酒店清洁卫生管理各项制度(DOC12页)dxyy.doc
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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.酒店清洁洁卫生管管理各项项制度一、 岗岗位卫生生责任制制度 一) 总则、 酒店场场所内、外外环境整整洁,经经常开窗窗换气。不不乱放、挂挂或晾晒晒衣物等等。从业业人员的的日常生生活和用用具不与与顾客用用品混用用、混放放。工作作间的摆摆放要合合理、整整洁, 客房应应设专用用消毒及及顾客用用品保洁洁柜。使使用的抹抹布一定定要清洁洁卫生,专专布专用用,物见见本色应应定期消消毒。窗窗台式空空调器滤滤网或风风扇清洁洁无积尘尘。、 卧具要要一客一一换、长长住客每每周一换换
2、,卫生生洁具及及餐具应应一客一一消毒,并并有保洁洁措施。、 采取消消除苍蝇蝇、老鼠鼠、蟑螂螂和其他他有害昆昆虫及其其滋生条条件的措措施,彻彻底消减减室内的的蚊、蝇蝇、蟑螂螂和老鼠鼠。、 认真执执行“法定传传染病报报”及“公共场场所危害害健康事事故报告告”制度。二) 客客用口杯杯、茶杯杯消毒制制度 、 消毒剂剂:“一片净净消毒片片,”优氯净“消毒粉 、 清洁剂剂:去污污粉、洗洗衣粉 、 消毒工工具:消消毒柜、消消毒桶、百百洁布 、 存放工工具:茶茶倍储存存柜 、 程序 )从从客房撤撤出的茶茶杯、口口杯放到到消毒间间倒尽茶茶水;)把把茶杯放放到清洗洗池内,用用清洁剂剂洗净,然然后放到到冲洗池池内用
3、清清水冲净净;)用用消毒剂剂配上一一定量例例水装到到消毒桶桶内,按按药剂说说明为准准,一桶桶水放一一片“一片净”消毒片片;)将将洗过的的茶杯、口口杯浸泡泡在消毒毒水内,时时间至少少分钟以以上(化化学消毒毒法);)或或将清洗洗好的茶茶杯、口口杯擦干干连同铁铁框一并并放到消消毒柜内内消毒(物物理消毒毒法);)打打开消毒毒电源(自自动消毒毒),消消毒至少少分钟后后将茶杯杯取出;)取取出已消消毒茶杯杯、口杯杯储存到到封闭的的保洁柜柜里以便便备用;)在在消毒记记录上做做到登记记,记录录消毒的的时间和和姓名。三) 餐餐饮部卫卫生管理理制度 卫卫生工作作关系到到企业的的信誉和和经营,又又关系到到社会精精神文
4、明明建设,更更关系到到广大消消费者的的身体健健康乃至至生命安安全。养养成良好好的卫生生意识和和习惯,不不但是每每个服务务人员 工作的的优良表表现,也也是一个个人良好好修养与与习惯的的表现。一、个人人卫生 () 做到四四勤:勤勤洗手、剪剪指甲;勤洗澡澡、理发发;勤洗洗衣服和和被褥;勤换工工作服。() 上班前前和大小小便后要要洗手。() 要有健健康意识识,定期期作体格格检查,预预防疾病病,当发发现有感感冒、咽咽喉炎、肝肝炎、皮皮肤病时时应主报报上司,休休假疗养养好再上上班。() 管理人人员应十十分重视视服务人人员的个个人卫生生与健康康,要为为他们创创造一些些必要的的条件,并并经常进进行检查查督促,
