识茶要点.ppt
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1、识茶v 茶的主要保健成分v 六类茶的识别v 中国十大名茶云雾缭绕的龙井茶园福建乌龙茶园茶的初步了解茶的初步了解v南方有嘉木 茶树属被子植物门双子叶植物纲原始花被亚纲山茶目山茶科山茶属。是生长在我国南方的一种多年生叶用常绿木本植物v我国是茶的原产地 多数学者认为我国是茶的原产地,在我国现在仍能找到许多野生大茶树 v茶的主要保健成分v维生素 茶叶中含有丰富的维生素类,其维生素类分水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、等。维生素C含量最多,尤以高档名优绿茶含量为高。v蛋白质与氨
2、基酸 茶叶中含有蛋白质,茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、精氨酸、亮氨酸等25种以上v生物碱 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和茶碱。咖啡碱对人体有多种药理功效,如提神、利尿等。v茶的主要保健成分v茶多酚茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等。茶多酚的含量占干物质总量的20%35%。而在茶多酚总量中,儿茶素约占70%,它是决定茶叶色、香、味的重要成分,其氧化聚合产物茶黄素、茶红素等,对红茶汤色的红艳度和滋味有决定性作用。茶多酚有良好的抗氧化作用。v矿物质 茶叶中已发现的矿物质元素有40余种,如钾、钙、纳、镁、硒、铅、铁等v茶的识别六大类茶1.绿茶:龙井茶、碧螺春、
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