2.油莎豆粉-编制说明.docx
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1、中国粮油学会油莎豆粉团体标准编制说明编制组2022年8月表1油莎豆粉的水分含量样品号产地水分(, n=3)平均值()9.11河南郑州8.78.8 0.28.68.82河南商丘9.29.1 0.29.38.93北京大兴8.78.90.19.09.44河北石家庄9.19.2 0.29.08.25河南安阳7.98.4 0.18.610.36宁夏固原10.210.2 0.010.29.87吉林长春10.29.9 0.29.8表2速溶油莎豆粉的水分含量本标准起草组对到的7份油莎豆粉样品和5份速溶油莎豆粉样品的灰样品号产地水分(, n=3)平均值()7.51宁夏7.87.7 0.17.74.62河南4.5
2、4.6 0.04.65.43北京5.75.50.15.46.34河南6.26.2 0.06.27.35宁夏7.57.4 0.17.2分含量进行了检测,结果见表3和表4。表3油莎豆粉的灰分含量样品号产地水分(, n=3)平均值()3.31河南郑州3.53.4 0.13.43.92河南商丘3.53.7 023.63.73北京大兴3.53.60.13.63.24河北石家庄2.72.9 0.22.83.35河南安阳3.43.30.13.33.06宁夏固原3.23.1 0.13.12.97吉林长春2.82.8土 0.02.8表4速溶油莎豆粉的灰分含量样品号产地水分(, n=3)平均值()4.31宁夏4.
3、34.2 0.14.03.52河南3.53.6 0.03.63.23北京3.33.4 0.23.63.64河南4.13.8 023.74.55宁夏4.44.50.14.7对油莎豆粉和速溶油莎豆粉的粗细度进行了检测,结果见表5和表6o表5油莎豆粉通过不同筛号情况样品产地截留率(%)CQ10号筛CQ20号筛CB36号筛1河南郑州全部通过全部通过25.72河南商丘全部通过全部通过32.23北京大兴全部通过2.356.04河北石家庄全部通过全部通过37.15河南安阳全部通过全部通过40.86宁夏固原全部通过全部通过29.37口林k春全部通过全部通过38.8表6速溶油莎豆粉通过不同筛号情况样品产地截留率
4、()CQ10号筛CQ20号筛CB36号筛1宁夏全部通过全部通过6.42河南全部通过全部通过5.13北京全部通过全部通过1.74河南全部通过全部通过3.25宁夏全部通过全部通过0.6本标准起草组对到的7份油莎豆粉样品和5份速溶油莎豆粉样品的含 砂量进行了检测,结果见表7。表7油莎豆粉和速溶油莎豆粉的含砂量序号品名含砂量()1油莎豆粉0.0182油莎豆粉0.0253油莎豆粉0.0284油莎豆粉0.0345油莎豆粉0.0246油莎豆粉0.0277油莎豆粉0.0298速溶油莎豆粉0.0169速溶油莎豆粉0.01310速溶油莎豆粉0.02111速溶油莎豆粉0.01512速溶油莎豆粉0.0183. 2预期
5、社会经济效益油莎豆粉是油莎豆加工主要产品之一。油莎豆粉可以作为冰激凌和各种糕点 的美味添加剂。一些人工合成食品添加剂的平安性受到质疑,而用油莎豆粉制作 的食品添加剂比普通的食品添加剂更加平安,更加绿色健康。油莎豆粉作为面制 品与小麦粉不同,其不含有秋质蛋白,熬质蛋白是谷物产品中最具有普遍的蛋白 质,但有一局部人对效质过敏,从而产生秋质过敏症。而油莎豆粉完美地解决了 这一问题。油莎豆粉的支链淀粉含量较高,且具有较好的透明度、溶解度和膨胀 度,更有益于糕点的制作与成型。油莎豆粉也是油莎豆豆浆等植物蛋白饮料的原 料,用它制备的饮品含有丰富的不饱和脂肪酸、糖、淀粉、17种氨基酸,以及 钙、铁、锌、硒和
