(人教版)高中必修2化学课件:3.4(第2课时)糖类、油脂、生活中的应用.ppt
《(人教版)高中必修2化学课件:3.4(第2课时)糖类、油脂、生活中的应用.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《(人教版)高中必修2化学课件:3.4(第2课时)糖类、油脂、生活中的应用.ppt(49页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、有机化合物,第三章,第四节基本营养物质,第三章,第2课时糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用,第三章,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明,每1公斤干酵母所给的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,发酵后的馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出34倍,蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫
2、力。,发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。经过发酵的面包、馒头有利于消化吸收,这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此,身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人,更适合吃这类食物。同样,早餐最好吃面包等发酵面食,因为其中的能量会很快释放出来,让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说,晚餐最好少吃馒头,以免发胖。发面时,要使酵母充分发挥作用,可加入少量食糖,但最好不要过量,否则反而会抑制酵母菌生长繁殖。,一般食糖与酵母的比例为1:1,酵母的使用量为面粉重量的1.5%2%时,发酵效果最佳。不要用自发面粉或发酵粉来代替酵母,它
3、们是利用小苏打来发酵的,不仅不能提高营养价值,反而会破坏面粉中的B族维生素。,学习目标了解糖类、油脂、蛋白质在日常生活、生产中的应用。,新知预习1糖类在生产、生活中的应用(1)医疗输液中用到的糖类物质是_;(2)食用白糖、冰糖等的成分为_;(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是_。(4)_在人体中可以加强胃肠蠕动,其含量丰富的物质可以用来造纸。,葡萄糖,蔗糖,淀粉,纤维素,2油脂、蛋白质在生产、生活中的作用(1)油脂的作用产生_最高的营养物质。人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。能保持_和保护_。增加食物的滋味,增进食欲,保证机体的_。,能量,体温,内脏器官,正常生理功能,(2)蛋白质的
4、作用蛋白质存在于一切细胞中,组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分,必需氨基酸共_种,非必需氨基酸共_种。蛋白质是人类必需的营养物质。蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是_,它们是重要的纺织原料。酶是一类特殊的蛋白质,是生物体内重要的_。,8,12,蛋白质,催化剂,1酯和脂有何区别与联系?提示:可以从酯和脂的生成过程分析。酯指的是酸(有机酸或无机含氧酸)和醇脱水生成的化合物,如乙酸乙酯;而脂仅指高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,如硬脂酸甘油酯,是酯类中特殊的一类。油脂是多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,脂肪和油统称油脂,是多种脂的混合物,没有固定的熔点和沸点。此外,油脂结构中的
5、烃基有些是不饱和的(如油酸甘油酯中的烃基),具有碳碳双键,可与溴水发生加成反应,使溴水褪色。因为脂是酯类中特殊的一类,所以,酯和脂在酸性或碱性条件下都可发生水解反应。,2颜色反应和焰色反应有何不同?提示:颜色反应是指某些蛋白质(通常分子内含苯环)遇到硝酸变黄,这也是蛋白质的特征反应,它属于化学变化,常用于鉴别部分蛋白质。焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时,火焰呈现某种颜色,如钠元素的焰色为黄色,钾元素的焰色为紫色。它属于物理变化,主要应用于鉴别钠、钾等金属元素。,糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用,思维导图,1糖类物质的存在及主要用途(1)生理作用:糖类物质是绿色植物光合作用的产物,
6、在生命过程中起着重要作用,是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源,人体每天所需要的能量75%来自糖类。,教材点拨,(2)存在与主要的用途,2.油脂的存在及用途,温馨提示:动物脂肪通常呈固态、植物油通常呈液态,油脂分子烃基里所含有的碳碳双键越多,其熔点越低,天然油脂是混合物,没有固定的熔沸点。油脂密度比水小,不溶于水,易溶于汽油、乙醛、苯等多种有机溶剂。根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油。,3蛋白质的存在及应用,(2014试题调研)蔬菜、水果中富含纤维素。纤维素进入人体后的作用是()A为人体内的化学反应提供原料B为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动,具有通便功能D人体中没有水解
7、纤维素的酶,所以纤维素在人体中没有任何作用,典例透析,【解析】纤维素是一种多糖,它是人体需要的。人体中没有水解纤维素的酶,所以纤维素在人体中不能为维持人体生命活动提供能量,但其能够加强胃肠蠕动,具有通便的功能。【答案】C,油脂是油与脂肪的总称,它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键有关的是()A适量摄入油脂,有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B利用油脂在碱性条件下的水解反应,可以生产甘油和肥皂C植物油通过与H2加成可以制作植物奶油(人造奶油)D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质,【解析】油脂是一种有机物,易溶于水、有
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 人教版 高中 必修 化学课件 3.4 课时 糖类 油脂 生活 中的 应用
限制150内