GB∕T 23597-2022 干紫菜质量通则.pdf
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1、ICS67.120.30CCSX20_中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准GB/T235972022代替GB/T235972009干紫菜质量通则Generalprincipleofdriedlaverquality2023-05-01实 施2022-04-15发 布蜃II叢ill!量I发 布GB/T235972022言刖本文件按照GB/T1.1一2020标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件代替GB/T235972009干紫菜,与GB/T235972009相比,除结构调整和编辑性改动外,主要技术变化如下:删除了涉及食品安全指标和要求的相关内容(见2009年版
2、的5.3,5.4,8.1);更改了适用范围(见第1章,2009年版的第1章);更改了术语和定义(见第3章,2009年版的第3章);更改了产品分类(见第4章,2009年版的第4章);增加了原料要求(见5.1),更改了加工用水要求和感官要求(见5.2、5.3,2009年版的5.1、5.5.2、5.5.3)。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国食品工业标准化技术委员会(SAC/TC64)提出并妇口。本文件起草单位:中国水产科学研究院黄海水产研究所、江苏省紫菜协会、福建省水产加工流通协会、阿一波食品有限公司。本文件主要起草人:郭莹莹、王联珠、辛福言、江
3、艳华、朱文嘉、陆勤勤、黄健、陈燕婷、李宁波、邵红霞、赵艳芳、刘淇、姚琳。本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为:2009年首次发布为GB/T235972009;本次为第一次修订。GB/T235972022干紫菜质量通则1范围本文件规定了干紫菜的要求、试验方法、检验规则、包装、运输及储存。本文件适用于以条斑紫菜(Por灿:yezoensis/Pyropiayezoensis)、坛紫集(Porphyrahaitanen-sisPyropia的原藻为原料,经拣选、清洗、去杂、切割(或切碎)、成型(或不成型)、干燥等工序得到的非即食干紫菜产品。本文件不适用于添加辅料、食品添加剂或经烘烤、调味等工序加
4、工制成的产品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志OB3097海水水质标准GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T30891水产品抽样规范GB/T36193水产品加工术语SC/T3035水产品包装、标识通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则3术语和定义GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1干紫菜driedlaver紫菜原藻经
5、拣选、清洗、去杂、切割(或切碎)、成型(或不成型)、干燥等工序加工制成的非即食产品。3.2值斑Stiffspeckle在加工过程中因干燥不均匀而导致干紫菜片张形成的僵硬斑块。3.3菊花斑shrysanthemum-Iikespeckle在加工过程中因干燥不完全而导致干紫菜片张表面形成类似菊花状的皱缩斑点。3.4死斑grayspeckle因紫菜原藻细胞死亡后在干紫菜片张表面形成的灰暗色斑点。GB/T2359720223.5皱纹wrinkle干紫菜片张表面的波纹状褶皱。3.6孔洞hole加工过程中因紫莱分布不均勻而在薄片型十紫菜片张上形成的通透区域。3.7缩边edgeshrinking因 脱 水
6、压 力 大 或 十 燥 温 度 高 等 原 吃 菜 边 缘 卷 缩 的 现 象。4产 品 分 类4.1按照产品不将干紫菜分为以下两类:巧、主要以条斑紫菜为原料,经清洗、切碎、成型、干成的,具有特定质量(寸|片状产品;他_菜:以条斑紫菜或坛紫菜为原料经清洗、切割、干燥等相序确喊的圆饼状、条状其ftf形状6?产品。紫,原藻种类本同,将干紫菜干f紫 菜:以 菜 为 原 遺p、戶割千紫菜产品;f斑紫菜为原料经瘴洗、令碎麥型、勺彎制成的,的I1紫菜产品薄o4.2s筹工序制设的岡饼状、条樣、薄塥状或其他形状的有 定 质 量 和 尺 寸干r5要 求,5.1原 料应 采 自 经 许 可 的 养 殖 海 域。紫
7、 菜 原 藻 应 新 鲜,且 未 经 淡 水5.2加 工 用 水加丁用水应为饮用水,饮规定应符合GB3097规定的二类水质要求。5.3感 官 要 求5.3.1干紫菜的通用感官要求干紫菜的通用感官要求见表1。表干紫菜的通用感官要求项目要 求色 泽呈黑褐色、褐色、黄褐色,有光泽口感鲜香细嫩,有弹性或韧性2GB/T235972022表1干 紫 菜 的 通 用 感 官 要 求(续)项 目要 求呈圆饼状、方形、片状或其他不规则形状,形态一致,厚薄均勻,无霉变形态气味具有紫菜固有的鲜香气味无异味杂质无正常视力可见的外来杂质,允许有少量硅藻、绿藻等杂藻5.3.2薄 片 型 干 紫 菜 的 感 官 要 求薄片
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