[创意鸭子8吃法] 鸭子的吃法.docx
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1、创意鸭子8吃法 鸭子的吃法 果木烤鸭,焖炉鸭子,鸭皮蘸白糖,鸭肉包黄瓜鸭子已经被人变着花样地吃,这鸭子还能吃出什么花样?本期特殊邀请了盐色餐厅为我们呈现8款鸭子新吃法,一般鸭子转瞬便是创意十足,不只是吃,还有玩儿,寓吃于娱引领着如今餐饮新趋势。 创意出品:盐色餐厅团队 罗建 盐色烤鸭主管,陕西人,入行15年,师从全聚德老师傅,擅长传统烤鸭制作。 邓雄滔 盐色后厨厨师长,广东人,入行25年,师从广州十大名厨,擅长传统及创意粤菜制作。 单文忠 盐色开放厨房主管,广东人,入行20年,师从广州点心会长,擅长广式和创意点心制作。 棉雪鸭皮 食材:枣木挂炉烤鸭1只、棉花糖8个 做法:棉花糖摆放盘中,烤鸭片
2、皮盖在棉花糖上即可。 创意点:在烤鸭现场片皮前,客人参加点燃君度橙皮力娇酒,鸭皮果木香味上增加了淡淡的橙皮香味,而且烧过的鸭皮带走表面油脂,口感变得更香脆。传统烤鸭鸭皮吃法是蘸白糖,盐色采纳棉花糖代替,棉花糖不仅可以汲取鸭皮多余的油脂,还可以去除鸭皮多余的油腻,口感更加丰富。 烟花鸭肉日式卷 食材:烤鸭酱5克、黄瓜丝100克、紫菜1张、鸡蛋1只、生粉10克、面包糠20克、烤鸭丝150克 做法:将黄瓜丝和烤鸭丝用烤鸭酱拌匀用紫菜包成卷后切段,裹上鸡蛋生粉浆后上面包糠,用六成油温炸脆即可。 创意点:把簇新烤好的鸭肉、日本海苔,黄瓜卷成的卷,浇上越南的辣椒酱(有点辣),日本的鳗鱼汁和蛋黄酱,再撒上木
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