《德克士员工训练手册10849.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《德克士员工训练手册10849.doc(114页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、c1babcc4384602101f1eaad3da0cc7d6.doc Page 114 of 114 2022/11/20Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.德 克 士士工作站训练练资料资料类别 :餐厅厅工作站站训练资资料版 本 : SOOC/SOPP版FX :二二零一一一年零88月合计页数: 共64页德克士餐餐厅工作作站训练练资料目目录封面- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -第01-
2、01页目录- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第02-02页餐厅工作作站训练练资料使使用说明明- - - - - - - - - - - - - - - - - 第03-03页简介- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第04-04页餐厅工作作站训练练资料-公共部部分 - - - - - - - - - - - - - - - -第05-10页页餐厅工作作站训练练资料-SRRV工作站 - -
3、- - - - - - - - - - - -第11-225页餐厅工作作站训练练资料-CK工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第26-46页页餐厅工作作站训练练资料-H工作站 - - - - - - - - - - - - - - - -第47-57页页餐厅工作作站训练练资料-PVVT工作站 - - - - - - - - - - - - - -第58-61页页餐厅工作作站训练练资料-OC工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第62-664页德克士-餐厅工工作站训训练资料料使用用说明一:本德德克士餐厅工工作站训训练资料料由公公司SOOC
4、、SOPP整理而而成,使使用时请请结合德德克士品品参手册册进行使使用。二:本德德克士餐厅工工作站训训练资料料分为为:公共共部分;SRVV工作站站部分;CK工作作站部分分;H工作站站部分;PVTT工作站站部分;OC工作作站部分分总共六六个部分分。由于各各餐厅具具有的特特殊性,在在实际训训练工作作中可将将PVT工作站站训练资资料按照照餐厅实实际营运运情况穿穿插在其其它工作作站中进进行训练练。三:本德德克士-餐厅工工作站训训练资料料将常常态性产产品资料料集中排排版在一一起,季季节性产产品资料料和即将将下市产产品资料料独立排排版成单单份训练练资料(餐餐厅自行行整理)。季节性性新产品品训练资资料请按按照
5、产品品类别附附在相对对应工作作站资料料后面;季节性性新产品品可在该该产品自自然下市市后将该该资料删删除;即将下下市产品品可在该该产品自自然下市市后将该该资料删删除。四:此后新新产品上上市,该该新产品品SOP、SOPP资料将将由本德德克士-餐厅工工作站训训练资料料整理理者进行行整理并并通过公公司电子子邮箱公公布易用用之训练练资料版版。五:此后新新产品上上市之SSOP、SOCC相关数数据可在在德克克士-餐厅工工作站训训练资料料中以以下几个个部分进进行添加加或删除除:Ck工作站站区域1:CKK电力炸炸锅下炸炸产品一一览表2:薯条条电力炸炸锅下炸炸产品一一览表3:CKK区域部部分原物物料完全全解冻时时
