T∕QGCML 356-2022 海鲜醋.pdf
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1、 ICS 67.220.10 CCS X66 团体标准 T/QGCML 3562022 海鲜醋 Seafood vinegar 2022-08-31 发布 2022-09-15 实施 全国城市工业品贸易中心联合会 发 布 全国团体标准信息平台T/QGCML 3562022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 技术要求.1 5 生产工艺.2 6 试验方法.3 7 检验规则.4 8 标志、包装、运输及贮存.4 全国团体标准信息平台T/QGCML 3562022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准化文件的结构和
2、起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。本文件起草单位:山西水塔醋业股份有限公司、山西辰洪百味食品有限公司、山西省太原市清徐县晋信调味品厂。本文件主要起草人:易武华、武庚、冀锦华、武峥兴、张策、王强、郭建兵、马建红。全国团体标准信息平台T/QGCML 3562022 1 海鲜醋 1 范围 本文件规定了海鲜醋的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于海鲜醋的生产和检验。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条
3、款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 10460 豌豆 GB/T 11760 青稞 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T 10324 鱼露 SB
4、/T 11191 蚝汁 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 海鲜醋 seafood vinegar 指以高粱为主要原料,麸皮、稻壳、谷壳、裸大麦、豌豆为主要辅料,经微生物发酵制得老陈醋后添加鱼露、蚝汁等配制而成。4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 原料 高粱应符合GB/T 8231的规定。4.1.2 辅料 全国团体标准信息平台T/QGCML 3562022 2 辅料有裸大麦、豌豆、谷壳、稻壳、麸皮、鱼露、蚝汁等,以下材料符合相应的国家标准和有关规定:a)酿造用水:应符合 GB 5749 的规定;b)裸大麦:应符合 GB/T 11760 的规定;c)豌豆:应符合 GB/T
5、10460 的规定;d)食糖:应符合 GB 13104 的规定;e)鱼露:应符合 SB/T 10324 的规定;f)蚝汁:应符合 SB/T 11191 的规定;g)麸皮:应符合 GB 2715 的规定,所用谷壳、稻壳应清洁,不得有霉变、结块现象,并经除杂和清蒸处理。4.2 酿造环境 四季分明,冬季寒冷干燥,春季多风干燥,夏季炎热多雨,秋季短暂凉爽,炎热气短,空气流动性大,湿度偏低,光照充足,降水集中。4.3 感官要求 感官要求应符合表1规定。表1 感官要求 项 目 特 性 色泽 深褐色或红棕色,有光泽 香气 具有其特有的醋香,酸香、海鲜香气协调 滋味 具有一定的鲜味,酸甜适中,回味绵长,口齿余
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