品质部自检自控计划.doc
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1、品质部自检自控计划工程概要 管理点 管理方法 作业指导书序号 工程名 检查项目 管理范围 设备名 设备机能 管理基準 測定方法 检查频度 记录1原料检查 原料风险评估 所有原料 检查 每年 1 次 风险评估表入库检查 所有原料 原料检查标准 目视 入库时原料入库检查表原辅料验收结果通知单玉米粒、虾、甘薯、蔬菜等 冷冻库 保持鲜度 低于-7 温度计 冷冻库温度记录官能检查 甜虾、国产虾 原辅料检验标准 官能 每批次 原料检测表解冻检查 国产虾 解冻箱 虾原料检查标准 挑拣、过滤、称量 每批次 冷冻虾品质检查表VBN 检测 甜虾、国产虾 康微皿 原辅料检验标准微量扩散法 GB/T5009.44-2
2、003 VBN 检验操作指导书 每批次 冷冻虾品质检查表PH 检测甜虾、国产虾、淀粉类、番茄酱 PH 试纸、PH 计 原辅料检验标准 GB/T9724虾 PH 检验操作指导书检验设备操作规程 每批次冷冻虾品质检查表原料检测表小麦粉、淀粉、酵母提取物盐、地瓜、胡萝卜、菠菜 干燥箱 干燥 原料检测表水分 南瓜粉、洋葱粉、大米粉、 烘干机 恒温加热 原辅料检验标准 直接干燥法 GB5009.3-2003 每批次 甘薯粉、土豆粉 分析天平 称量 原料水分检验操作指导书检验设备操作规程粉质 小麦粉 粉质仪 原辅料检验标准 GB/T14614-1993 粉质仪法 粉质检验操作指导书 每批次 专用纸拉伸 小
3、麦粉 拉伸仪 原辅料检验标准 GB/T14615-1993 拉伸仪法 拉伸检验操作指导书 每批次 专用纸粘度 淀粉、小麦粉、土豆粉 粘度仪 原辅料检验标准GB/T14490 谷物及淀粉糊化特性测定法粘度仪法 粘度检验操作指导书 每批次 专用纸灰分 小麦粉、淀粉、土豆粉 隔焰炉 高温加热 原辅料检验标准 灼烧法 GB 5009.4-2003 灰分检验操作指导书 每批次 原料检测表粗蛋白 小麦粉、淀粉 粗蛋白仪 原辅料检验标准食品中蛋白质的测定GB 5009.5-2003 粗蛋白检验操作指导书 每批次 原料检测表谷蛋白 小麦粉 谷蛋白仪 原辅料检验标准 日本方法 谷蛋白检验操作指导书 每批次 原料
4、检测表转基因(外委)玉米淀粉 原辅料检验标准 每批次 取样记录碘含量(外委)盐 原辅料检验标准 每批次 检测报告霉菌、酵母菌 土豆粉 原辅料检验标准 3M 试片 每批次 微生物检测记录菌落总数 土豆粉、冷冻胡萝卜、菠菜 原辅料检验标准 GB4789.2-2008 大肠菌群 土豆粉、冷冻胡萝卜、菠菜 原辅料检验标准 GB4789.3-2008 还原糖 土豆粉、脱皮土豆 电炉、酸式滴定管 原辅料检验标准 直接滴定法 GB/T5009.7-2008 还原糖检验操作指导书 每批次 原料检测表2过程检查 原料水分 小麦粉、淀粉、其他原料 干燥箱 干燥 原辅料检验标准 直接干燥法 GB5009.3-200
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