6、间表H工作站区区域1:H区区域部分分原物料料完全解解冻时间间2:汉堡堡站部分分原物料料保存时时间表SRV工作作站区域域:1:备餐餐配料表表2:CKK电力炸炸锅下炸炸产品一一览表3:薯条条电力炸炸锅下炸炸产品一一览表4:果汁汁机产品品一览表表PVT工作作站区域域:1:各种种热饮规规格一览览表另外建议打打印方式式为:放入A4纸纸打印页页码0104停 / 换纸打打印页码码0509停 / 换纸打打印页码码1020停 / 换纸打打印页码码2134停 / 换纸打打印页码码3541停 / 换纸打打印页码码4247停 / 换纸打打印页码码4851停。因因为这样样打印可可方便今今后添加加和删除除产品资资料。-以
7、上事事项请予予以支持持配合!简介德克士士的起源源德克士炸鸡鸡起源于于美国南南部的德德克萨斯斯州,19994年出现现在中国国成都。19996年,顶顶新集团团将德克克士收购购,并投投入50000万美元元,健全全经营体体系,完善管管理系统统,并重重新建立立了CIS系统,使使其成为为顶新集集团继“康师傅”之后的的兄弟品品牌。 虽然都都是炸鸡鸡,但是是由于德德克士炸炸鸡采用用开口锅锅炸制,因因此鸡块块具有金金黄酥脆脆、鲜美美多汁的的特点,并并以此与与肯德基基炸鸡形形成鲜明明差别。 德克士最有有名的就就是脆皮皮炸鸡,在在中国快快餐界其其中最有有名的三三巨头:除麦当当劳、肯德基基、还有有就是德德克士!德克士
8、使命命:为消费者创创造“好吃“超值”“快”的用餐餐新体验验。德克士七大大信念:德克士的信信念是发发自内心心,自然然表现出出来的个个人工作作态度,及及共同行行为准则则。以下七大信信念愿全全体同仁仁活学活活用,互互相砥砺砺,共信信共勉。一:超越顾顾客需求求,提高高重复消消费;二:追求互互惠双赢赢,创造造共同成成长;三:经营以以人为本本,重视视人才养养成;四:尊重文文化差异异,发挥挥团队精精神;五:首重品品德操守守,为人人真诚正正直;六:摒弃官官僚奉承承,勇于于负责担担当;七:思考合合乎逻辑辑,沟通通客观有有理;标准工作站站训练资资料-公共部部分DICOSS创建于于19996年5 月1 日,隶隶属于
9、顶顶新国际际集团,总总部设立立在上海海顶新国际集集团经营营理念:诚信;务实;创新。 德克士经营营理念:诚信;务实;服务;创新。德克士品牌牌定位:温馨现现代化的的炸鸡餐餐厅。德克士产品品定位:金黄多多汁的脆脆皮炸鸡鸡。德克士使命命:为顾顾客创造造一个“好吃”“超值”“快”的用餐餐新体验验。德克士员工工基本职职责:确确保每位位顾客都都有一个个愉快的的德克士士经历。德克士服务务组工作作职责:准备餐餐饮,服服务顾客客,确保保门市安安全.以及执执行一切切必要的的清洁与与维护,以以维护德德克士高高度卫生生标准。德克士餐厅厅五大行行政:T R( 训练 );S( 排班 );O R( 仓储 );P M( 维修
10、);L SS M( 企划 )。服务组定义义:见习习员;服服务员;训练员员;员工组组长。QSCV:品质, 服务,卫卫生,价价值。 TCL:小小心, 关心,爱爱心。 何为TCCL? Tendeer. Lovve. Carre 1:以顾顾客的角角度去想想 2:对机机器设备备温柔且且以关爱爱使用工作站的33C:沟沟通,协协调,合合作。 工作站三要要素:人人(人员员)、 机(机机器设备备)、 物(物物料)。SOC:单单项工作作检查表表/单项操操作细则则标准; SOP:单单项操作作标准流流程。FIFO:先进先先出: FIIFO方式是是:从上上到下;从左到到右;从从前到后后。TC = 来客数 AAC = 平
11、均均客单价价 少量多制:少制作作点多制制作几次次营业额 = A C*TT C UPT = 千份成成交率 = 成品使使用量 /TCC *10000万元用量 = 实际总总使用量量 /实际营营业额 *1100000产品叫制方方法:产品每小小时烹炸炸量 = 营业额*产品销销售占比比%/产品售售价;产品最低低存量 = 产品小小时用量量*该产品品制作时时间/60;产品最高高存量 = 产品小小时用量量*该产品品保存时时间/60; 产品时段叫叫制量:预估时时段Salles/10000 *千元用用量应产率含义义:以定定量的半半成品,完完成应用用的成品品数量。部分产品代代号薯条=F/F 德克士士鸡块=D 脆皮炸炸
