T∕QGCML 355-2022 葛根老醋.pdf
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1、 ICS 67.220.10 CCS X66 团体标准 T/QGCML 3552022 葛根老醋 Pueraria aged vinegar 2022-08-31 发布 2022-09-15 实施 全国城市工业品贸易中心联合会 发 布 全国团体标准信息平台T/QGCML 3552022 I 目次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 技术要求.1 5 生产工艺.2 6 试验方法.3 7 检验规则.4 8 标志、包装、运输及贮存.4 全国团体标准信息平台T/QGCML 3552022 II 前言 本文件按照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分:标准
2、化文件的结构和起草规则的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由全国城市工业品贸易中心联合会提出并归口。本文件起草单位:山西水塔醋业股份有限公司、山西辰洪百味食品有限公司、山西省太原市清徐县晋信调味品厂。本文件主要起草人:易武华、武庚、冀锦华、武峥兴、张策、王强、郭建兵、马建红。全国团体标准信息平台T/QGCML 3552022 1 葛根老醋 1 范围 本文件规定了葛根老醋的术语和定义、技术要求、生产工艺、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本文件适用于葛根老醋的生产和检验。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构
3、成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.174 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2719 食品安全国家标准 食醋 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7652 八角 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 10460 豌豆 GB/T 11760 青稞 GB 13104 食品安全国
4、家标准 食糖 GB/T 18186 酿造酱油 GB/T 18187 酿造食醋 GB/T 30637 食用葛根粉 GH/T 1142 花椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。3.1 葛根老醋 pueraria aged vinegar 葛根老醋是以葛根粉为原料,经过糊化、液化,以裸大麦、豌豆为原料制作的大曲为糖化发酵剂经稀醪酒精发酵后,拌入麸皮和谷壳为辅料,采用高温固态醋酸发酵,再经熏醅、陈酿等工艺酿制而成。4 技术要求 4.1 原辅料 4.1.1 原料 葛根粉应符合GB/T 30637的规定。全国团体标准信息平台T/QGCML 355
5、2022 2 4.1.2 辅料 以下材料符合相应的国家标准和有关规定:a)酿造用水:应符合 GB 5749 的规定;b)食用盐:应符合 GB 2721 的规定;c)食糖:应符合 GB 13104 的规定;d)-淀粉酶制剂:应符合 GB 1886.174 的规定;e)裸大麦:应符合 GB/T 11760 的规定;f)豌豆:应符合 GB/T 10460 的规定;g)花椒:应符合 GH/T 1142 的规定;h)八角:应符合 GB/T 7652 的规定,其他香辛料应符合相应的国家标准和有关规定;i)麸皮:应符合 GB 2715 的规定,所用谷壳、稻壳应清洁,不得有霉变、结块现象,并经除杂和清蒸处理。
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