人教版高中化学:1 关注营养平衡归纳与整理 课件新人教选修1.ppt
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1、 第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡(复习复习)2021/8/9 星期一1人体所需的人体所需的六大基本营六大基本营养物质养物质糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水2021/8/9 星期一2主题1 化学与健康 测 试 内 容测试要求了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见有机物及其意义B 了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点B知道人体必需的几种常见的氨基酸A知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸A知道常见的几种维生素及其来源、摄入途径A知道维生素C的组成、结构和重要性质A了解常见的维生素在人体中的作用B 知道人体所需的常见微量元素及其主要来源和摄入途径A
2、认识营养均衡与人体健康的关系B 2021/8/9 星期一3例:例:青苹果汁遇碘溶液显蓝色,熟苹果汁能还原银氨 溶液,这说明()A.青苹果中只含淀粉不含糖类 B.熟苹果中只含糖类不含淀粉 C.苹果转熟时淀粉水解为单糖 D.苹果转熟时单糖聚合成淀粉 考题分析考题分析C2021/8/9 星期一4 知识清单:生命的基础能源生命的基础能源 糖类糖类糖类糖类葡萄糖葡萄糖(单糖)(单糖)淀粉淀粉(多糖):(多糖):纤维素纤维素(多糖):(多糖):结构简式结构简式还原性还原性(含醛基)(含醛基)重要供能物质重要供能物质水解水解生理功能生理功能2021/8/9 星期一5请写出下列糖类物质的分子式:请写出下列糖类
3、物质的分子式:葡萄糖:葡萄糖:淀淀 粉:粉:蔗蔗 糖:糖:纤维素:纤维素:C6H12O6(C6H10O5)nC12H22O11(C6H10O5)n2021/8/9 星期一6一一.葡萄糖葡萄糖 1、物理性质:、物理性质:2.葡萄糖的葡萄糖的还原性还原性葡萄糖是一种葡萄糖是一种多羟基醛多羟基醛,分子中含有,分子中含有醛基醛基:HCO H H H H H HHC C C C C CO OH OH OH OH OH能发生能发生银镜反应银镜反应,也能,也能与新制氢氧化铜反应生成砖红与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀色沉淀。醛基醛基的结的结构简式构简式:CHO白色晶体,有甜味,能溶于水白色晶体,有甜味,能溶
4、于水分子中含有分子中含有醛基醛基的物质都有的物质都有还原性还原性.2021/8/9 星期一7二二.淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在:、淀粉的存在:植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。2、淀粉分子式、淀粉分子式是:是:(C6H10O5)n,是一种重要的多糖。,是一种重要的多糖。天然高分子化合物天然高分子化合物 3、淀粉物理性质:、淀粉物理性质:没有甜味的白色粉末,不溶于冷水。没有甜味的白色粉末,不溶于冷水。4、淀粉在人体内的水解过程(消化过程):、淀粉在人体内的水解过程(消化过程):C6H12O6 葡萄糖葡萄糖(C6H10O5)n 淀粉淀粉(C
5、6H10O5)m 糊精糊精C12H22O11 麦芽糖麦芽糖 淀粉的淀粉的“糊化糊化”:淀粉在热水中会膨胀,有一部分淀淀粉在热水中会膨胀,有一部分淀粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊。粉溶解在水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊。这种现象叫这种现象叫“糊化糊化”,是淀粉食物加热烹制过程的基本,是淀粉食物加热烹制过程的基本变化,也就是食物由生变熟的过程。变化,也就是食物由生变熟的过程。2021/8/9 星期一8三三.纤维素有什么生理功能纤维素有什么生理功能 1.存在:存在:一切植物都含有纤维素,棉花含纤维素高一切植物都含有纤维素,棉花含纤维素高 达达 90以上,木材中含纤维素为以
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