12、鸡=PCC 魔法鸡鸡块=MPPC 辣翅=H/W 箱=CTT 袋=D餐厅的六大大机密:一:营业额额/二:利利润/三:人人事资料料/四:支支出费用用/五:店店内现金金/六:保保全程序序换算公式:一:重量1oz = 288.355克 1公斤 = 2.2磅1磅( LLBS ) = 166盎司( ozz ) = 4454克(g)二:体积1加仑 = 3 .7885升 1夸特 = 0 .9466 公升 1夸特 = 0.225 加仑三:温度0 = 32 0= -一八 =(-322)x55/9 = x9/5+332四:重量与与体积的的换算1公斤 = 1升 = 10000毫升 = 10000克一位顾客觉觉得满意意
13、我们的的服务会会告诉:4-5人,反反则告诉诉:9-110人。特制产品定定义:顾顾客可依依爱好增增加或减减少汉堡堡类产品品的调味味产品。特制产品处处理:只只有对原原物料增增加或减减少,没没有对原原物料更更改。冷冻库/冰冰箱 工作温温度:00 - 1 00 (-一八-224) 冷藏库/冰冰箱 工作温温度:332 4 1 (05) 干货间 工工作温度度:5080仓库中货物物离地:6英寸;货货物离墙墙:2英寸;货货与货间间隔:11英寸。 清洁定义:清除看看得见的的灰尘及及脏东西西。消毒定义:去除有有害的能能引起疾疾病的有有机物。清洁剂配比比 = 1L洗洁洁精:440L水水; 清洗剂配比比 = 50GG
14、洗衣粉粉:300L温水水;消毒剂配比比 一:= 1ooz消毒毒剂:88L过滤滤水; 消毒剂配比比 二:= 1ooz泰乐乐粉:88L过滤滤水。以上依据餐餐厅购买买的情况况来配比比消毒水泡制制水温:70 - 900 ( 21 - 322 );消毒毒水保存存时间:2小时;泡制水温太太高会:破坏氯氯粉,泡泡制水温温太低会会:减慢消消毒过程程。细菌生长的的四大条条件:时间:细菌菌暴露在在危险温温度时间间越长,则则它们引引起的食食品相关关之疾病病的机会会越大;食物:细菌菌需要食食物才能能生成;温度:细菌菌生长最最快温度度:455- 1440;湿度:含水水量高的的食品;肉类及及乳制品品等尤其其危险,千千万不
15、能能让它们们留在危危险带的的温度内内。餐厅中所有有感染的的病毒990%由由于不正正确的洗洗手消毒毒所引起起的。器具消毒六六步骤:清水冲洗清洁剂剂刷洗清水冲冲净消毒水水浸泡清水冲冲洗自然风风干烫伤处理:冲将烫烫伤部位位用冷水水冲洗 2 3 分钟;脱用剪剪刀将烫烫伤部位位衣服剪剪开;泡将烫烫伤处处处置于冷冷水中浸浸泡;盖用干干净的毛毛巾覆盖盖在伤口口上;送及时时送至医医院作进进一步治治疗。餐厅五大大日常训训练规范范上班四步步骤1、查看员员工休息息室M EE M O阅读后后签名2、找寻值值班经理理签卡后后打卡备注:在进进行此步步骤前应应按照餐餐厅仪容容仪表标标准严格格要求自自己的形形象后方方可进行行
16、下步操操作3、洗手消消毒4、检查人人(人员员)机(机机器设备备)物(物物料)并并查看例例行公事事工作站四四要点1、FIFFO(先进进先出)2、摆放时时间牌(填填写解冻冻单/制作单/开封单)3、准备原原物料(在在工作闲闲余之时时除了随随手清洁洁/随手归归位外还还应进行行检查补补充物料料动作)4、随手清清洁、随随手归位位备注:此规规范中“准备原原物料”专为营营运而设设置。为什么要随随手清洁洁?细菌生长的的四个要要素是食食物/时间/温度/湿度,我我们清洁洁的是食食物和水水。随手清洁就就是在第第一时间间内消灭灭以缩短短细菌的的繁殖时时间,再再则我们们也会有有一个舒适的工工作环境境为什么要随随手归位位?
