[又到迎春接福时] 迎春接福.docx
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1、又到迎春接福时 迎春接福 春节时期,几乎家家都会有家人、好友、同事聚餐,吃出风味特色,吃出情调,已成为现代人追求的一种时尚。现推出一套春节家宴席,供大家参考、制作。 迎春接福拼盘盐水鸭:光鸭去小翅和爪,在右翅窝开一小口,去内脏洗净沥干,用炒热的椒盐塞入鸭腹内晃匀,另用椒盐在光鸭表面搓擦,腌3小时后入盐卤水中浸3小时。取出吹干,将少许葱、姜、八角塞入鸭腹内;锅中清水烧沸,投入纱布包好的葱、姜、八角,加料酒,放入鸭,加盖焐约30分钟(沸而不腾),取出沥尽汤汁冷却即成。鸡丝拌苔菜:水发苔菜洗净,入开水中烫后捞出,切成寸段,加麻油、盐、味精和糖;将熟鸡脯撕成细丝和苔菜一同拌匀即成。陈皮牛肉丝:牛里脊肉
2、切成细丝,加盐、味精、料酒、川椒粉拌匀腌渍片刻,入油锅过油;锅中加少许油,入葱末、陈皮丝、清汤、盐、味精、酱油和糖,旺火烧沸撇去浮沫,入牛肉丝改小火烧至色泽浅红汁浓,淋少许麻油出锅即成。酸辣黄瓜:黄瓜洗净去籽,切成菱形态,加糖腌渍1小时挤去水分;取锅入姜丝、干辣椒丝、花椒及麻油煸热,入黄瓜待冷却加白醋即成。双黄腐皮卷:将1张豆腐皮切成10公分长、15公分宽,平放在案板上,拍上干淀粉;将煮熟的成鸭蛋黄和松花蛋黄(各4只)每只切成4份,头尾相连双排放在豆腐皮上;将河虾仁剁成细茸,加少许葱花和调味料使虾茸搅拌上劲,匀称地覆盖在鸭蛋黄和松花蛋黄上,将腐皮上下对卷成如意状,上笼蒸5分钟左右;另取锅放少许
3、油,入葱姜末煸香,加少许清汤、盐、味精、料酒和糖,汤沸后加入腐皮卷,小火使其入味,冷却后切片即成。油爆大虾:簇新河虾剪去头须洗净,入热油锅炸至金红色时取出沥油;锅中放葱花、姜末、盐、味精、料酒、白醋和水,加热至汤汁稠浓时倒入大虾,淋上少许麻油翻抖匀称出锅即成。最终,将制作好的6种冷菜分别切配成形,码放整齐拼摆在盘中,盘边饰以黄瓜卷和胡萝卜花,并用红樱桃加以点缀。 百花五福酿玉盏取簇新河虾仁剁成细茸,入调味料搅拌上劲,匀称地抹在菱形的成面包片上,在虾茸上点缀火腿末和黑芝麻,入五成热的油锅中炸熟(面包吐司),取黄瓜削皮切寸段10枚,制成杯盏状,入温油锅过油至成熟待用;锅中加少许油,入葱姜末炝锅,放
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