年处理42900吨罗非鱼加工工厂设计14848.docx
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1、仲恺农业工程学院毕 业 设 计年处理4229000吨罗非非鱼加工工工厂设设计姓 名 谢谢伟波院(系) 轻工食食品学院院专业班级 食品科科学与工工程20009级(0092)班班学 号 2000911073341336指导教师 吴建生生职 称 教教授论文答辩日日期 220133年 55月 110 日日仲恺农业工工程学院院教务处处制学生承诺书书本人在此承承诺,在在毕业设设计过程程中遵守守学校对对毕业论论文(设设计)的的有关规规定,恪恪守学术术规范,在在本人的的毕业设设计中除除特别注注明和引引用外,均均为本人人观点,不不存在剽剽窃、抄抄袭他人人的学术术观点、思思想和成成果。如如有违规规行为发发生我愿愿
2、承担一一切责任任,接受受学院的的处理,并并承担相相应的法法律责任任。 承诺诺人: 年 月月 日摘 要鱼松是现阶阶段人们们日常生生活中所所向往的的一种新新型鱼类类干制营营养健康康食品,以以其营养养丰富、食食用携带带方面、加加工工艺艺简单、连连续化生生产效益益好、市市场前景景广阔等等而为人人所共知知。本设计基于于鱼松众众多功能能和作用用,为满满足人们们的营养养消费需需求,依依据产品品设计计计划书,设设计了一一个科学学合理、技技术先进进、经济济适用的的日处理理24吨吨罗非鱼鱼加工工工厂。设设计主要要包括了了产品方方案的确确定、厂厂区的选选址和规规划、生生产工艺艺流程、车车间设备备、生产产工艺计计算、
3、厂厂区卫生生和生活活设施、公公用系统统以及经经济效益益等。本次设计以以罗非鱼鱼作为鱼鱼松加工工制作的的原料鱼鱼,厂址址选在广广东省汕汕头市澄澄海区莱莱芜生态态养殖场场,建厂厂规格为为412265,建筑筑物面积积为1663077.5,固定定资产投投资约为为34441.8817万万元,年年利润达达到12234.0355万元,预预计投资资回收期期为三年年。关键词: 鱼松 鱼粉 罗非鱼鱼 水水产品加加工 工厂设设计 目 录1 前言言11.1 概述11.1.11 设计计特点11.1.22 设计计意义21.2 项目可可行性21.2.11 市市场需求求21.2.22 原原料供应应21.2.33 工工艺技术术
4、31.2.44 人人力资源源31.2.55 环环境影响响31.3 设计内内容41.4 厂址的的选择和和确定41.4.11 厂厂址选择择基本原原则41.4.22 厂厂址选择择具体原原则41.4.33 厂厂址选择择基本要要求51.4.44 厂厂址选择择具体要要求51.4.55 厂厂址的确确定62 产品品方案的的确定62.1 产品方方案设计计意义和和要求62.2 产品品品种的确确定82.3 班产量量的确定定92.4 产品方方案表113 生产产工艺流流程设计计123.1 产品生生产原理理123.2 鱼松123.2.11 产产品加工工配方123.2.22 工工艺流程程123.2.33 操操作要点点133
5、.2.44 产产品质量量要求163.3 鱼粉163.3.11 产产品加工工配方163.3.22 工工艺流程程163.3.33 操操作要点点163.3.44 产产品质量量要求184 物料料衡算184.1 物料衡衡算公式式184.2 鱼松及及鱼粉产产品的物物料衡算算185 车间间设备选选型195.1 车间设设备选择择依据205.2 车间设设备选择择原则205.3 车间设设备一览览表205.4 车间设设备的管管理与维维护226 车间间平面布布置设计计236.1 车间平平面布置置的依据据246.2 车间平平面布置置设计的的原则246.3 车间平平面布置置工艺设设计的具具体安排排256.4 车车间布置置
6、设计对对非工艺艺设计要要求256.4.11 建建筑结构构256.4.22 门门窗256.4.33 采采光267 水电电汽估算算267.1 用水量量估算277.2 用汽量量估算277.2.11 热热量衡算算277.2.22 蒸蒸汽消耗耗量287.3 用电量量估算298 管路路设计298.1 供水管管路计算算308.1.11 生生产车间间供水管管路计算算308.1.22 全全厂供水水管路计计算308.2 供汽管管路计算算309 辅助助车间设设计319.1 原料接接收站319.1.11 占占地位置置319.1.22 相关设设备319.2 化化验室329.2.11 化化验室工工作内容容329.2.22
7、 化化验室的的组成329.2.33 化化验室的的装备339.2.44 化化验室的的检验项项目339.3 研发中中心379.3.11 研发发中心的的任务379.3.22 研研发中心心的土建建要求389.4 仓库389.4.11 仓仓库的分分类389.4.22 辅辅料仓库库399.4.33 包包装材料料仓库399.4.44 成成品仓库库399.5 机修车车间409.5.11 机机修车间间设备选选择的原原则409.5.22 机机修车间间常用设设备409.6 运输设设施419.6.11 厂厂外运输输429.6.22 厂厂内运输输429.6.33 车车间运输输4210 三三废处理理与环境境保护4310.