17、我们的器具具都是定定位好的的,随手手归位有有利于其其它工作作伙伴下下一次拿拿取;如如果没有及时时放回原原处,其其他伙伴伴就要花花好多时时间去找找,这样样就会降降低我们们的工作效率。制作产品品四准备备1、 洗手消毒; 2、检验验设备 3、消毒毒器具 4、准备备原物料料。备注:此工工作要点点中的“准备原原物料”专为制制作产品品而设置置。洗手消毒六六步骤:A:用适温温的水将将手冲湿湿手至手手肘部; B:取洗手手液均匀匀涂抹手手至手肘肘部;C:双手交交叉搓洗洗手部2 0秒并用用刷子刷刷指甲;D:用清水水冲洗,冲冲静洗手手液; E:双手浸浸泡消毒毒水3 0秒;F:双手自自然风干干或烘手手机烘干干。注:在
18、上班班中应每每隔3 0分钟洗洗手消毒毒一次。(以下几种种情况下下需要洗洗手):1;处理完完钱; 22:咳嗽嗽,打喷喷嚏; 3;使用用手帕,餐餐巾纸; 4:擦拭桌桌椅或清清理完垃垃圾桶; 55:扫地地;拖地地后; 6:在制服服上或干干布上擦擦手; 7:碰到到脸或头头发; 8;把食物物放入口口中; 9:清理或或使用厕厕所后; 110:抽烟烟后。良好的人际际关系技技巧:1:问候对对方; 2:称呼对对方的名名字; 3:目光的的接触;4:要求他他人做事事时不要要用命令令的口气气; 5:己所不不欲,勿勿施于人人;6:常说“请”和“谢谢”;7:试着去去想别人人可能会会有的感感受。(以以下箭号号内内容容仅需了
19、了解即可可)一“引起顾顾客抱怨怨之原因因:1:有型设设备; 2:宣传传; 3:无形形范围。二“如何得得知顾客客抱怨1:残留事事物; 2:肢体体语言; 3:直接接投诉。三:处理顾顾客抱怨怨四步骤骤是:1:倾听; 2:致谦谦; 3:修正正; 4:追踪踪。四:成功处处理顾客客抱怨最最重要的的态度是是:聆听听顾客的的心声。五:倾听技技巧:重重复式;节录式式;启闭闭式;沉沉默式(沉沉默应用用于获得得更多的的资讯。六:达到良良好人际际关系五五大金科科玉律1:尊重他他人;2:倾听听他人意意见;3:于员员工谈话话;4:让员员工成长长;5:激励士士气。良好发送者者技巧:1:称呼对对方的名名字; 2:目光光的接触
20、触; 3:清楚楚的说话话; 4:足够的的音量说说话; 5:语意意明确; 6:避免免用术语语; 7:使用良良好的人人际关系系技巧。德克士员工工十大信信条:1:在我们们生意中中顾客是是最重要要的;2:顾客不不需要我我们,但但我们需需要顾客客;3:顾客是是我们的的工作目目的;4:顾客的的光临,是是我们的的荣幸。我我们为顾顾客服务务并给予予额外的的服务; 5:顾客不不是一个个局外人人,他是是我们生生意的一一部分,是是我们的的贵宾;6:顾客并并非是我我们争论论或竞争争的对象象;7:顾客不不是一个个冷漠的的统计数数字,他他和我们们一样有有感情有有脾气的的人;8:顾客告告诉我们们他的需需求,我我们的责责任就
21、是是满足他他;9:顾客应应能享受受到我们们能给予予最礼貌貌及最专专注的招招待;10:顾客客有权希希望我们们员工有有着整齐齐清洁的的仪表。员员工应有有清洁干干净的指指甲,胡须必须刮刮除干净净头发经经常修剪剪。德克士处理理顾客投投诉的八八大原则则:1.对顾客客的要求求做到立立刻反应应; 2.保持自自信及控控制能力力;3.调节可可能争吵吵的情形形,将争争吵的顾顾客带离离其它顾顾客;4.应立即即处理; 5.对任何何造成的的不便立立即道歉歉;6.调查事事情并记记录; 7.不要推推卸责任任; 8.传递你你的承诺诺。德克士为你你准备了了什么?1:你能交交到新朋朋友; 2:你将学学会如何何运用时时间,拟拟定计
