海南小吃儋州米烂.docx
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米烂是海南省僧州市的一种传统小吃,其制作方法是先将大米浸泡后磨成米浆,用漏斗 漏进沸腾的开水里,霎时变成一条条柔软雪白的米丝,然后,捞上来放在冷水里,再捞上来, 一层一层叠放在竹蓝里,吃时配上牛肉丝、干虾米、猪肉丝、炒花生米、炸蒜头油等混捞一 起,味道特别香美可口。1、选料:从选米开始,必须选当年新鲜的大米,米粒饱满,色泽光亮。2、用冷水泡米一至二日,待充分吸收水分后,取出磨成米浆。3、把米浆用纱布包裹,放在木质的容器中不断揉搓,这是非常重的体力活,在揉搓过 程中挤出水分,米浆逐渐变成米团。4、把米团放入蒸笼中蒸一个小时,然后取出放在石臼中舂烂,边椿边倒入适量的熟米 浆,直到柔软适度,易成条状。5、接下来把蒸熟的米烂团装进一个细长的袋子,袋子顶端有金属制成的花洒状工具, 用手使劲挤压口袋,花洒装的喷头里就会流出一条条洁白细长的米烂。6、流出的米烂掉进盛满沸腾水的铁锅里,约五分钟捞出,装进竹器里放凉。凉后的米 烂洁白晶莹,要食用时截段放入碗中。这就是名副其实的米烂制作过程。
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