地方标准.doc
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1、地方标准NFC柑橘汁加工技术规程Code of practice for processing technique of not from concentrated citrus juice编制说明二零二零年十二月1 标准制定背景我国是世界柑橘第一大国,柑橘种植面积与产量均居世界首位,而我省的柑橘产量和面积一直居于全国前列。目前,世界柑橘汁的主流产品是传统的冷冻浓缩橙(桔)汁(Frozen orange/tangerine juice concentrate,FCOJ 及FCTJ),且甜橙是浓缩柑橘汁最重要的原料,占柑橘原料总量的95%左右。我国橙汁消费量的80%以上依赖进口,浓缩汁年均进口在
2、8万吨左右、进口额15亿元以上,占我国果汁进口总量及总额的70%以上。非浓缩还原(Not-from concentrate,即NFC)果汁21世纪初才被引进我国,近几年随着国内高端消费市场的需求增大以及消费者对营养健康的重视,NFC果汁逐渐受到青睐并成为了果汁饮料发展的新方向,且由温州蜜柑汁、沃柑汁等不同柑橘原料制备NFC果汁的生产技术也日益受到关注。非浓缩还原(NFC)柑橘汁是将新鲜原果清洗后压榨出果汁,经低温或非热杀菌后直接灌装而成的产品,其品质接近天然鲜榨汁,营养价值也更高。NFC柑橘汁产业化是我国柑橘汁产业摆脱国际复原(From Concentration,FC)橙汁低价倾销制约、发挥
3、农产资源优势和主导产业发展最佳出路。然而,目前我国尤其是我省在NFC柑橘汁技术标准基础研究方面尚处起步阶段,开展NFC柑橘汁关键技术标准及产业化研究已迫在眉睫。本次制订的NFC柑橘汁生产加工技术规范地方标准,将充分考虑100%NFC柑橘汁加工技术、生产检验等方面的内容,弥补现有NFC果汁产业标准的不足。同时,该标准对促进我国NFC柑橘汁产业升级,规范并引导我国NFC柑橘汁产业的健康稳步发展具有重要的意义。2 主要工作过程湖南省农业科学院于2020年4月在长沙召开了NFC柑橘汁加工技术规程地方标准制定项目启动会,会议讨论了行业标准编制过程中应注意的问题,包括技术路线,修订的要点、难点等,并确定了
4、工作安排和任务时限。其主要工作过程如下:(1)制定工作计划标准制订任务下达后,项目组立即着手制定工作计划: 2020年5月底前:完成对标准制定的相关资料统计; 2020年7月底前:完成市场调查和其他相关检测机构的产品数据收集统计; 2020年9月底前:完成样品采集抽样工作; 2020年12月底前:完成标准征求意见稿及编制说明的撰写; 2021年1月底前:完成标准征求意见稿征求意见工作,根据反馈意见整理成标准送审稿; 2021年2月底前:组织专家对送审稿开展现场评审,最终形成报批稿。(2)国内外相关标准检索查新工作情况在已有资料的基础上,进一步收集国内外关于NFC柑橘汁方面的资料,具体统计如下(
5、表1): 表 1 收集标准资料统计表标准代号标准名称GB/T 12947-2008鲜柑橘GB/Z 26580-2011柑橘生产技术规范GB/T 21733-2008 茶饮料GB/T 31273-2014速冻水果和蔬菜生产管理规范GB/T 31121-2014果蔬汁类及其饮料GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料NY/T 1047-2014绿色食品 水果、蔬菜罐头DB 36/T 12212019100%非浓缩还原(NFC)橙汁生产技术规范GB 17325-2015食品安全国家标准 食品工业用浓缩液(汁、浆)NY/T 2721-2015柑橘商品化处理技术规程T/CBIA 006-2019
6、非浓缩还原果汁 橙汁DB 33/3006-2015食品安全地方标准 食品工业用柑橘囊胞3 标准编制原则和主要技术内容确定的依据标准编制原则3.1 标准编制原则标准编制过程中遵循“科学性、实用性、统一性、规范性”的原则,注重标准的可操作性。要以大量的试验数据和市场、企业调查为基础,尽可能地广泛收集各种信息。同时,要严格遵循国家有关方针、政策、法规和规章,要与国家法律、法规、标准以及其他标准相协调,并尽可能与国际通行标准接轨。技术指标的确定参考产品生产、国家标准指导意见以及实际情况,使标准既保持技术上的先进性,又具有经济上的合理性。同时,要保证标准内容的叙述正确无误,文字表达准确、简明、易懂,标准
7、的构成严谨合理,内容编排、层次划分等符合逻辑与规定。本标准严格按照GB/T1.1-2009标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写规则的规定进行编写和表述。3.2 标准主要技术内容的确定依据3.2.1 产品定义 在果蔬汁领域,NFC是Not From Concentrate(非浓缩还原)的缩写,指的是未经浓缩还原的各类果汁;与FC(From Concentrate,浓缩还原)相对应,以是否经过浓缩还原工艺而作为主要区分的两类产品。NFC类果汁不允许加水,可回填香味物质和果肉,杀菌方式一般以巴氏杀菌和非热杀菌为主;在水果处理、允许配料方面和FC的要求一致,这些都是国际行业共识。NFC柑橘汁,即非
8、浓缩还原柑橘汁,或者称为非复原柑橘汁,在国际上也是遵循上述原则的。国际食品法典委员会CODEX 247果汁及果肉饮料、我国GB/T 31121-2015果蔬汁类及其饮料和GB/T 21731橙汁及橙汁饮料标准已经给出了非复原果汁(原榨果汁)及非复原橙汁的定义,具体见表1 。表 1 相关标准对非复原(NFC)果汁的定义标准号名称定义CODEX 247果汁及果肉饮料果汁果汁是以完好、适当成熟和新鲜水果的可食部分或者以适当的方法包括国际食品法典委员会可适用的条款进行收获后表面处理、保持完好状态的水果可食部分为原料制取的未发酵但可以发酵的液体。有些果汁可以带种子和果皮加工,通常他们不被混进果汁,但按良
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