22、划划和获益益;3:你能学学会极好好的待人人之道; 4:你学到到如何发发挥团队队精神;5:你的经经验将是是你朝向向德克士士更高职职位的的的起点;6:在德克克士的工工作经验验将助你你未来从从事工作作,在德德克士的的工作背背景下更更能为你的未来开开启无数数的机会会之门。标准工作站站训练资资料-SRVV(柜台台区)柜台员工职职责:做做到最好好的顾客客满意度度。柜台所具备备功能:生产;销售;配送。柜 台 六六 步 骤(带训训的重点点)(具体根据据MVR表单中中的柜台台六步骤骤来执行行来讲解解)第一大步:向顾客客表示欢欢迎之意意 执行行重点:向顾客客表示欢欢迎之意意同时需需将餐盘盘摆至柜柜台POS机左下下
23、方第二大步:主动促促销并接接受点餐餐执行重点点一、促促销优先先顺序1、新产产品2、玩具具套餐3、常态态性套餐餐 执行重点点二、若若有同仁仁为你备备餐则在在进行第第2步前确确定内外外带第三大步:促销:进行建建议性促促销 执行行重点:使顾客客所点餐餐饮最终终呈现有有主有副副有饮料料有甜点点的科学学膳食搭配为目标标第三步之第第1小步:重复点点餐;第三步之第第2小步:确定内内外用;执行重点点:此步步可由备备餐人员员提前至至第二步步接受点点餐后执执行第三步之第第3小步:备餐前前告知顾顾客:“请稍等等,我去去为您备备餐”并让顾顾客准备好零钱。第四大步:备餐:(备餐餐重点:小跑步步1分20秒);第五大步:结
24、帐:(唱收收唱付);第六大步:感谢顾顾客惠顾顾同时双双手呈递递顾客所所点餐饮饮。步骤一:向向顾客表表示欢迎迎之意向顾客表示示欢迎我我们必须须注意以以下两点点:1:我们要要跟顾客客说什么么; 2:表达达的方式式。1)请记住住:你若若想得到到他人的的尊重首首先你必必须学会会去尊重重它人;2)我们必必须牢记记给予顾顾客的第第一良好好印象是是非常重重要的;例如:“欢欢迎光临临德克士士!”步骤二:主主动促销销并接受受点餐 1:无论顾顾客有无无购买意意向我们们都需先先进行主主动性促促销,无无论促销销成功于于否我们都紧接接着认真真聆听顾顾客的需需求,并并按照顾顾客的需需求准确确入机;2:若有同同仁为你你备餐
25、则则在进行行此步前前向顾客客确定内内外带;步骤三:促促销 促销:分为为主动性性促销和和建议性性促销。促销的目的的:1)增加营营业额;2)减少废废弃量;3)提高AC。注: (1)、促促销时不不要过于于冗长或或机械化化:若顾客客没有指指定产品品大小份份量,应应提醒顾客,如如:“请问:是大杯杯还是中中杯的?” ;不要要太机械械地促销某种产品品,会让让顾客觉觉得这只只是我们们在促销销老餐,使使顾客有有防卫心心理;(2)、促促销优先先顺序:1、新产产品2、玩具具套餐3、常态态性套餐餐;(3)、促促销方向向:使顾顾客所点点餐点最最终呈现现:主/副/饮/甜点种种类为主主; (4)、尽尽量促销销利润比比较大的
26、的产品,如如:饮料料/大薯/大可/加大码码套餐/桶餐(根据餐厅厅实际营营运状况况为主);举例说:当当顾客欲欲买套餐餐时我们们在顾客客点完餐餐后可以以询问顾顾客:您您是否加加两块钱将套餐餐里面的的中薯和和中可换换成大薯薯和大可可,大薯薯和大可可比中薯薯和中可会多多三分之之一的量量等等(5)、促促销项目目要适量量(不超超过两种种较好),以以免造成成顾客反反感,尽尽量给顾顾客“二选一一”的机会会,勿一一次介绍绍太多产产品。请牢记有效效的促销销在于:肯定,亲亲切的态态度,与与表达方方式,促促销可称称的上是是一种艺艺术,它它需要不不断的练练习,并并与经验验结合。促促销时要要建议顾顾客未点点到的产产品,并
