T∕QGCML 354-2022 蜂蜜醋.pdf
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1、 ICS 67.220.10 CCS X66 团体标准 T/QGCML 3542022 蜂蜜醋 Honey vinegar 2022-08-31 发布 2022-09-15 实施 全国城市工业品贸易中心联合会 发 布 全国团体标准信息平台T/QGCML 3542022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 技术要求.1 5 生产工艺.2 6 试验方法.3 7 检验规则.3 8 标志、包装、运输及贮存.4 全国团体标准信息平台T/QGCML 3542022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和起草
2、规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。本文件起草单位:山西水塔醋业股份有限公司、山西辰洪百味食品有限公司、山西省太原市清徐县晋信调味品厂。本文件主要起草人:易武华、武庚、冀锦华、武峥兴、张策、王强、郭建兵、马建红。全国团体标准信息平台T/QGCML 3542022 1 蜂蜜醋 1 范围 本文件规定了蜂蜜醋的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于蜂蜜醋的生产和检验,调味用酿造食醋,不适用于保健用酿造食醋。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中
3、的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第4部分:果葡糖浆 GB 31639 食品安全国家标准 食品加
4、工用酵母 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 蜂蜜醋 honey vinegar 蜂蜜醋是以蜂蜜为原料,利用酵母菌进行酒精发酵,经醋酸菌进行醋酸发酵而成的食醋。4 技术要求 4.1 主要原料及辅料 a)蜂蜜:应符合 GB 14963 的规定;b)酿造用水:应符合 GB 5749 的规定;c)食用盐:应符合 GB 2721 的规定;d)果葡糖浆:应符合 GB/T 20882.4 的规定;e)活性干酵母:应符合 GB31639 的规定;f)食品添加剂:应选用 GB 2760 中允许使用的食品添加剂,还应符合相应的食品添加剂的产品标准
5、。4.2 酿造环境 全国团体标准信息平台T/QGCML 3542022 2 四季分明,冬季寒冷干燥,春季多风干燥,夏季炎热多雨,秋季短暂凉爽,炎热气短,空气流动性大,湿度偏低,光照充足,降水集中。4.3 感官要求 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求 项 目 特 性 色泽 接近蜂蜜天然色泽,均匀一致,有光泽 香气 具有其特有的醋香、蜂蜜香气等特征香气,无其他不良气味 滋味 食而绵酸,滋味柔和,酸甜适口,微甜,有其特有的滋味 体态 体态均一,澄清透明,无悬浮物,允许有少量沉淀 4.4 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 总酸(以乙酸计)/(g/100mL)3.5 可
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