8、1 三废废处理概概述4310.2 废水水处理4310.2.1 废水的的来源和和特点4310.2.2 废水处处理4310.3 废气气处理4410.3.1 废气的的来源和和特点4410.3.2 废气处处理4510.4 废渣渣处理4511 公公用系统统4511.1 公用用系统概概述4511.1.1 给水系系统4611.1.2 排水系系统4611.2 供汽汽系统4711.2.1 锅炉容容量的确确定4711.2.2 锅炉的的选型4711.3 供电电系统4811.4 通风风与防暑暑系统4811.4.1 通风设设计4811.4.2 防暑系系统4812 工工厂生活活设施设设计4912.1 行政政办公楼楼491
9、2.1.1 行政办办公楼位位置与组组成4912.1.2 行政办办公楼建建筑面积积估算4912.2 食堂堂4912.2.1 食堂的的位置4912.2.2 食堂座座位数的的确定4912.2.3 食堂建建筑面积积的计算算5012.3 医务务室5012.4 会议议室5012.5 宿舍舍生活楼楼5012.6 更衣衣室和消消毒室5112.7 厕所5113 全全厂总平平面设计计5113.1 总平平面设计计的基本本原则5113.2 总平平面设计计的基本本要求5213.3 总平平面设计计的基本本内容5213.3.1 平面布布置5213.3.2 竖向布布置5313.4 全厂厂主要建建筑物占占地面积积5313.5
10、风向向玫瑰图图的确定定5413.6 总平平面布置置图(见见附件11)5414 劳劳动力管管理与分分布5414.1 劳动动力管理理5514.2 劳动动力分布布5515 技技术经济济分析5615.1 技术术经济分分析作用用5615.2 全厂厂设备固固定资本本估算5615.3 全厂厂建筑投投资估算算5615.4 全厂厂投资成成本估算算5815.5 年生生产总成成本估算算5815.5.1 年生产产固定总总成本5815.5.2 年生产产变动总总成本5915.6 经济济效益分分析6015.6.1 效益估估算6015.6.2 税收估估算6015.6.3 企业所所得税估估算6115.6.4 企业纯纯利润估估算
11、6115.7 回收收期估算算6116 结结论61参 考 文 献62Plantt Deesiggn oof AAnnuual proocesssinng oof 442,9900 tonns oof ttilaapiaa64致 谢65仲恺农业工工程学院院毕业论论文(设设计)成成绩评定定表661 前言言1.1 概述罗非鱼加工工工厂设设计主要要是对广广东地区区鱼类干干制品生生产销售售消费情情况,分分析市场场上已有有的品种种,对比比总结罗罗非鱼鱼鱼松、鱼鱼粉类制制品的定定位优势势和发展展趋势,以以此作为为选题背背景,再再科学合合理地制制定计划划任务书书,并以以其作为为全篇设设计的根根基,从从科学、经经
12、济、高高效、节节能等角角度,依依据国家家区域发发展政策策和规划划以及广广东省汕汕头市区区域具体体实际发发展情况况,在汕汕头市澄澄海区莱莱芜生态态养殖场场对设计计建造一一家年处处理4229000吨罗非非鱼加工工工厂的的初步设设计。通通过设计计,运用用区域内内已有的的资源优优势,发发展鱼松松这一新新型产业业,并以以此形成成区域品品牌战略略优势,开开拓市场场,形成成巨大的的经济效效益,带带动水产产品养殖殖业等相相关行业业的发展展,加快快地区经经济发展展,提高高劳动力力生产能能力,加加快产业业转型升升级,建建设幸福福汕头。1.1.11 设计计特点(1) 鱼松加工经经济合理理、经济济效益好好。本次次设计
