二郎田鸡连锁店西安西荷兴化巷店前期费用预算及管理135696862.docx
《二郎田鸡连锁店西安西荷兴化巷店前期费用预算及管理135696862.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《二郎田鸡连锁店西安西荷兴化巷店前期费用预算及管理135696862.docx(34页珍藏版)》请在得力文库 - 分享文档赚钱的网站上搜索。
1、二郎田鸡西安西荷兴化巷店前期费用预算及管理引:“二郎郎田鸡”由由从事饮食食业30多多年的侯二二郎先生钻钻研而创,集集四川、湖湖南、广东东三地饮食食传统之精精粹:取四四川的“麻麻”、湖南南的“辣”、广广东的“鲜鲜”、“嫩嫩”特点,选选用广西、海海南人工饲饲养1年之之久的无脂脂肪上等田田鸡,再配配以本地牛牛、猪、鸡鸡等骨架文文火熬制的的钙汤做底底,用火锅锅的形式烹烹制而成。“二二郎田鸡”根根据食客的的要求现宰宰现做,确确保食材新新鲜。 广州二郎郎田鸡火锅锅店主打田田鸡火锅,锅锅底有清汤汤、微辣、中中辣、特辣辣四种,辣辣锅底带有有川式口味味,任你选选择,不过过一般都会会要鸳鸯火火锅,可以以各取所需需
2、;这里的的田鸡,肉肉滑弹牙,口口口都是肉肉,再加上上各式的配配菜,保证证你吃到停停不住口。 二郎田鸡最神秘的是她的(配方)秘方,在短短的十几年时间,红遍珠三角等地,现不断向华南,华中,华东华北地区扩张,广州,深圳地区最为火爆,加盟连锁店铺接近一百余家,现在广东的广州,深圳,中山,东莞,茂名,珠海,海南的海口,湖南的长沙,株洲,衡阳湘潭,湖北的武汉,浙江的杭州,温州,上海地区,河南的郑州,辽宁的沈阳,等等,等等,有着火爆的加盟连锁店,田鸡火锅本身操作流程简便,胜过很多湘菜,川菜的繁琐复杂备菜流程,让二郎田鸡火锅发源于广州,火爆于深圳,具不完全统计深圳的二郎田鸡火锅店生意之火爆,超过了,某国际化品
3、牌*肥羊火锅店,让很多食客回味许久,深圳的很多食客流行一句顺口溜,在深圳吃火锅,就吃二郎田鸡火锅,男人吃强壮,女人吃漂亮深圳二郎田田鸡店分布布:(五十十多家店)二郎田鸡(万科城店店) 地址:万科科城风情步步行街C22栋1111号(关东东风对面)二郎田鸡(同心南路路店) 地址:福田田区上步同同心南路(近花城富富华酒家)二郎田鸡(桂庙路店店) 地址:南山山区桂庙路路(近南山山大道)二郎田鸡(皇岗村店店) 地址:皇岗岗村99栋栋1楼(近近滨河路)二郎田鸡(湖贝路店店) 地址:湖贝贝路10447号2楼楼(近京鹏鹏宾馆)二郎田鸡(世界花园园店) 地址:南山山区深南大大道90009号华侨侨城世界花花园海华
4、居居楼裙二郎田鸡(南山大道道店) 地址:南山山区南山大大道光彩新新天地大厦厦1楼二郎田鸡(红宝路店店) 地址:罗湖湖区红宝路路15号(宝安路口口)二郎田鸡(平湖店) 地址:深圳圳市龙岗区区平湖镇双双拥街1223号星宇宇数码广场场首二郎田鸡(龙华店) 地址:宝安安区龙华锦锦绣江南(人人乐超超市对面)二郎田鸡(后海大道道店) 地址:南山山区后海大大道龙城路路(近南油油大厦)二郎田鸡(荣超花园园店) 地址:荣华华路2688号荣超花花园1楼二郎田鸡(世界之窗窗店) 地址:南山山区益田假假日广场后后面海华居居2楼(世世界之窗对对面二郎田鸡(西丽路店店) 地址:南山山区西丽路路(近众冠冠大厦)二郎田鸡(梅
5、林路店店) 地址:福田田区梅林路路133号号上梅林文文体中心(近梅林基基督教二郎田鸡(香梅路店店) 地址:福田田区香梅路路东座酒店店附楼1楼楼二郎田鸡(沙头角店店) 地址:盐田田区沙深路路109号号(沙头角角宾馆对面面). 二郎田田鸡(东海海店) 地址:深圳圳市福田区区红荔西路路荔林苑11层二郎田鸡(龙岗店) 地址:深圳圳市龙岗区区中心城新新鸿基花园园(国美电电器旁)二郎田鸡(莲塘店) 地址:罗湖湖区莲塘国国威路天越越翔园1003号二楼楼二郎田鸡(八卦一路路店) 地址:福田田区八卦一一路8栋二郎田鸡(新洲九街街店) 地址:福田田区新洲九九街2511号骏皇家家园1楼(近星河雅雅居)二郎田鸡(振华