27、并注意促促销产品品与已点点产品不不同类。第三步之第第1小步:重复点点餐此时柜柜台人员员需将顾顾客所点点过的产产品按照照少时全全部重复复多时分分门别类类的重复复念一遍遍与顾客客确认;重复点餐的的目的:提醒顾顾客可能能多点或或遗漏点点餐的项项目。第三步之第第2小步:确定内内外用(在接接受顾客客点餐后后向顾客客确认内内用或外外带)注:在有备备餐人员员的情况况下可由由备餐人人员提前前至第二二步接受受点餐后后执行;第三步之第第3小步:备餐前前告知顾顾客:“请稍等等,我去去为您备备餐”并让顾顾客准备备好零钱;注:在离开开POS机前应应先告诉诉顾客你你的去向向 如:您您好!总总共是多多少钱,请请稍等一下,我
28、我去为您您备餐,谢谢谢!)步骤四:备备餐备餐:标准准速度为为1分2 0秒,快快速小跑跑的服务务,做到到最好的的顾客满满意一:备餐顺顺序依次次为:冷冷热饮主餐类附餐类甜点类类。二:所有产产品的配配料配比比为1:1。(详详见备餐餐配料表表)。三:餐点在在餐盘上上摆放顺顺序:第一排(以以靠顾客客为中心心):放放置饮料料产品(冷/热饮);(放置时冷冷/热饮需需分开摆摆放)第二排:放放置附餐餐类及甜甜点类产产品(薯薯条;圣圣代);(甜品类放放置于副副餐右边边)第三排:放放置主餐餐类产品品(汉堡堡;炸鸡鸡;饭)。注意:备餐餐时产品品包装上上的德克克士标志志(LOGGO)应正正面对着着顾客。四:拿取所所有产
29、品品或包装装盒时双双手不得得接触食食品及包包装内盒盒(可与与食品直直接接触部分),以以免细菌菌感染食食品。附:打饮料料盖盖子子时请注注意勿用用手掌按按压吸管管口位置置。五:外带打打包注意意事项:1)在打开开袋子时时:应用用手伸进进袋子将将其撑开开,不能能用手拍拍打或摔摔开或用嘴巴吹开开;2)当外带带时,不不可将汉汉堡类产产品竖放放在袋子子中,以以免汉堡堡内调味味料流溢溢;以及有开口口的包装装袋(如如:香辣辣鸡翅袋袋)不能能将开口口处倒放放或侧放放在袋子中以以免产品品倒出;3)在打包包时注意意将硬的的产品放放在下面面,软的的放在上上面;4)包装时时,冷/热饮要要分开装装,避免免接触。六:汉堡展展
30、示台产产品拿取取方式: 正面对对展示台台由上到到下;由由右到左左;由前前到后。七:当你发发现展示示台上产产品不够够你所需需要拿取取的数量量/或你拿拿取后该该产品就就出现断货而造成成其他顾顾客等待待/或缺某某项产品品/或须待待制时,则则先不拿拿取,先先于内场沟通待制制,如此此剩余的的产品可可让其它它同仁先先期完成成交易。八:备完餐餐请顾客客核对产产品;未未制作出出来的产产品,先先由值班班经理打打欠条并并告诉顾顾客随后送到到请其先先用餐。九:无论出出现什么么情况产产品配料料都应随随产品呈呈递与顾顾客。十:柜台人人员是最最后检查查产品品品质的人人员,所所有不符符标准产产品不可可销售给给顾客。附:提高
31、备备餐速度度二法一法(主要要方法) 一):接受受顾客点点餐后将将顾客所所点餐饮饮分门别别类记在在脑海中中;二):将柜柜台分成成若干区区域(如如:汉堡堡展示台台,C K展示台)并按按照备餐餐顺序进行快快速拿取取。二法(次要要方法)柜台物料放放置应服服从与备备餐快速速拿取:如1、将餐餐巾纸折折合处朝朝向自己己如2、将餐餐垫纸底底部朝向向右边补充:物料的的放置1、所所有有手手柄的物物料(如如:汤勺勺、饭勺勺、拌条条)请将将手柄朝朝向外,勺子处朝里里放置2、将将饮料打打包袋、辣辣翅袋之之开口处处朝里,底底部朝外外3、将将小薯袋袋、中薯薯杯底部部朝上放放置以上所列事事项是为为了避免免我们双双手之细细菌污
32、染染入口处处而造成成对餐厅厅卫生方面的影响响。步骤五:结结帐:(唱收唱唱付);1:请牢记记在没有有正式结结帐前不不得收取取顾客的的钱以及及不能让让顾客将将钱放在在柜台上,以以免发生生意外:收取顾顾客给予予的金额额和找钱钱给顾客客时务必必与顾客当面点点清;2:当收到到顾客递递于的钱钱后,请请向顾客客说出你你所收取取的金额额,然后后将收取取的金额准确打打收收款款机内,将将找零清清楚地告告诉顾客客,双手手将钱与与收银单单同时递于顾客客手中,不不可放置置餐盘或或柜台上上。例如:先生生小姐姐,总共共80元,收收您100元,找找您20元。步骤六:感感谢顾客客惠顾并并欢迎顾顾客再度度光临!(同时时双手呈呈递