13、主主要采用用罗非鱼鱼这一广广东特色色淡水鱼鱼类作为为鱼松加加工的原原料鱼。近近些年广广东养殖殖业逐渐渐发展壮壮大,其其罗非鱼鱼的养殖殖条件日日趋成熟熟,养殖殖量也节节节攀升升,有茂茂名、汕汕头这两两大罗非非鱼养殖殖产区的的货源供供应,在在原料鱼鱼价格方方面得到到了很好好的商讨讨空间。同同时,整整个生产产过程设设备简单单,容易易操作,自自动化程程度高,节节约能源源,生产产过程产产生的经经济损失失小。最最关键的的一点是是现阶段段市场上上仅有鱼鱼松品种种不多,价价格不菲菲,在这这个发展展时期引引入淡水水经济实实惠的罗罗非鱼鱼鱼松制品品,以满满足消费费者的饮饮食需求求,市场场占有率率将不可可估算。(2
14、) 设计的鱼松松产品市市场前景景好、需需求量大大。现代代的人们们,关注注的已经经不是吃吃得饱不不饱的问问题,而而是吃得得好不好好的问题题。营养养均衡,改改善膳食食,已经经成为人人们的追追求。特特别是特特殊人群群,如老老人和小小孩,为为了摄取取鱼类当当中充足足的营养养物质,但但又不因因鱼骨的的刺痛而而烦恼,唯唯一的选选择就是是选购优优质鱼松松,鱼松松很好地地保存了了鱼类肉肉质中含含有的大大量营养养物质,食食用方便便,美味味可口,是是日常生生活中不不可缺少少的一道道佳肴。罗罗非鱼鱼鱼松将以以其价格格合理、营营养健康康等特点点面向广广大消费费者。(3) 鱼松加工工工艺技术术成熟、设设备先进进、质量量
15、安全有有保证。本本次设计计当中关关于工艺艺流程设设计部分分参考现现有的水水产品加加工企业业,借鉴鉴成功经经验,技技术上尽尽量采用用自动化化控制,设设备选择择节能环环保、安安全可靠靠的产品品。有效效降低生生产成本本的同时时,确保保产品的的质量符符合国家家以及行行业技术术标准。(4) 设计科学、环环保、经经济、节节能。本本次鱼松松加工工工厂的厂厂址选择择在汕头头市澄海海区莱芜芜这个沿沿海地区区,具有有很好的的区域地地理优势势,无论论在原料料的运输输还是产产品的销销路,都都奠定了了一个方方便快捷捷的渠道道。同时时,对厂厂区内的的建筑、用用电、水水、汽等等用量均均符合国国家政策策要求,原原料肉制制作成
16、鱼鱼松,而而下脚料料将合理理利用,制制作成鱼鱼粉这一一副产品品,不仅仅提高经经济效益益,而且且还提高高了原料料的综合合利用率率。1.1.22 设计计意义罗非鱼加工工工厂将将依据设设计任务务计划书书的内容容,使产产品方案案符合客客观实际际要求,科学合合理,严严谨细致致,厂区区设计、生生产工艺艺、原料料选择与与加工、设设备选型型正确,并并经过全全面的质质量和安安全体系系认证,产产品预期期接受程程度高,销销量好,企企业经济济效益好好,资金金回收快快,对于于打造企企业品牌牌,形成成区域优优势地位位,以及及促进区区域间合合作和共共同发展展具有重重要作用用,设计计后生产产制作的的产品将将最大限限度地满满足
