陈宝江乳制品开发及应用.ppt
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1、陈宝江乳制品开宝江乳制品开发及及应用用L o g oL o g o乳产品开发与应用陈宝江河北农业大学动物科技学院 MilkMilk提纲:提纲:1.1.我国乳制品现况我国乳制品现况2.2.乳制品营养特点乳制品营养特点3.3.饲用乳产品开发饲用乳产品开发5Milk我国乳制品现况我国乳制品现况6乳制品:以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料,乳制品:以生鲜牛(羊)乳及其制品为主要原料,经加工制成的产品。经加工制成的产品。液液 体体 乳乳 类:类:杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳乳乳 粉粉 类:类:全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂 加糖乳粉和调味乳粉、婴 幼儿配方乳粉、其他配方 乳粉炼炼 乳乳 类:类:全脂淡炼乳、
2、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳乳乳 脂脂 肪肪 类:类:稀奶油、奶油、无水奶油干干 酪酪 类:类:原干酪、再制干酪其其 他:他:干酪素、乳糖、乳清粉等乳制品乳制品液体乳类乳粉类 炼乳类乳脂肪类其他类干酪类乳制品定义乳制品定义7奶粉的定义奶粉的定义乳粉是用新鲜牛乳羊乳,或以鲜乳为主要原料配以其他食品原料,经杀菌、浓缩、枯燥等工艺过程制得的粉末状食品。8按原料及配方不同进展分类按原料及配方不同进展分类常规乳粉全脂、全脂加糖、脱脂、速溶常规乳粉全脂、全脂加糖、脱脂、速溶配方乳粉婴儿、中老年、孕妇、强化配方乳粉婴儿、中老年、孕妇、强化别离成分的乳粉乳清粉、奶油粉、酪乳粉、干酪素别离成分的乳粉乳
3、清粉、奶油粉、酪乳粉、干酪素专用乳粉麦乳精、冰淇淋粉、酸奶粉专用乳粉麦乳精、冰淇淋粉、酸奶粉奶粉的分类奶粉的分类9意大利马可波罗游记中记述,中国元朝的蒙古骑兵曾带过一种奶粉食品,蒙古大将慧元对它进了巧妙的枯燥处理,成了便于携带的粉末奶粉,作为军需物质。这是目前世界上公认的人类最早使用奶粉的文字记录!因此,中国是创造奶粉最早的国家。奶粉的历史奶粉的历史10中国乳粉总产量中国乳粉总产量中国婴幼儿配方乳粉产中国婴幼儿配方乳粉产量量进口乳粉总量进口乳粉总量进口婴儿配方乳粉总量进口婴儿配方乳粉总量2008120万吨/14万吨/2013约158.9吨约70万吨97万吨约11吨2014约150吨约85万吨1
4、04万吨12.13万吨2015142万吨/72万吨17.60万吨数据来源:国家食品药品监视管理局、?2021 年世界乳业形势报告?、前瞻产业研究院?2021-2021年中国奶粉行业市场调研与投资预测分析报告?、中国产业信息网2021年,中国乳品进口量:195.56万吨!近几年国产奶粉和进口奶粉产量比较近几年国产奶粉和进口奶粉产量比较11国内乳制品消费增长国内乳制品消费增长122021-20212021-2021年中国全脂奶粉的总供给量、总消费量、期末库存量千吨年中国全脂奶粉的总供给量、总消费量、期末库存量千吨13目前市场的饲料奶粉目前市场的饲料奶粉如何衡量如何衡量?奶粉基头料开关机、基粉过期下
5、架奶粉混装罐装奶粉洗舱粉冲击粉其他报废奶粉老年粉、成人粉、豆奶粉等 无法判断来源和种类无法判定新鲜度无法确定稳定营养指标不符合饲料原料目录供给量不稳定 14恒天然集团摊上大事!恒天然集团摊上大事!1919名捣卖过期新西兰奶粉的人在中国被拘捕!名捣卖过期新西兰奶粉的人在中国被拘捕!中国警方在10月24日晚在伤害抓铺了19人!原因是他们正非法销售新西兰过期奶粉多达约300吨!更加骇人听闻令人惊慌不安的是:经过数月调查,警方发现被其中一嫌犯已经贩卖出去的过期奶粉,竟然多达200吨+!15中国乳制品行业产量区域集中度分析中国乳制品行业产量区域集中度分析华北华北28.75%28.75%西北西北12.5%