6、维生素,属于保健型饮料。油莎豆粉已经形成了较大的生产规 模。比方,宁夏香草生物技术销售的油莎豆粉,供货量可达万吨。目前, 国内尚无油莎豆粉的国家标准、行业标准和团体标准。该标准的公布实施预期将产生显著的社会经济效益。4 .与国际、国外比照情况(采用国际标准和国外先进标准的程度,以及与 国际、国外同类标准水平的比照情况,或与测试的国外样品、样机的有关数据 比照情况等)国内外尚未有油莎豆粉的相关标准,本标准为油莎豆粉标准的首次制定。5 .与有关的现行法律、法规和强制性国家标准的关系(简要说明标准与 法律、法规、标准的协调性)本标准的制定,与国家相关强制性标准无矛盾和冲突,符合国家的法律、法 规。6
7、 .重大分歧意见的处理经过和依据(主要适用于矛盾、分歧较大的意见, 处理结果与处理依据的说明。如没有,写“无”)无。7 .标准作为推荐性标准的建议建议本标准的性质为推荐性团体标准。试行1年后,根据实施情况对本标准 进行补充完善。8 .贯彻标准的要求和措施建议(包括组织措施、技术措施、过渡方法等) 首先应在实施前保证文本的充足供应,让每个使用者都能及时得到文本。这 是保证新标准贯彻实施的基础。发布后、实施前应将信息在媒体上广为宣传。实施的过渡期宜定为6个月。9 .废止现行有关标准的建议(修订时,应说明新旧标准的替代关系;如制 定,写“无”;)无。10 .其他应予说明的事项(陈述是否涉及专利及有关
8、说明、本标准编制阶 段与原计划有差异情况说明及原因等)无。11 .附录(如没有,写“无”)无。油莎豆粉团体标准起草组2022年8月中国粮油学会油莎豆粉团体标准编制说明1 .工作简况(包括任务来源、协作单位、主要工作过程、标准主要起草人及 其所做的工作等)1.1 任务来源油莎豆粉团体标准的制订是依据2021年中国粮油学会第二批下达的计 划任务进行的,任务编号为2021-93-5o该标准负责起草单位是河南工业大学, 参与起草单位有河南省农业科学研究院经济作物研究所,中机康元粮油装备(北 京),郑州四维粮油工程技术,河南省亚临界生物技术有限公 司,等。1.2 本标准制定的主要工作过程油莎豆粉标准的制
9、订任务后,标准起草组查阅了大量的科技文献及国家 相关标准、行业相关标准、地方相关标准、企业相关标准等有关资料,对到 的文献资料进行分析研究;对我国油莎豆主要产区进行油莎豆采样并对其主要质 量指标进行检验分析和数据整理;对油莎豆粉、速溶油莎豆粉生产厂家的产品进 行检测分析和研究。与油莎豆、油莎豆粉及速溶油莎豆粉生产企业的技术人员进 行交流研讨。2022年3月就在上述研究工作的基础上完成了油莎豆粉标准 文本和编制说明,之后标准起草组发送给7个相关单位进行了初步意见征集工 作,后收到5个单位的意见回复,通过对回复意见的汇总分析,对标准文本和编 制说明进行了修改,完成了正式的征求意见稿。2 .标准编制
10、原那么和确定标准主要内容(如技术指标、参数、公式、性能要 求、试验方法、检验规那么等)的论据(包括试验、统计数据)。修订标准时, 应列出与原标准的主要差异和水平比照2.1 标准的编制原那么本标准的结构和起草规那么按照GB/T 1. 1-2020标准化工作导那么第1部 分:标准化文件的结构和起草规那么的规定起草。在本标准编制过程掌握的总体原那么是:确保标准具有科学性、先进性、适 用性和可操作性,对我国油莎豆粉产业起到规范的指导作用。2.2 标准主要内容的相关依据2.3 2.1标准主要内容标准主要内容包括:范围,规范性引用文件,术语和定义,要求,检验方法, 检验规那么,标签和标识,包装、储存和运输