33、顾客所点餐饮饮)注:1、如如果顾客客在餐厅厅用餐则则向顾客客说“祝您用用餐愉快快”;如果果是外带带则可以以说“谢谢光光临,欢欢迎常来来”/“欢迎再再次光临临”;2、当你看看到顾客客脸上露露出了笑笑容或时时,表示示顾客已已经满意意了你的的服务。关于柜台用用语:1、请将等改成稍等、下次改成再次、没有了改成暂时没没有或以售完、便宜改成优惠或实惠将需要什什么之“什么”更改为为产品名称、将将柜台结结束语之之外带部部分更改改为欢迎常常来。补充:在出出现产品品因为不不可抗拒拒之因数数而出现现断货时时,不应应该对顾顾客说:“不好意思,这个个产品没没有了”而应该该对顾客客说:“对不起起!您所所点的这这个产品品现
34、在卖完了,您您可以换换成其它它产品吗吗?并立立即向顾顾客介绍绍其它产产品”或你可可直接将原因因告诉顾顾客:“对不起起!您所所点产品品我们因因为准备备不够充充分导致致了无法售卖,您您可以换换成其它它产品吗吗?并立立即向顾顾客介绍绍其它产产品”其它注意事事项:一:当你的的POS机面前前没有顾顾客时,你你可以去去支援其其它柜台台同仁,支支援时请请注意:必须与与该同仁仁有良好好沟通,避避免重复复拿取,用用最快的的速度帮帮该同仁仁备餐;。二:若无需需支援其其它柜台台同仁时时,则可可以做一一些柜台台的补货货及清洁洁工作,在在做清洁洁及补货货时,不不能背对对顾客,因因为背对对顾客你你将忽略略很多重重要要素素
35、;三:若要离离开柜台台,则应应先告知知管理组组取得同同意后方方可离开开并将“暂停牌”摆在POS机前面面,以提提醒顾客客此机暂暂停服务务。四: SRRV的员工工要学会会察颜观观色,“灵活”处理事事情,遇到自自己解决决不了的的事情马马上报备备值班经经理备餐配料料表所有产品的的料均为为:1:1;所有有单份产产品出售售时均配配:一张张餐巾纸纸。脆皮炸鸡、脆脆皮手枪枪腿出售售配料:黑胡椒椒魔法鸡块出出售配料料:劲爆爆麻辣调调味包/鸡排大亨出出售配料料:孜然然调味包包黄金Q虾棒棒出售时时配:番番茄酱薯条、雪蟹蟹酥出售售时配:番茄酱酱美式洋葱圈圈出售时时配:番番茄酱德克士鸡块块出出售售配料:甜辣酱酱或糖醋醋
36、酱圣代类产品品出售配配料:汤汤勺饭类产品出出售配料料:饭勺勺汤类产品出出售配料料:汤勺勺热咖啡出售售配料:白砂糖糖;奶精精;拌条条热红茶出售售配料:白砂糖糖;拌条条热奶茶出售售配料:拌条热牛奶出售售配料:依据顾顾客喜好好配给白白砂糖或或拌条沙拉出售时时配:汤汤勺布丁出售时时配:汤汤勺餐厅柜台区区域部分分配料规规格表品名规格保存时间番茄酱10g*3300个*4包/箱12个月甜辣/糖醋醋酱20g*1100个*4包/箱6个月黑胡椒1g*10000包*4袋/箱6个月劲爆麻辣调调味包2g*3000袋*5包/箱6个月孜然调味包包2G/个*5000个/袋*4袋/箱6个月汽水机汽水机出料料口温度度:3241(
37、05)冷饮成品温温度应为为:3 2 4 1 ( 0 5 )产品设键:L大杯 M中杯 S小杯品种代码应产率(杯杯)糖度糖浆水与碳碳酸水比比例不加冰加冰可乐C大 杯217-2227杯10.700-111.700 Brrix1:5.440.31:5.220.3美年达F中 杯3088-3222杯12-一三三 Brrix1:4.440.21:4.220.2七喜S小 杯426-4466杯10.777-111.700 Brrix1:5.440.31:5.220.3规格使用盎司杯杯加冰后体积积不加冰体积积大杯22盎司杯杯572mll100ml480mll100ml中杯16盎司杯杯405mll100ml340m