5、使使个人卫卫生形成成制度。二、工作作卫生、 当班时时避免触触摸头发发或面孔孔,不能能对着食食品顾客客咳嗽、打打喷嚏;不准随随地吐痰痰;不准准吸烟。 、 手指不不可接触触到食物物,亦不不可碰触触杯口、刀刀尖、筷筷子前端端及汤匙匙盛汤部部分。、 服务员员使用的的抹布、垫垫布等每每天要清清洗干净净,用开开水浸烫烫,以减减少或消消灭细菌菌。托盘盘等工具具必须保保持清洁洁。、 凡腐烂烂变质和和不符合合卫生要要求的食食品坚决决不出售售。、 从碟上上掉落下下来的食食物不可可给客人人食用。、 不可使使用掉落落地上的的餐具及及席巾。、 对不干干净的餐餐具和台台布要及及时送回回洗洁处处清洗,不不可摆用用。、 严禁
6、随随地丢弃弃废纸、倒倒水、乱乱放茶水水杯。、 不同的的食物不不要随便便混淆,以以免有损损味道。、在在服务过过程中要要留心就就餐者,发发现病态态者及带带菌者,对对其所用用餐具要要单独 收收拾,重重点消毒毒。、收收市时注注意卫生生,牙签签、纸巾巾等杂料料当尽力力避免掉掉在地上上,以免免不雅和和增 加加清洁困困难(正正确的方方法是:先拿开开碗碟等等餐具,用用台布包包住倒杂杂料或用用 扫扫把清扫扫)。、在在适当情情况下,要要经常使使用托盘盘,训练练自己成成为一名名出色的的服务员员。三、环境境卫生餐厅厅里的环环境卫生生主要包包括餐厅厅、通道道、厕所所、休息息室、工工作间(厨厨房)、绿绿化带、停停车场等等
7、场所的的卫生。要要搞好环环境卫生生,必须须做到“四定”,即:定人、定定时间 、定物物、定质质量,划划片分工工,包干干负责,做做好处处处有人清清洁,勤勤检查、保保证时时时清洁。要要做到市市前整理理,市后后清理,平平日小扫扫,每周周大扫,以以保证卫卫生工作作经常化化、制度度 化。环境境卫生包包括的工工作,经经常性的的工作是是:、 店堂要要天天打打扫,桌桌椅要随随时抹净净,门窗窗玻璃 璃要经经常控洗洗。做到到四壁无无尘、窗窗明几净净、地板板清洁、桌桌椅整洁洁。、 随时清清除垃圾圾、杂物物,要提提醒客人人不要将将残渣吐吐在地上上。对餐餐厅周围围的垃圾圾溲水要要经常清清洁,餐餐厅内不不准堆放放杂物,凡凡
8、私人用用品和扫扫帚、拖拖布、垃垃圾铲等等放在保保 管室,切切忌堆放放在客人人洗手的的池边或或厕所过过道中。空空酒瓶、盒盒等物品品不要堆堆放在餐餐厅里。、 厕所要要勤冲洗洗、勤打打扫,做做到无积积尘、无无异味。、 要采取取有效措措施,消消灭苍蝇蝇、老鼠鼠和蟑螂螂等害虫虫。、 公共场场所、大大门口、停停车场、绿绿化带等等的清洁洁亦不可可忽视,这这往往是是留给客客人的“第一印印象”。 、 服务人人员也是是环境清清洁的风风景线,仪仪表仪容容举止都都应符合合卫生规规范。 在进行行上述的的清洁工工作时,要要选择合合适的方方法和时时机如擦擦玻璃要要注意选选择天时时,阴天天或早晨晨、黄昏昏无阳光光照射时时,窗
9、面面污渍易易看清,是是擦窗的的最佳时时间。如如果在强强 烈的阳阳光下擦擦窗,污污渍发干干结块,导导致不易易擦净,操操作人中中也容易易眼睛发发花,影影响工作作效率和和质量。正正确简单单的擦窗窗方法是是选择合合适的天天时,用用一块干干净吸水水不脱毛毛的揩 布,在在清水中中浸湿绞绞干后,先先将玻璃璃窗擦一一遍,待待其干后后,再用用清洁的的干布揩揩清、擦擦亮,如如有严重重污渍的的可用玻玻璃清洁洁剂或去去污粉揩揩,揩布布严禁有有油。或或用专门门的玻璃璃擦 擦洗亦亦是很好好办法。四、餐具具卫生餐具具的卫生生要求是是“四过关”:一洗洗;二刷刷;三冲冲;四消消毒。保保证餐具具无油腻腻、无污污渍、无无水迹、无无
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