11、。1范围本文件规定了油莎豆粉的术语和定义、要求、检验方法、检验规那么、标签和 标识、包装、储存和运输。本文件适用于食品加工用油莎豆粉的生产、销售和检验。2规范性引用文件以下文件中的内容通过文中的规范性引用而构本钱文件必不可少的条款。其 中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文 件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储存图示标志GB 2761食品平安国家标准食品中真菌毒素限量GB 5009.3食品平安国家标准食品中水分的测定GB 5009.4食品平安国家标准食品中灰分的测定GB/T 5507粮油检验粉类粗细度测定GB/T 5508粮油检
12、验粉类粮食含沙量测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7718食品平安国家标准 预包装食品标签通那么GB 14881食品平安国家标准 食品生产通用卫生规范JJF 1070食品包装商品净含量记录检验规那么3术语和定义根据本标准所确定的质量指标,对有关术语和定义进行了说明,包括:油莎 豆粉,速溶油莎豆粉。油莎豆粉(cyperus esculentus powder):以油莎豆为原料,经过预处理、脱 皮、脱脂或不脱脂、粉碎、包装而成,用于食品加工用的粉状或粒状产品。速溶油莎豆粉(instant cyperus esculentus powder):以油莎豆为主要原料, 经过预处理、脱皮、脱脂或不
13、脱脂、粉碎、提取、灭菌、干燥等工序加工而成, 用于直接食用的粉状或微粒状产品。4要求(1)原辅料要求油莎豆颗粒饱满,无霉变,应符合GB 2761的规定。生产用水应符合GB 5749的规定。其他原料应符合相应的国家标准和行业标准等规定。(2)感官要求油莎豆粉的感官应符合以下要求:色泽:具有该产品应有的色泽;外观:粉状或微粒状,无结块;杂质:无正常视力可见的杂质;气味与滋味:具有该产品应有的气味,无异味。对于油莎豆速溶粉,除了要满足上述感官要求之外,还应符合冲调性的感官 要求:冲调性:冲调后易分散和溶解,容许有少量团块。(3)水分指标确实定根据标准起草组对到的7份油莎豆粉样品和5份速溶油莎豆粉样品
14、的 检测结果,油莎豆粉样品的水分含量范围为8.4%-10.2%,速溶油莎豆粉样品的 水分含量范围为4.6%-7.7%o另据对油莎豆粉和速溶油莎豆粉生产企业内控指标 的调研结果,油莎豆粉产品的水分含量控制指标为10%-14%,速溶油莎豆粉产 品的水分含量控制指标为小于等于6%-8%。因此,综合上述分析和调查研究,本 标准将油莎豆粉的水分含量指标规定为“W10.0%”,将速溶油莎豆粉的水分含 量指标规定为“8.0%”。(4)灰分指标确实定标准起草组对到的7份油莎豆粉样品和5份速溶油莎豆粉样品进行了 灰分检测,结果发现油莎豆粉样品的灰分含量范围为2.8%-3.7%,速溶油莎豆粉 样品的灰分含量范围为
15、3.4%-4.5%。另据对油莎豆粉和速溶油莎豆粉生产企业内 控指标的调研结果,油莎豆粉产品和速溶油莎豆粉产品的灰分含量控制指标均为 小于5%。因此,综合上述分析和调查研究,本标准将油莎豆粉和速溶油莎豆粉 的灰分含量指标均规定为“W5.0%”。(5)粗细度指标确实定标准起草组对到的7份油莎豆粉样品和5份速溶油莎豆粉样品进行了 粗细度检测,结果发现油莎豆粉样品和速溶油莎豆粉样品均能全部通过CQ10号 筛,绝大局部样品能够全部通过CQ20号筛。查阅到中国商业联合会发布的团体 标准TCGCC27-2018豆粉中,对豆粉粗细度的要求是“全部通过CQ20号筛”。 综合上述分析和调研情况,本标准规定油莎豆粉
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