餐饮连锁企业营手册店长手册能源管理.docx
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1、Evaluation Warning: The document was created with Spire.Doc for .NET.餐饮连锁企企业营手册册店长手册册能源管理理)能源在许多多地区日渐渐昂贵,有有时甚至很很难得到,由由于能源成成本逐渐增增高,为维维持餐厅利利润,减少少能源消耗耗势在必行行。 合合理有效地地使用能源源,是餐厅厅值班管理理的一个重重要工作,也也是餐厅每每月控制公公用事业费费支出的一一个重要环环节。良好的能源源管理会给给我们餐厅厅带来如下下益处:1、 公用事事业费(能能源费用)支支出的减少少,即餐厅厅可控制费费用的减少少,可控制制利益的增增加;2、 用餐环环境的改善
2、善和优化,提提供顾客一一个愉悦的的用餐经验验;3、 延长机机器设备的的使用寿命命;4、 避免不不安全状况况的发生,保保护顾客和和员工的安安全;5、 此操作作档案的目目的在于告告诉餐厅管管理人员如如何做好餐餐厅的水、电电、煤气的的能源管理理。通过本主题题学习,我我们将从以以下面得到到帮助:能源成本本管理系统统能源控制制一、能源成成本管理系系统1、能源调调查 在每半半年使用冷冷气及暖气气的季节时时,管理组组应进行一一次完整的的餐厅能源源调查。已已经完成设设备训练的的管理组是是理想的负负责人,可可指定为“设备执行行经理”能源调查可可显示餐厅厅所执行的的能源管理理原则,可可了解哪项项设备,对对建立良好
3、好能源管理理的影响最最大,并可可提示餐厅厅对能源使使用的警觉觉性。它也也能协助你你,发现目目前或潜在在能源浪费费问题,并并加以修正正或预防,以以尽量维持持最低的能能源成本。改正效率不不足的错误误后,应保保存完整的的表格记录录,以做为为餐厅能源源情况的“成绩单”。请研究究餐厅最近近的能源调调查报告。如如果餐厅尚尚未实施此此种制度,请请立即实行行。2、能源盘盘存如同其他原原料一般,能能源也可以以盘存餐厅应有衡衡量能源使使用的定期期计划,并并比较现在在与去年同同期的使用用量。盘存存各类能源源应使用的的计算单位位如下:水: 立方米 mm电: 千瓦小时时 KKWH煤气: 立立方米 m能源盘存计计划应集合
4、合餐厅所有有人员的努努力,所以以,应每月月公布结果果,让每位位员工知道道成效如何何。让所有有人员了解解,你为控控制能源而而付出的努努力,是非非常重要的的,因为,维维持能源成成本的成功功与否,全全有赖于餐餐厅各人员员的合作程程度而定。以以下为能源源盘存系统统的方法:(1)、建建立餐厅基基本用量各家餐厅保保存每年的的能源使用用情况表(见见表1),并根根据每年各各月营业额额预估做出出每月的水水、电、煤煤气的计划划使用费用用。同时,将将每月实际际发生的使使用量画在在能源使用用图(可使使用方格纸纸)上,并并将此张贴贴公布。你你可于同一一图表上显显示去年同同期的实际际使用量比比较,让每每位员工都都了解能源
5、源管理的成成效。(见见能源使用用图范例)(2)、色色点系统色点系统是是餐厅利用用控制照明明、空调等等设备开启启设备关闭闭的能源管管理系统。使使用色点系系统,可将将色点贴在在照明设备备配电盘及及开关、空空调配电盘盘及开关上上,如此可可便于管理理组节省能能源的使用用。在照明设备备配电盘及及开关上,先先决定哪一一个开关控控制照明设设备的哪一一部分并记记录下来,以以做为日后后的参考。决决定哪些照照明设备是是须于营业业时段持续续打开 ,而哪些些电源可于于某些时段段关闭,以以节约能源源。然后,贴贴上标示及及色点来区区分。建议照明设设备的色点点如下:*红色-所有时时段都要开开(夜间防防盗灯等等等)*蓝色-当
