《人类重要的营养物质》.ppt
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1、课题课题1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质第十二单元第十二单元 化学与生活化学与生活n n1.什么是营养素?什么是营养素?n n2.蛋白质的有何重要性?血红蛋白的蛋白质的有何重要性?血红蛋白的工作原理是怎样的?工作原理是怎样的?n n3.酶是蛋白质吗?它有什么特点?酶是蛋白质吗?它有什么特点?n n4.什么物质可以使蛋白质变性?什么物质可以使蛋白质变性?n n5.你认识几种糖?它们的化学式如何你认识几种糖?它们的化学式如何书写?糖类的功能是什么?书写?糖类的功能是什么?n n6.油脂是混合物吗?相同质量的油脂油脂是混合物吗?相同质量的油脂跟糖相比较,谁放出的能量更高?跟糖相比较,谁放出的
2、能量更高?n n7.维生素有多少种?缺乏维生素维生素有多少种?缺乏维生素C会会有什么后果?哪些食物中维生素有什么后果?哪些食物中维生素C的含的含量较高?量较高?一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水n n功能:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生功能:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生功能:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生功能:蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的
3、物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物质。质。质。质。n n来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。来源:肉、蛋、奶,某些植物的种子。n n构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。构成:蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:人体内蛋白质的代谢过程:人体内
4、蛋白质的代谢过程:动、植物动、植物动、植物动、植物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质人体人体人体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化氧化氧化氧化选择合成选择合成选择合成选择合成知识积累知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足,人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则人体会出现发育
5、迟缓、体重减轻等症状;过量,则人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状;过量,则加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.2.血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。血红蛋白:血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部,血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部,血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部,血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部,血红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的红
6、蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白,与氧结合成为氧合血红蛋白,与氧结合成为氧合血红蛋白,与氧结合成为氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。知识积累知识积累4.4.酶:酶:酶:酶:酶是生物催
7、化剂,能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应。所需条件温和(温和性)所需条件温和(温和性)所需条件温和(温和性)所需条件温和(温和性)催化效率高(高效性)催化效率高(高效性)催化效率高(高效性)催化效率高(高效性)高度的专一性(专一性)高度的专一性(专一性)高度的专一性(专一性)高度的专一性(专一性)5.5.蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因
8、素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会碱、有机溶剂、重金属盐)的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。被破坏,失去生物活性。被破坏,失去生物活性。被破坏,失去生物活性。知识积累知识积累如:如:如:如:CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等等等【思考思考思考思考】有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售,这有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售,这
9、有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售,这有人用甲醛水溶液来浸泡水产品出售,这样做有什么危害?样做有什么危害?样做有什么危害?样做有什么危害?答:甲醛能使蛋白质变性凝固,从而使人中毒。答:甲醛能使蛋白质变性凝固,从而使人中毒。答:甲醛能使蛋白质变性凝固,从而使人中毒。答:甲醛能使蛋白质变性凝固,从而使人中毒。【思考思考思考思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。如果在捣碎的生的马铃薯中
10、加入3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将溶液,则发现立即有大量的气泡产生。如果将3 3的的的的H H2 2OO2 2溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气泡产生泡产生泡产生泡产生 ,这是为什么呢?,这是为什么呢?,这是为什么呢?,这是为什么呢?答:生马铃薯的活细胞中含有一种能催化答:生马铃薯的活细胞中含有一种能催化答:生马铃薯的活细胞中含有一种能催化答:生
11、马铃薯的活细胞中含有一种能催化H H2 2OO2 2分解的分解的分解的分解的物质物质物质物质酶,所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶,所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶,所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟酶,所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催化功能。马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催化功能。马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催化功能。马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催化功能。P89二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类 功能:糖类在人体氧化放出热量,是人体功能:糖类在人体氧化放出热量,是人体的主要热源。的主要热源。组成:由组成:由C C、H
12、H、O O组成。组成。常见的糖:常见的糖:葡萄糖:葡萄糖:C6H12O6蔗蔗 糖:糖:C12H22O11淀淀 粉:粉:(C6H10O5)n淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程:人体内糖类的代谢过程:人体内糖类的代谢过程:人体内糖类的代谢过程:人体内糖类的代谢过程:人体内糖类的代谢过程:C C6 6HH1212OO6 6+6O+6O2 2 6CO6CO2 2+6H+6H2 2OO酶酶酶酶三、油脂三、油脂三、油脂三、油脂n n油脂分为植物油脂和动物油脂,植物油脂在常温
13、油脂分为植物油脂和动物油脂,植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂,植物油脂在常温油脂分为植物油脂和动物油脂,植物油脂在常温下呈液态,称为油;动物油脂在常温下呈固态,称下呈液态,称为油;动物油脂在常温下呈固态,称下呈液态,称为油;动物油脂在常温下呈固态,称下呈液态,称为油;动物油脂在常温下呈固态,称为脂肪。油脂由为脂肪。油脂由为脂肪。油脂由为脂肪。油脂由C C、H H、OO三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。三种元素组成。n n油脂也是人体内的供能物质,等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质,等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质,等质量的油脂完全油脂也是人体内的供能物质,等质量的
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