 建 省 食 品 药 品 监 督 管 理 局 办 公 室3食品生产日常监督检查操作手册国家食品药品监管总局食品安全监管一司2016 年 5 月4编写说明为进一步强化对食品生产企业的日常监督检查工作,推进食品生产经营日常监督检查管理办法 (食品药品监管总局令第 16 号) 、 食品药品监管总局关于印发食品生产经营日常监督检查有关表格的通知 (食药监食监一201658 号)的落实,食品药品监管总局食监一司组织制定了食品生产日常监督检查操作手册 。食品生产日常监督检查操作手册
4、根据食品药品监管总局关于印发食品生产经营日常监督检查有关表格的通知的要求,就食品生产日常监督检查要点表中每一项检查内容的检查依据、检查方式、检查指南、常见问题等进行具体描述,供各地在开展食品生产日常监督检查工作中参考使用。需要说明的是,由于食品生产企业的具体情况不尽相同, 食品生产日常监督检查操作手册中对检查方式、检查指南、常见问题的描述仅是对一般情况的描述,难以完全涵盖日常监督检查中的所有情形,如“常见问题” 中列出的问题仅是对该项易于出现的问题的描述,但该项可能也存在其他方面的问题。各地应当按照日常监督检查办法规定,根据监督检查的具体情况开展检查。请各地在日常监督检查工作中,将发现的好的检
5、查方法、遇到的问题、典型检查案例等及时进行汇总整理并反馈总局食监一司,我们将不断修改和完善食品生产日常监督检查操作手册 ,使本检查操作手册在指导基层开展日常监督检查工作中发挥更大作用。感谢上海市食品药品监督管理局、北京、天津、河北、山西、江苏、山东、河南省食品药品监督管理局、总局保健食品审评中心、国家食品质量安全监督检验中心、广州市食品药品监督管理局审评认证中心、中国食品发酵工业研究院、中国肉类食品综合研究中心、河北省食品检验研究院、中国标准化研究院的专家对食品生产日常监督检查操作手册的研究制定工作的5支持!6食品生产日常监督检查操作手册检查项目 序号 检查内容 检查依据 检查方式 检查指南
6、常见问题1.1厂区无扬尘、无积水,厂区、车间卫生整洁。食品安全法第三十三条、GB 14881-2013食品生产通用卫生规范3.2检查厂区、车间环境,是否符合卫生规范1.厂区内的道路一般应铺设混凝土、沥青、或者其他硬质材料;空地应采取必要措施,如铺设水泥、地砖或铺设草坪等方式,保持环境清洁,正常天气下不得有扬尘和积水等现象;2.生产车间地面应当无积水、无蛛网积灰、无破损等;需要经常冲洗的地面,应当有一定坡度,其最低处应设在排水沟或者地漏的位置;3.查看车间的墙面及地面有无污垢、霉变、积水,不得有食品原辅料、半成品、成品等散落。1.正常天气下厂区有扬尘和积水问题;2.车间地面有破损或有当场不能去除
7、的污垢、霉变、积水等。1.生产环境条件*1.2厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源保持规定的距离。食品安全法第三十三条、GB 14881-2013食品生产通用卫生规范3.1和 6.5检查厂区和车间附近是否有污染源1.应重点查看环境给食品生产带来的潜在污染风险,并采取适当的措施将其降至最低水平;查看附近是否有有毒有害污染源,或者污染源是否对生产有影响;查看厂区内垃圾是否密闭存放,是否散发出异味, 是否有各种杂物堆放;2.不得有对食品有显著污染的区域,厂区垃圾应定期清理,易腐败的废弃物应尽快清除,不得有苍蝇、老鼠等;垃圾一般应存放在垃圾房或者垃圾桶内,不得露天堆放;3.车间外废弃物放置场所应与食
8、品加工场所隔离防止污染。厂区、车间内或附近有影响生产或可能污染食品的污染源,且不能当场消除的。7检查项目 序号 检查内容 检查依据 检查方式 检查指南 常见问题*1.3卫生间应保持清洁,应设置洗手设施,未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。食品安全法第三十三条、GB 14881-2013食品生产通用卫生规范5.1.5检查厂区卫生间设置和卫生情况是否符合要求检查卫生间是否根据需要设置,卫生间的结构、设施与内部材质应易于保持清洁; 卫生间内的适当位置应设置洗手设施。卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通,不得对生产区域产生影响。1、卫生间不清洁,对食品生产产生污染隐患的;2、卫生间与食品
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