成都重庆 今冬百“锅”齐放 真正的麦饭石锅多少钱.docx
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1、成都重庆今冬百“锅”齐放 真正的麦饭石锅多少钱 今年的火锅比平常喧闹很多,刚进入冬季,菊花火锅、粥底火锅、竹筒火锅、大泥鳅火锅、牛蛙火锅、毛肚火锅、牛奶火锅等等,形形色色,抢占火锅市场。有的火锅品种前几年已经崭露头角,但都没有像今年这样强壮成长。如今,走进成都、重庆等地,吃火锅已经不单有传统的红白鸳鸯锅,还有许多品种可以品尝。吃的方法也自由,可以涮原料,也可以先吃菜,吃完再涮。本期,我们采访到几种特色火锅: 钳鱼牛蛙火锅 制作/陈中华(古兰热汤锅) 古兰脆竹鱼 售价:48元 原料:钳鱼1500克,生菜籽油200克,鲜花椒80克,鲜红辣椒30克,脆方竹(一种竹笋的名字,淡黄色,干制品,市场有售)
2、200克,香芋粉条(香芋粉做成的粉条,可用绿豆宽粉代替)50克,高汤1000克。 调料:红油豆瓣酱100克,仔姜块20克,仔姜丝10克,精盐5克,味精20克,鸡精15克,胡椒粉5克。 制作:1、将钳鱼杀洗干净,片成薄片,加盐、味精、胡椒码味10分钟,然后入高汤大火烧开小火焖2分钟,捞出鱼片备用。2、锅下菜籽油,烧至五成热,下入鲜花椒、20克鲜红辣椒、仔姜块、红油豆瓣中火炒至香气四溢时,加入焖鱼的高汤,放入脆方竹,下钳鱼片、香芋粉条,撒上鲜红辣椒粒、仔姜丝各10克,倒入火锅中即成。 特点:汤鲜味美,鱼肉细腻,吃完鱼后开火涮菜(青菜、羊肉等均可,最好不要涮食碱发的毛肚、鸭肠等,味道不够浓郁),香气
3、独特。 古兰抓钱蛙 售价:48元 原料:牛蛙1千克,生菜籽油200克,鲜花椒80克,鲜红辣椒节100克,小土豆 100克, 青笋节100克,色拉油1.5千克。 调料:郫县红油豆瓣酱100克,姜丝50克,咖喱粉20克,淀粉20克,高汤1000克,精盐5克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉5克,料酒10克。 制作:1、将牛蛙去皮和内脏,放入料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、咖喱粉码味10分钟备用。2、将码好的牛蛙放入六成热的色拉油锅里小火炸30秒至定型成一只只向前爬行的蛙。3、将菜籽油烧六成热,放入鲜花椒、90克鲜红辣椒节、红油豆瓣小火炒香,加入高汤,加入剩余调料调味,将其放入火锅盆内, 再放入炸好的小
4、土豆和青笋节,上面再放上炸好的牛蛙,撒上姜丝和10克红辣椒节即可上桌 特点:牛蛙用咖喱腌制后色泽好看, 而且味道醇厚,吃完牛蛙可涮食其他原料。 竹筒火锅制作/左撇子竹筒火锅店 原料:糍粑辣椒1000克,青花椒50克,簇新竹叶10克,淡竹叶(多入药,可在药店买到)10克,打孔的鲜嫩竹筒一节。 调料:橄榄油2千克,大葱50克,大蒜50克,姜片50克,郫县豆瓣酱100克,八角10克,香叶15克,白蔻8克,草果10克,干辣椒50克,鸡精30克,味精10克,精盐10克,胡椒粉5克,冰糖10克,鲜汤1千克,桂皮5克。 制作:1、将青花椒用水泡制一下,让其麻味更加突出。2、将橄榄油入锅烧至七成热, 放入大葱
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