大中型餐饮单位日常监督检查内容汇总.doc
《大中型餐饮单位日常监督检查内容汇总.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《大中型餐饮单位日常监督检查内容汇总.doc(8页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、1大中型餐饮单位日常监督检查内容汇总特大型、大型餐馆日常监督检查表检查项目检查内容 重要性 是 否 备注1.超过有效期限 *2.存在转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证等行为 *3.擅自改变许可类别、备注项目 *4.擅自改变经营地址 *5.不规范悬挂或摆放许可证 *一、许可 管理6.食品安全管理制度不健全 *7.未设置食品安全管制机构并配备专职食品安全管理人员*8.聘用禁聘人员从事食品安全管理 *9.未建立从业人员健康管理制度和健康档案 *10.从业人员中存在无健康证明的人员 *11.安排患有有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作*12.未执行晨检制度 *13.从业人员个人卫生不符合要求
2、 *二、人员 管理14.制定并执行从业人员培训制度,从业人员是否持有食品安全知识培训合格证明*2检查项目检查内容 重要性 是 否 备注15.场所布局不符合许可要求 *16.场所内外环境不整洁 *17.专间区域不符合要求 *18.专用区域不符合要求 *19.地面与排水不符合要求 *20.墙壁与门窗不符合要求 *21.屋顶与天花板不符合要求 *22.卫生间不符合要求 *23.更衣场所不符合要求 *三、场所 环境24.餐厨废弃物处置不符合要求 *25.专间设施不符合要求 *26.洗手消毒设施不符合要求 *27.供水设施不符合要求 *28.通风排烟设施不符合要求 *29.清洗、消毒、保洁设施不符合要求
3、 *30.防尘、防鼠、防虫害设施不符合要求 *31.采光照明设施不符合要求 *32.设备、工具和容器不符合要求 *四、设施 设备33.场所及设施设备管理不符合要求 *3检查项目检查内容 重要性 是 否 备注34.废弃物暂存设施不符合要求 *35.采购了禁止经营的食品 *36.不符合索证索票、查验记录要求 *37.贮存不符合要求 *五、采购贮存38.未开展定期检查与清理 *39.粗加工与切配不符合要求 *40.烹饪过程不符合要求 *41.备餐及供餐不符合要求 *42.凉菜配制、裱花操作不符合要求 *43.生食海产品加工不符合要求 *44.现榨饮料及水果拼盘制作不符合要求 *45.面点制作不符合要
4、求 *46.烧烤加工不符合要求 *47.食品再加热不符合要求 *六、加工制作48.食品留样不符合要求 *49.清洗不符合要求 *50.消毒不符合要求 *51.保洁不符合要求 *七、清洗消毒52.集中消毒的餐饮具不具有消毒合格凭证 *4检查项目检查内容 重要性 是 否 备注53.不符合五专要求 *54.不符合相关备案和公示要求 *八、食品添加剂 55.存在超范围、超剂量、非法添加使用现象 *注:1、特大型餐馆:指加工经营场所使用面积在 3000以上(不含 3000),或者就餐座位在1000 座(不含 1000 座)的餐馆。大型餐馆:指加工经营场所使用面积在 500以上(不含500),或者就餐座位
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 大中型 餐饮 单位 日常 监督 检查 内容 汇总
限制150内