6、西路路店) 地址:福田田区振华西西路田面设设计之都(近中心公公园)二郎田鸡(西乡会堂堂店) 地址:宝安安区宝民路路(近西乡乡会堂)二郎田鸡(南海大道道店) 地址:南山山区南海大大道粤海路路2号四达达大厦1楼楼(近老西西安)二郎田鸡(中山公园园店) 地址:南山山区中山公公园南头仿仿古商业城城A09(中山公园园东门二郎田鸡(学府路店店) 地址:南山山区学府路路阳光棕榈榈园三期226栋一层层3号二郎田鸡(中爱花园园店) 地址:南山山区龙珠七七路中爱花花园1楼二郎田鸡(横岗店) 地址:龙岗岗区横岗街街道办四联联路58号号(近志健健广场)二郎田鸡(桂芳园店店) 地址:龙岗岗区深惠路路375号号桂芳园(近
7、地铁222号线大大芬站出二郎田鸡(布吉三联联店) 地址:龙岗岗区三联村村菌悦之声声花园(近近毛家饭店店)二郎田鸡(京基百纳纳店) 地址:深圳圳市南山区区京基百纳纳红树街首首层18AA二郎田鸡(世界之窗窗店) 地址:深圳圳市南山区区白石洲益益田广场后后面二郎田鸡(万科城店店) 地址:龙岗岗区坂田华华为基地万万科城商业业街二郎田鸡 地址:宝安安区 和平平路(近新新宝城大酒酒店)二郎田鸡(莲花路店店) 地址:龙岗岗区布吉镇镇莲花路995二郎田鸡(吉龙一村村店) 地址:吉龙龙一村999号二郎田鸡(翠竹店) 地址:罗湖湖区翠竹路路10022-2号(近东门北北路)二郎田鸡(桂园路店店) 地址:罗湖湖区桂园
8、路路28号(近工商银银行)二郎田鸡(民泰大厦厦店) 地址:宝安安区民治街街道办民康康路民泰大大厦1楼(近天虹商商场二郎田鸡(前海路店店) 地址:前海海路(近学学府路)二郎田鸡 地址:和平平路(近新新宝城大酒酒店)二郎田鸡(南山大道道店) 地址:南山山区南山大大道20002号二郎田鸡(西丽北路路店) 地址:南山山区西丽北北路60号号二郎田鸡 地址:深圳圳市南山区区南商路BB区71栋栋101AA等等。广州店分布布二郎田鸡(东风东路路店) 地址:越秀秀区东风东东路1号(中山立交交与天河立立交间)二郎田鸡(市桥店) 地址:番禺禺区西丽南南路2133号二郎田鸡(石井美食食城店) 地址:白云云区石井石石潭
9、西路33号石井美美食城(近近石井医院院)二郎田鸡(市广路店店) 地址:市广广路祈福新新邨祈福食食街二郎田鸡(中鹰都店店) 地址:广州州大道中鹰鹰都商贸城城3楼二郎田鸡(同和路店店) 地址:白云云区大道北北同和路京京溪食街内内二郎田鸡(广州大道道中店) 地址:天河河区广州大大道中12291号(近白云区区人民医院院)二郎田鸡(机场店) 地址:白云云区乐嘉路路1号(近近广之旅)二郎田鸡(花都分店店) 地址:广州州 花都区区 新华镇镇二郎田鸡 地址:白云云区 广州州大道北同同和路京溪溪食街内(近南方医医院二郎田鸡(鹰都商贸贸美食城店店) 地址:越秀秀区广州大大道中鹰都都商贸美食食城3楼(天河立交交附二
10、郎田鸡(艺苑南路路店) 地址:海珠珠区 新港港中路艺苑苑南路255号二郎田鸡(黄埔店) 地址:黄埔埔区丰乐中中路78号号冠豪大厦厦1楼(近近香柏酒店店)二郎田鸡(棠下店) 地址:天河河区棠下科科新路天园园食街(近近峻景花园园)二郎田鸡(同和店) 地址:广州州大道北南南方医院旁旁京溪食街街内二郎田鸡(东风东路路店) 地址:东风风东路8001号(近近天河立交交)二郎田鸡(远景路店店) 地址:白云云区远景路路168-172号号时代新都都会A栋2202二郎田鸡(新市店) 地址:白云云区新市新新街16号号(近邮局局)二郎田鸡(燕岭路店店) 地址:天河河区燕岭路路120号号金燕大厦厦内(近地地铁燕塘站站)
