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1、 风味人间 粥 口数粥行 范成大 家家腊月二十五,淅米如珠和豆煮。 大杓镣铛分口数,疫鬼闻香走无处。 锼姜屑桂浇蔗糖,滑甘无比胜黄梁。 全家团栾罢晚饭,在远行人亦留分。 褓中孩子强教尝,余波遍沾获与藏。 新元叶气调玉烛,天行已过来万福。 物无疵疠年谷熟,长问腊残分豆粥。 过去人们品粥,往往是只把它当成一种小吃,而现在,粥已经成为人们心目中志向的健康食品,休闲餐饮中的主角,街面上的粥店日益增多,“宏状元”就是其中一家颇出名气的粥连锁店。 初冬一个阳光明媚的中午,我们一行五人来到位于北京西城展览路的宏状元粥店,远远望过去,一个硕大的“粥”字招牌特别引人注目,走到店门口,又有一幅位于门旁的“粥语录”
2、映入眼帘,上面摘录着古代名人对粥的赞誉,透着一股文化气息。 宏状元粥店经营的粥有二十多种,分为三类:甜粥、咸粥和锅仔粥。锅仔粥是一种新品,有火不断加热,能保持粥的温度。宏状元粥店的招牌粥,则是独具特色的状元极品粥。 说起食粥,在我国已有数千年历史,在礼记檀弓中就有食粥的记载,我国很多文学家留下了大量食粥的诗篇。既是大文豪又是美食家的苏东坡,在饱尝黄豆提浆辅以无锡贡米熬煮的粥品后,诗兴大发,写下了“身心颠倒不自如,更知人间有真味”的诗句;曹雪芹更是一位食粥大家,他著的红楼梦里有不少章节描写了各种粥,他的祖父曹寅对粥很有探讨,曾著有粥品一书。 全国各地形形色色的粥有近千种。假如以类别分?熏大致可分
3、为大米粥、小米粥、豆类粥、玉米粥、蔬菜粥、肉类粥、药物粥等十大类。在我国北方很多地区,用面粉也可做成各种各样的粥,同时,由于我国地域广袤,各地饮食风俗千姿百态,粥的食用方法也是丰富多彩。 我国素有“药食同源”之说,而在食疗中,粥疗又是最普遍的。不同种类的粥,对人的身体有着独特的作用。大米粥味甘性平,能补脾、养胃、止渴;小米粥补中益气,对脾胃虚寒、中气不足、失眠等均有肯定的疗效;其他如豆类粥、蔬菜粥、肉类粥、药物粥,都有针对性很强的协助治疗作用。因为粥具有养胃气、补肾元的作用,是病人最常用的饮食,妇女分娩更须要喝粥。 粥不仅是深受我国人民宠爱的传统食品,近年来,国外也兴起了食粥热。过去日本人只有
4、在生病时才喝粥,现在粥已经成了他们的日常食品。一般粥的热量较低,所以很多女性把粥作为夜宵和早餐的首选品。超市里也出现了真空包装的粥,并且非常畅销。 粥语录 仲秋之月,养苍老,授几仗,行糜粥。 周礼记月令 每日起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也。 宋粥记 能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不行言也。 苏东坡 老年有竟日食粥,不计顿,饥即食,亦能体强健,享大寿。 清老老恒言卷五 日食二合米,胜参芪一大包。 蠢子医 粥品简介 三鲜锅仔粥 主料:鱼片,鸡肉片,瘦肉片。 辅料?押胡萝卜,香葱。 功效:滑口养胃,补血,健脾。 鸭丝锅仔粥 主料:鲜
5、鸭肉丝。 辅料:香葱,生菜丝。 功效:祛寒,温补。 山菌木耳锅仔粥 主料:野山菌,黑木耳。 辅料:胡萝卜丝,香葱,小白菜。 银耳绿豆冰粥 功效:预防动脉硬化,祛暑热。 小米栗子白薯粥 功效:温补。 薏米绿豆百合粥 功效:润肺,平喘,止咳。 状元极品粥 原料:海参,虾仁,桂圆,百合。 功效:滋补。 喝粥有利血管软化 玉米粉粥玉米粉、粳米各克。先将玉米粉加适量清水调匀,粳米煮粥,待熟时加玉米粉同煮至稠即可。每日服食次,具有益肺宁心、调中开胃等功效。适于动脉硬化、高脂血症、冠心病专心肌梗死等心管疾病患者。长期服用对软化血管有功效。 大蒜粥紫皮大蒜克,粳米克。将大蒜皮放沸水中煮分钟左右捞出。再取粳米放入煮蒜皮的水中,煮成稀粥,后将蒜放入同煮即可服食。每日次,具有软化血管、降血压、降血脂等作用。 何首乌粥保首乌克,粳米克,大枣枚。先将何首乌放入砂锅内,加清水适量煎取浓汁,去渣后与粳米、大枣同煮,即可服食。粥中可加适量冰糖调味。每日次,此粥具有降血压等作用。 甜浆粥簇新豆浆克,粳米克。将粳米淘洗干净后,与豆浆一起同煮,待粥成后加冰糖适量。每日次。甜浆粥具有健脾、补虚等作用,适用于年老体弱、养分不良者,对动脉硬化、高血压、冠心病有较好的防治作用。
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