6、12.5%东北东北12.1%12.1%华东华东28.75%28.75%华中华中11.5%11.5%华东华东4.3%4.3%西北西北6.2%6.2%16Milk乳制品营养特点乳制品营养特点17Typical Sow Milk CompositionTypical Sow Milk Composition典型猪乳组成典型猪乳组成(DM basis)(DM basis)基于干物质基于干物质30%30%29%29%37%37%5%5%18仔猪仔猪消化酶的活性消化酶的活性酶活性19Milk Protein CharacteristicsMilk Protein Characteristics乳蛋白特性乳
7、蛋白特性 Milk protein sources have long been known to be excellent ingredients in diets for weanling pigs.乳蛋白是人们很早就知道的断奶猪料中的优异原料Characteristics of milk protein sources:乳蛋白源的特性:Palatable 适口性强 Highly digestible(proteins,fat,lactose,and minerals)高度易消化蛋白、脂肪、乳糖和矿物质 Superior amino acid profile 优异的氨基酸构造 Bioact
8、ive proteins that benefit gut health 生物活性蛋白有益于肠道安康 lactoferrin,lactoperoxidase,immunoglobulins 乳铁蛋白,乳过氧化物酶,免疫球蛋白(Cromwell,2021)20乳粉产品对仔猪,尤其早期断奶仔猪有益乳粉产品对仔猪,尤其早期断奶仔猪有益 仔猪消化道 和消化酶的发育不完善 植物性来源的蛋白质、脂肪和碳水化合物如淀粉的消化远远低于乳源产品养分的消化和利用(Cromwell,2021)21食物食物 生物价生物价蛋白质净利用率蛋白质净利用率鸡蛋鸡蛋1001008484牛奶牛奶91918282鱼鱼8383818
9、1牛肉牛肉80807373大豆大豆73736666精制面粉精制面粉52525151大米大米63636363土豆土豆67676060大豆蛋白大豆蛋白74746161乳蛋白乳蛋白1041049292数据来源:生物价是指食物蛋白质经人体消化吸收后,在机体内被利用的程度。蛋白石利用率NPU是机体的氮储存量与氮食入量之比,表示蛋白质实际被利用的程度。常见几种食物蛋白质质量比较数值越大,质量越高常见几种食物蛋白质质量比较数值越大,质量越高22Amino Acid BalanceAmino Acid Balance氨基酸平衡氨基酸平衡23苏氨酸色氨酸蛋氨酸+半胱氨酸异亮氨酸缬氨酸全脂奶粉理想氨基酸理想模型和
10、全脂奶粉比较氨基酸理想模型和全脂奶粉比较相当于赖氨酸的百分比模型相当于赖氨酸的百分比模型24苏氨酸色氨酸蛋氨酸+半胱氨酸异亮氨酸缬氨酸全脂奶粉全脂奶粉肉骨粉肉骨粉理想理想氨基酸理想模型和全脂奶粉比较氨基酸理想模型和全脂奶粉比较相当于赖氨酸的百分比模型相当于赖氨酸的百分比模型鱼粉鱼粉血粉血粉25Amino Acid DigestibilityAmino Acid Digestibility氨基酸消化性能氨基酸消化性能26全奶粉回肠标准消化率,全奶粉回肠标准消化率,%Cude protein粗蛋白粗蛋白Lysine赖氨酸赖氨酸Threonine苏氨酸苏氨酸Met+Cys蛋氨酸蛋氨酸+胱氨酸胱氨酸T
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