11、二郎田鸡(洛溪食街街店) 地址:番禺禺区洛溪食食街C511-C522档(近洛洛溪桥脚)二郎田鸡(广州大道道店) 地址:海珠珠区广州大大道南8227号2-3号铺二郎田鸡(广州大道道店) 地址:海珠珠区广州大大道南8227号2-3号铺. 二郎田田鸡(长兴兴路店) 地址:天河河区长兴路路253号号之3(伟伟伦体校对对面)电话:0220-3772108810二郎田鸡(金沙洲店店) 地址:金沙沙洲环洲二二路北沙凤凤置业大厦厦3楼二郎田鸡(天河北路路店) 地址:天河河北路7111-7223号曜和和广场二郎田鸡 地址:海珠珠区科兴路路(骏景花花园西门旁旁)二郎田鸡天天河店 地址:广州州大道(中中鹰都商贸贸美
12、食城33楼)上海店二郎田鸡 地址: 上上海市银都都路34228号(近近都市路)郑州店地址:郑州州市东明路司司家庄二郎田鸡加加盟费188万 不挂挂牌9万火锅市场调调研: 一对火锅市市场的影响响因素: 11、经济发发展对火锅锅的影响,由由于现代人人对火锅需需求的增加加、现有火火锅存在着着各档次火火锅店丰富富了火锅餐餐饮业、社社会发展和和国家政策策措施为餐餐饮行业发发展起着巨巨大的推动动作用. 22、传统因因素对火锅锅的影响,其其中包含了了火锅悠久久的历史性性、区域的的广泛性、丰丰富的文化化性、鲜明明的独特性性等,都对对火锅业产产生 深远远的影响. 33、周边环环境对火锅锅的影响,基基础设施:道路交
13、通通发达,虽虽然处于郊郊区但交通通还算便利利、停车位位置多,也也可供城里里开私家车车的人到紫紫蓬山游玩玩时就餐、水水电气供应应充足、消消费人群以以城市白领领为主、卫卫生安全、劳劳动力丰富富;税务相相对较低、各各类收费少少、租金少少。二 顾客客消费行为为分析: (11)、消费费水平和顾顾客的经济济承受能力力 有直接的关关系,体现现了顾客的的支付力和和这种支付力力相适宜的的需求满足足,直接表表现为顾客选择择火锅店的的档次和类类型;而我们二郎郎田鸡火锅锅店主要的的消费人群群是城市蓝蓝白领, (22)、消费费方式有个个人、情侣侣、朋友聚聚餐、团体体等,不同同的消费方方式在选择择档次与品品种方面各各有不
14、同;管理资料:一、 表单管理:建立健全表表单管理之之体系,有有助于良性性表单数据据之依据,综综合提高管管理水平及及创益之效效能,体现现营销决策策之根本来来源。1、 收银系统天天、周报表表,销售排排行报表。2、 周、月、年年经营时段段对比及分分析报表。3、 厨房进货、出出品差异表表及实际报报表。4、 仓库进、出出差异报表表及事实报报表。5、 水、煤、电电根据营业业额做周、月月表,整合合年度报表表。6、 各项成本控控制之损耗耗、实际用用量对比差差异表,整整合年度报报表。7、 人力资源之之控制月度度表,整合合年度报表表。(出勤勤率、流动动率等)8、 营业收入周周、月表,整整合年度报报表。9、 营业时
15、段客客数、平均均消费周、月月表,整合合年度报表表。10、 各公共事业业费用支出出月表,整整合年度报报表。(撤撤资、差旅旅、宴请、试试菜等杂项项费用)11、 周、月、年年利润分析析报表,整整合年度报报表。说明:在营营运过程中中将根据各各营运点情情况调整、增增加其报表表功能,使使其更具可可靠性及分分析决策性性。二、 加强体制建建设及督导导功能:1、 岗位分工合合理明确合理的分工工是保证火火锅厨房生生产的前提提,火锅厨厨房应根据据生产情况况、设施、设设备布局制制订岗位,然然后再根据据各岗位的的职能及要要求作明确确规定,形形成文字,人人手一份,让让每位员工工都清楚自自己的职责责,该完成成什么工作作,向
