茶文化 酒文化.doc
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1、台商周仁智:两岸茶文化一脉相传 作者:teagov 2006-4-18 11:31:57 点击: 625 次 发表评论- 笔者在台湾研究、采访之余,经朋友介绍,来到台北着名的休闲品茗胜地木栅猫空观光茶园。我们在一家名为“鸟铁茶道”的茶艺馆,一边品茶、远眺台北景致,一边听主人讲述台湾的茶艺,介绍自己精心研发的茶艺作品,进而谈到台湾茶文化及两岸的文化交流。笔者逐渐觉得,这家朴素自然、不特别引人注目的茶艺馆的主人周仁智,是一个“高人”,是台湾茶艺创作的“老前辈”、台湾茶文化发展变化的参与者和见证人。因此,即时提出专访的要求。 台湾茶区的分布与特色 记者:台湾叶远近驰名,许多大陆民众也喜欢喝台湾茶,大
2、陆人士到台湾参访所选购的主要物品之一,也是台湾茶叶无论是自用还是送人,台湾茶叶都是主要选择之一。可以预计,台湾开放大陆人士赴台湾观光旅游,已是为期不远的事,未来台湾茶叶的市场需求可能大大增加。那么,您能不能介绍一下台湾茶叶的分类及其分布情况?大陆人士应该如何选购台湾茶叶?选购时应该注意甚么问题? 周仁智:台湾全境皆产茶。最南端有满州乡(位于佳乐水海滨)产的港口茶。港口茶是延续老祖宗以实生苗种植的莳茶,可说是极具保护及传统地方特色之台湾名茶。如有机会造访佳乐水风景区可直接探访茶农(就在路边),亲自体验品尝具有独特风味的(味浓回甘强,带有一点咸味)港口茶。当地茶价每台斤(600公克)6001200
3、元。近年来当地茶农也种了一些金萱茶种可以比较一下。 台湾东部有两个知名茶区:一个在台东的鹿野,一个在花莲的瑞穗。这两个茶区是台湾近年来新兴发展的茶区,与休闲农业结合,境内沿途有民宿和观光饭店,是台湾民众假日休憩旅游的好去处。所产的茶除了鹤冈的红茶,其余皆是清香型的乌龙茶。由于气候条件上较热,品质远不及高山茶,但确是在冬季台湾唯一产茶的茶区。若于冬季12月至次年2月造访,想要尝鲜就不妨选台湾的鹿野茶区,此茶区因产期不同、采收不同(手采、机采),茶价从每台斤200元至2000元都有,选购时请依茶种、产期、采收方式等条件议价就不会吃亏。 在台湾中部,南投县鹿谷乡的冻顶乌龙茶区最具盛名。茶园开发较早,
4、已有近二百年历史,制茶技术纯熟,再加上茶叶生长在海拔800公尺山区,终年云雾缭绕及源自中国大陆的优良茶种软枝乌龙(青心乌龙)产制出味醇、甘润、香清幽雅的冻顶乌龙。现在,比冻顶乌龙更具国际知名度的是高山乌龙茶。由于种植区域往高山发展,在通往阿里山海拔1000至2000公尺,沿途上隙顶、巃头、石卓及梅山、龙眼林、樟树湖及溪头、梨山、玉山和北部拉拉山都有高山茶园的踪迹。高山茶源自天然优越的条件(日夜温差大加上午后高空积云,陇照茶园)所产之茶,因山头不同,各有不同的风味,产期不同各有优劣,茶种不同也是品尝的重点。高山茶共有的特色皆经严格手采,所以成品外观浑圆、墨绿,颗粒较平地茁壮或机采大而完整;都具有
5、花香:幽兰、玉兰、珠兰、桂花香及蜂蜜香味或奶香味、檀香味、蔗糖香味及各种果香味,皆是吸引茶侣品尝之所在。价格上,由于量少质优而比较高,产地价依茶种、产期不同,从每台斤800元至3000元都有。 在台湾北部,也有几个重要的产茶区,生产多种名茶,包括新竹峨眉所产的白毫乌龙茶(也就是当地所称的碰风茶)、台北县三峡的龙井茶、文山地区产的文山包种及享有盛名的木栅铁观音茶。木栅也就是敝人经营茶馆之所在地,位于台北市近郊猫空茶山。这几个地方所产的茶皆是出自当地农友结合了自然资源、配合了当地风土精心所制,在在表现了老祖宗的智慧和地方人文特色,可说是一乡一特色,极具品尝价值;期待大陆同胞能早日参访,把台湾人的用
6、心与热情,藉由茶香搭起友谊的桥梁;如有机会更期待中国名士雅友亲自探访乌铁茶道,敝人定会热诚接待,安排充满茶香的台湾知性之旅。 台湾的茶叶与茶艺 记者:台湾茶叶有哪些品种?加工情况与工艺有何特点? 周仁智:台湾早在一七一七年即有文献记载野生茶树,先民早已利用野生茶制茶叶。然而台湾近二百年来,所产制的木栅铁观音、文山包种、冻顶乌龙及高山茶,皆源自福建。台湾近年来受到市场经济因素的驱动,农友专注地投入茶叶生产,产品比较能符合一般消费者的需要。 台湾目前茶叶生产技术最大的特色是团揉功夫,尤其是高山茶,而高山茶在台湾发展也不过二十年。敝人曾经跟随当时台湾省茶叶改良场场长吴振铎博士亲自上阿里山石卓、巃头、
7、隙顶,指导当地的茶农制茶,揉茶功夫及其成品之品质要求即是敝人所主张。此外,现代制茶机械不断改良及提升,也为台湾制茶工业增色不少。敝人自一九八四年来所首创乌铁茶(融合传统铁观音加工技术及白毫乌龙加工技术加予合理化加工之新制茶技术所制)、莲心茶(融合传统白茶类及黄茶类之茶叶加工技法所制)、月光茶、彩虹茶、功夫红铁、睡香梦茶及国际微波炉制茶法(即利用微波所产生之水分子激烈撞击所产生之热能,达到茶叶原料加热及杀青的目的,是一便利又科学之新世纪制茶技术)。 记者:台湾社会大众的饮茶习惯有甚么特点? 周仁智:台湾茶源自中国大陆,台湾茶文化承袭了中华传统文化。早年,台湾老人家时常拎着小茶壶到处串门子找人聊天
8、,家里待客时则用瓷器壶和大茶杯;七十年代台湾兴起文艺复兴运动,得到艺文界的响应,才逐渐发展成今日的功夫茶之品赏。 台湾饮茶经八十年代蓬勃发展,时下视饮茶为国饮,顷间成为流行风尚;年青人喝泡沫红茶,一般社会大众则兴起“功夫茶”;不论在家或工作之余,藉着茶连系家人与朋友的情感,假日则到休闲农园(例:台北猫空、九份)泡茶享受大自然之美,藉以消除都市生活的压力。 倡导“和合自然” 记者:台湾茶道与茶艺有何特点? 周仁智:台湾茶文化发展至今时程并不长,与实际生活结合充分展现生活艺术之美怡情养性,除此之外也有与宗教结合希望能达到身心灵的统合,提升人的生命质感。本人所倡导合和自然就是从道家崇尚自然作出发,再
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