17、现实实生活中中人们对对鱼类营营养物质质摄入的的需求,将将有广阔阔发展前前景和经经济效益益。1.2 项目可可行性项目可行性性研究报报告主要要是通过过对项目目的主要要内容和和配套条条件,如如市场需需求、资资源供应应、建设设规模、工工艺技术术、设备备选型、环环境影响响、资金金筹措、盈盈利能力力等,从从技术 、经济济、工程程等方面面进行调调查研究究和分析析比较,并并对项目目建成以以后可能能取得的的财务、经经济效益益及社会会影响进进行预测测,从而而提出该该项目是是否值得得投资和和如何进进行建设设的咨询询意见,为为项目决决策提供供依据的的一种综综合性的的分析方方法。可可行性研研究具有有预见性性、公正正性、
18、可可靠性、科科学性的的特点。本次罗非鱼鱼加工工工厂设计计的项目目可行性性主要包包括以下下几个方方面:1.2.11 市市场需求求鱼松这一新新型鱼类类干制品品从自身身方面看看,含有有日常人人们饮食食需要摄摄入的鱼鱼类各种种营养素素,健康康安全,食食用方便便,已经经成为家家居饮食食中可以以替代新新鲜鱼肉肉的干制制品。市市场需求求量大,同同时,受受其他鱼鱼类、贝贝类干制制品形成成的品牌牌优势冲冲击,鱼鱼松这一一研究方方向也愈愈发得到到重视。此此外,现现阶段市市场上仅仅存的鱼鱼松品种种较少,甚甚至没有有,其价价格不菲菲,罗非非鱼鱼松松的加工工制作将将很好地地弥补这这一缺陷陷,满足足市场需需求。项目可行性
19、性研究内内容主要要包括产产品品种种、生产产规模、投投资大小小、产供供销的可可能性、经经济效果果和发展展方向等等方面。根根据行业业不同有有所差异异,侧重重点各有有不同,本本厂项目目可行性性研究内内容如下下:1.2.22 原原料供应应罗非鱼加工工工厂选选址定制制在汕头头市澄海海区莱芜芜生态养养殖场,最最近这几几年,汕汕头市海海洋渔业业局每年年从茂名名引进优优良罗非非鱼苗1100万万尾,无无偿分配配到澄海海、金平平、龙湖湖、濠江江、潮阳阳5区共共9个示示范点进进行示范范养殖。这这些示范范点都经经海洋渔渔业部门门精心组组织专家家组,按按无公害害养殖标标准要求求选择审审定,并并要求按按国家标标准进行行养
20、殖生生产,已已养成符符合出口口和加工工规格的的商品鱼鱼,提供供加工和和出口创创汇,带带动全市市大养罗罗非鱼,实实施“一条鱼鱼工程”。另外外我市还还将以“健康养养殖”为指导导,在各各地全面面抓好罗罗非鱼的的标准化化生产,为为加工企企业和广广大市民民提供符符合国家家无公害害食品标标准的优优质水产产品。 同时,汕汕头处于于热带地地区,无无论气候候还是水水文都对对罗非鱼鱼的养殖殖带来很很大的好好处,因因此在罗罗非鱼原原料的选选择和供供应上充充足而稳稳定。1.2.33 工工艺技术术本次工厂设设计当中中采用的的鱼松和和鱼粉加加工流程程以及工工艺技术术、加工工设备均均结合现现有的水水产品深深加工企企业的成成
21、功经验验,加上上自身所所学的专专业基础础知识,确确保在工工艺技术术方面操操作可行行,技术术先进,投投资经济济合理,资资金回收收期短。再再者,也也最大程程度提高高了生产产效率和和节约劳劳动力资资源,节节省原辅辅料的使使用量,改改善产品品品种和和质量,整整个流程程工艺技技术均符符合食品品企业专专业技术术标准。1.2.44 人人力资源源本工厂选址址于汕头头市澄海海区,这这一具有有悠久历历史以及及经济发发展现状状较好的的区镇。主主要是由由于汕头头市历来来就是一一个港口口城市,其其出口制制造业发发达,同同时还是是个经济济特区,在在国家政政策方面面有很多多优势,这这也吸引引了许多多外资以以及国内内知名企企
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