6、员工工到达餐厅厅时开启,离离开餐厅时时关掉(开开店、打烊烊清洁灯、经经理室门口口灯等等)*绿色-开始营营业时开启启,营业结结束后关闭闭(如大厅厅用餐区等等等)*黄色-黄昏时时或需要时时开启,营营业结束后后关闭(如如户外招牌牌等等)建议空调设设备的色点点如下:*绿色-开始始营业时开开启,营业业结束后关关闭*蓝色-当员员工到达餐餐厅时开启启,离开餐餐厅时关闭闭*黄色-需要要时打开(如如未开放之之楼面的空空调等等)节约能源成成本的重点点在于随时时将可关掉掉的电源关关掉。必须须确定所有有的管理组组成员都了了解餐厅的的色点系统统的重要性性,并会使使用。(3)、设设备开启时时间表 关关掉无需使使用的设备备
7、可节约能能源。关键键便在于每每日或每周周营业额低低的时段中中,找出哪哪些设备是是不需要开开启的。为为生产区、服服务区各项项设备拟定定“设备开机机时间表”(见表2范例),以以餐厅的营营业形态为为基础。并并另行准备备一份“设备关机机时间表”,以因应应其它状况况,例如午午后低峰时时或处于严严寒天气时时等等。为生产区、服服务区中所所有电器、煤煤气设备拟拟定开机时时间表,是是减低电力力需求的真真正机会,这这些设备其其暖机耗电电量比达到到作业温度度所耗的电电量更多。一一次启动一一项设备,等等暖机结束束后,再开开启另一项项设备可用用电量减至至最低。早早公司_餐餐厅能源使使用情况表表(表1) 月月份项目123
8、556789101112备注照明电本月抄表数数上月抄表数数本月耗电数数照明电总价价动力电本月抄表数数上月抄表数数本月耗电数数动力电总价价本月抄表数数上月抄表数数本月耗电数数空调电总价价水本月抄表数数上月抄表数数本月耗电数数水费总价煤气本月抄表数数上月抄表数数本月耗电数数煤气总价其他本月抄表数数上月抄表数数本月耗电数数总 价合计费用营业额占营业额%*如空调注注入或照明明,空调一一栏空缺_ 店设设备开机时时间表 范范例设备名称预热时间开机时间备 注如:开业时时间有变,请请相应变化化二、能源控控制管理能源时时,可采用用三种控制制方式:调调整控制、开开启-关闭、及及维护控制制。* 调整整控制是指指关于
9、餐厅厅内使用能能源之项目目的调整例如:保持持正确的空空调设定温温度,及维维持热水的的适当温度度,都为调调整控制的的例子。* 色点点系统、设设备开关时时间表,即即为开启-关闭的例例子。* 维修修控制须确确定执行计计划保养月月历,不仅仅可节省能能源,并可可使设备运运行顺畅。 例如如:修理水水龙头漏水水,就是良良好维持控控制的例子子。 另外外,餐厅可可以利用:“能源使用用情况评估估表”(见表二二)进行自自我评估,以以定期检讨讨餐厅在能源使使用上的进进展并附分分析及行动动计划。 上述述所有控制制能源耗用用量的方法法,有赖于于餐厅人员员训练及警警觉性。人人员,才是是餐厅健全全能源管理理的关键所所在。你为
10、为训练及建建立能源警警觉性投资资时间,比比其它任何何能源投资资,更具有有增加利润润的潜力。 下列列为使用调调整控制、开开启-关闭闭控制、维维修控制的的明确方法法,以降低低各餐厅主主要系统的的能源消耗耗。1、空调设设备A、调节控控制 餐厅厅冷热气的的流出,主主要是受到到建筑物内内、外温差差的影响。所所以设定空空调开关上上的正确温温度,才能能节省餐厅厅的能源。依依国际标准准来说,在在冬季使用用暖气时,室室内温度应应设为(220摄氏度度);在夏夏季使用冷冷气时室内内温度应设设为(266摄氏度),多多数人在此此温度下更更舒适。用用餐区温度度的测量以以顾客坐下下时,头部部的高度为为准。厨房房区温度的的测
11、量,则则是以服务务员站立时时头部高度度为准。为为维持适应应温度,在在夏冬两季季调整空调调开关的设设定温度。其其他季节依依餐厅外的的天气状况况及温度作作合理调整整。另外,餐餐厅也须依依照楼面开开启情况、营营运状况,适适时地调整整空调的开开启和关闭闭。B、开启-关关闭控制如果餐厅拥拥有独立式式空调设备备,可拟定定间隔式启启动的时间间表(请参参阅“色点系统统”),一次次开启1或2台空调,使使用间隔式式启动时间间表作业,则则每日可节节省数小时时的运作时时间。打祥后,请请关闭排油油烟机,可可避免餐厅厅的热气/冷气流失失或吸入。C、维护控控制空调设备维维护的基本本时间表,列列于计划保保养月历中中,严格遵遵
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