16、谁负负责,都要要明白无误误。2、 制度的完善善和监督制度建立以以后,应根根据运作情情况来逐步步完善,员员工的奖罚罚等较为敏敏感的规定定应加以明明确,界定定清楚。为为避免制度度流于形式式,应加强强督查力度度,可设置置督查 管管理人员,协协助火锅厨厨师长落实实、执行各各项制度(管管理员和员员工比例应应参照1:12),改改正大多数数火锅厨房房有安排、无无落实的管管理通病,确确保日常工工作严格按按规定执行行,使火锅锅厨房工作作重安排、严严落实。 火锅厨房房的规章制制度是员工工工作的指指导,制订订了岗位职职责、规章章制度、督督查办法后后,再进一一步加强对对人员的管管理时就有有章可循了了。3、人本管管理合
17、理的岗位位分工、健健全的管理理制度,再再配有高素素质的员工工,这样才才能使之良良好运作,现现代火锅厨厨房应转变变传统观念念里的只重重技艺不重重自身文化化素养的弊弊病。要知知道,技艺艺水平只能能代表过去去,经验丰丰富、理论论缺乏的员员工是很难难有所建树树的;况且且,如果人人员素养不不好,极容容易滋生是是非。诚然然,火锅厨厨房在聘用用员工时不不能忽略技技能基础,但但我认为更更应该提高高在文化教教养方面的的要求。只只有拥有丰丰富的工作作经验,扎扎实的技艺艺基础,结结合有效的的理论指导导,再灌输输经营者的的理念,菜菜肴出品才才能有所突突破,形成成风格,在在日常工作作中也较容容易沟通与与协调。4、 成本
18、管理除了做好质质量的检验验、价格的的监督外,利利用下脚料料也是一个个降低成本本的递径。具具体可采取取利用和外外售的办法法,利用下下脚料经过过一定的工工序制成宴宴席菜品,如如制作手工工菜、安排排工作餐等等。对一些些无法及时时处理的下下脚料可以以联系一些些收购人员员进行外卖卖处理(潲潲水等),以以此来降低低成本支出出。此外,火火锅厨师长长还应制定定一套收支支平衡表,进进行财务分分析、测算算,对大宗宗、固定的的原料开支支定期与营营业额做比比照,控制制原料成本本(如万元元成本控制制法)。 而厨房间间接成本,主主要指燃料料、水、电电、洗涤、维维修、物品品消耗及办办公费筹,这这些都属于于火锅厨师师长管理范
19、范畴的成本本。首先应应根据营业业及实际情情况精确制制定各项开开支。如开开支报表超超过计划指指数,再找找出原因,进进行整改。关关于火锅厨厨房设备,火火锅厨师长长必须掌握握基本的维维护保养知知识,制定定出使用标标准、清洁洁办法等,再再责任落实实到岗位组组长。火锅供供应的管理理,主要是是火锅原料料与汤卤的的管理,而而原料的价价值是火锅锅生产成本本中的一项项重要组成成部分。原原材料管理理包括原料料的采购、验验收、储存存、发放等等工作。5、 采购业务管管理:采购业务是是火锅经营营业务的始始发环节,必必须遵循下下列基本要要求:a)、品种种对路,即即必须根据据顾客的需需求和火锅锅制作的需需要来确定定其品种,
20、以以确保火锅锅的适销对对路;b)、质量量优良,即即必须严格格把握好产产品原料的的质量关;c)、价格格合理,火火锅原料具具有多样性性和地方性性等特点,不不同的市场场和货源渠渠道价格是是不一样的的,不同的的季节、不不同的地区区价格也是是也不相同同。因此,采采购人员应应该即时了了解市场行行情,降低低采购成本本,从而降降低火锅店店的生产成成本;d)、数量量适当,必必须坚持勤勤进快销,以以销定进的的原则,做做到畅销多多进、适销销批进、滞滞销不进。e)、到货货及时,火火锅品种具具有一定随随机性,每每天的生产产量和销售售量都难以以预测。因因此,为了了保证火锅锅经营的正正常进行,原原料的采购购要随要随随到,及
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 田鸡 连锁店 西安 兴化 前期 费用 预算 管理 135696862
限制150内