38、ll100ml小杯12盎司杯杯295mll100ml240mll100ml汽水加冰目目的:a.使汽水水的口感感更好; b.避免C OO 2流失。各种冷饮加加冰量:加冰至至杯底至至杯口1/3处为止止。可乐机机常见的的异常情情况:A:只有白白水,没没有碳酸酸水及糖糖浆;B.只有水水出来并并带有喷喷气声(说说明没有有糖浆);C.有糖浆浆无气泡泡(没有有过滤水水和CO2);D.只有糖糖浆并带带喷气声声(没有有过滤水水);E.只有糖糖浆但没没有喷气气声;F.制出的的饮料泡泡沫太多多;G.按下各各类键但但无任何何反应。在开铺时时应将汽汽水机各各个分配配器打出出汽水少少许因为:打烊烊时可乐乐机是关关闭的,第
39、第二日开开铺时留留在管道道内的可可乐糖浆浆温度没没有达到到3 2 - 4 11 ( 0 - 5 )如果果没有打打出汽水水少许则则不符合合DICCOS的品质质管控要要求注意事项:A大杯杯冷饮使使用222盎司杯中中杯冷饮饮使用116盎司司杯小杯杯冷饮使使用122盎司杯B每杯杯冷饮份份量:以以离杯口口一公分分处时停停止。C异常情情况处理理:立即即报备值值班经理理开水机开水机工作作温度:1 99 5 - 2 00 5 暖机时时间:30分钟热饮类:品名规格开封保存时时间未开封保存存时间使用包材制备重量保存时间热奶茶1000gg*20包/箱7天一八个月12oz热热饮杯现做现卖热果珍360g*一八包/箱3天
40、一八个月12oz热热饮杯浓缩一三gg非浓缩缩35gg现做现卖热咖啡70g*77袋*10包/箱7天12个月12oz热热饮杯3.5g现做现卖所有冷/热热饮保存存时间:现做现现卖所有热饮冲冲泡时均均使用:12盎司热饮饮杯;热热饮杯容容量为:3200 m ll 所有制备好好还没冲冲泡的热热饮保存存时间:24小时汤类紫菜芙蓉汤汤:8克/袋冲泡时:将将放好汤汤块的汤汤杯拿起起,靠近近热水出出口三公公分处,加加入热过过滤水2300ml5mll至汤杯杯内壁凸凸槽线下下(距杯口口一厘米米处)停止紫菜芙蓉汤汤成品温温度:8 5 紫菜芙蓉汤汤特点:色泽新新鲜,颜颜色均匀匀一致,蛋蛋花为片片状,味味道鲜美美可口紫菜芙
41、蓉汤汤保存时时间为:现做现现卖咖啡机咖啡机绿灯灯( B E RR W )亮表表示水温温达到1 99 5 2 0 55 黑色按键为为出水键键;出水水量为: 1 8 00 0 m l;红色色键为保保温座开开关 咖啡机保温温座工作作温度为为:1 66 7 1 7 66 ; 热咖啡保存温度:1 66 7 1 7 66 ;成品品保存时时间:3 0分钟;应产率率:7杯包包,咖啡泡制配配比:咖啡粉粉:热过过滤水7 0 g(一一包):1 8 00 0 m LL 热过滤滤水;咖啡粉包装装规格: 5 0袋箱箱,7包袋袋,7 0 g包包注:1、咖咖啡泡制制后及时时放置时时间牌、打打开保温温座开关关; 2、咖啡壶壶空时保保温座开开关关闭闭,并在在壶内装装入少许许水,避避免烧焦焦壶底。3、打烊时时,清洗洗咖啡壶壶盐与冰冰的比例例=1 o zz盐:13壶冰;清洗时时加冰和和盐作用用是:加加速清除除咖啡壶壶内污垢垢。果汁机果汁机循环环温度:4 0 4 5 果汁机出料料口温度度为:3 2 4 1 ( 0 5 )循环目的:A:保持持温度平平衡;B:避免免糖精沉沉淀 。果汁机产产品一览览表品名规格开封保存时时间未开封保存存时间应产率保存时间鲜橙汁5.5kgg/袋*4袋/箱冷冻30天天冷冻24个个月当天废弃冰奶茶1kg*220包/箱3天12个月当天废弃冰红茶1kg*112包/箱3天12个月当天废弃冰豆浆
限制150内