第一节 生命的基础能源——糖类(用).ppt
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1、第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第一节第一节 生命的基础能源生命的基础能源糖类糖类六大营养素是哪些?糖的概念是什么?葡萄糖存在于哪些食物中?葡萄糖的结构和检验葡萄糖在体内的代谢是怎样的?糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水六大营养素六大营养素三大能源物质三大能源物质思考:思考:今天你吃糖了吗?那什么是糖?今天你吃糖了吗?那什么是糖?含糖食物与含糖量含糖食物与含糖量食物食物蔗糖蔗糖粉丝等粉丝等大米、面粉、大米、面粉、玉米等玉米等苹果、桃子、苹果、桃子、葡萄等葡萄等含糖量含糖量100%85%-95%70%-80%9%-12%一、糖类一、糖类1、糖的概念:、糖的概念:糖类是
2、由糖类是由C.H.O三种元素组成的一类三种元素组成的一类有机化合物,又叫碳水化合物。有机化合物,又叫碳水化合物。2 2、糖的分类:、糖的分类:单糖:葡萄糖单糖:葡萄糖、果糖果糖 二糖:蔗糖二糖:蔗糖、麦芽糖麦芽糖 多糖:淀粉、纤维素多糖:淀粉、纤维素 不能水解成更简单的糖不能水解成更简单的糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成2 mol2 mol单糖单糖 1 mol1 mol糖水解生成糖水解生成n n mol mol单糖单糖 分分类类 葡葡 萄萄 糖糖分子式分子式结构简式结构简式官能团官能团物理性质物理性质化学性质化学性质还原反应还原反应醇羟基的性质醇羟基的性质主要用途主要用途C C6
3、6H H1212O O6 6CHCH2 2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO或或 CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHOCHO-OH-OH(羟基)、(羟基)、-CHO-CHO(醛基)(醛基)白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜白色晶体、溶于水、不及蔗糖甜银镜反应银镜反应与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反应的反应酯化、氧化、活泼金属酯化、氧化、活泼金属制银镜、糖果、医疗、营养物质制银镜、糖果、医疗、营养物质葡萄糖的化学性质葡萄糖的化学性质实验:实验:1、银镜反应银镜反应 2、与新制与新制Cu(OH)2的
4、反应的反应小结:小结:以上的实验证明,葡萄糖分子结构中含以上的实验证明,葡萄糖分子结构中含-CHO-CHO,具有,具有一定的还原性,在弱氧化剂的作用下被氧化,氧化为一定的还原性,在弱氧化剂的作用下被氧化,氧化为葡萄糖酸或其盐。葡萄糖酸或其盐。(1 1)银镜银镜反反应应:CHCH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO+2Ag(NHCHO+2Ag(NH3 3)2 2OH CHOH CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COONHCOONH4 4 +2Ag+H+2Ag+H2 2O+3NHO+3NH3 3(2 2)与新制)与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反的反应应2Cu(O
5、H)2Cu(OH)2 2+CH+CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4CHO CHCHO CH2 2OH(CHOH)OH(CHOH)4 4COOH+COOH+CuCu2 2O+2HO+2H2 2O O葡萄糖在人体内发生了怎样的变化?葡萄糖在人体内发生了怎样的变化?合成合成葡萄糖葡萄糖CO2+H2O+能量能量肝糖原肝糖原肌糖原肌糖原脂肪脂肪+O2氧化氧化分解分解合成合成合成合成C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6 H2O(l)(放出能量(放出能量15.6kJ/g)写出葡萄糖在体内氧化成二氧化碳和水的方程式:写出葡萄糖在体内氧化成二氧化碳和水的方程式:思考:思考:1 1、
6、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病,病人、丧失体内自我调节血糖水平的人会得糖尿病,病人的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患的尿液中含有葡萄糖,设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病?有糖尿病?2 2、人生病不能正常饮食时,医生一般会注射葡萄糖水、人生病不能正常饮食时,医生一般会注射葡萄糖水溶液,这是为什么?溶液,这是为什么?1、糖尿病的检测、糖尿病的检测 健康人:健康人:胰腺中的胰岛素控制胰腺中的胰岛素控制血糖的水平,食物消化后血糖上血糖的水平,食物消化后血糖上升,胰腺释放胰岛素消耗和储存升,胰腺释放胰岛素消耗和储存葡萄糖(肝和肌肉),导致葡萄葡萄糖(肝和肌肉),导致葡萄糖水平下
7、降,使得胰腺减少胰岛素的释放。糖水平下降,使得胰腺减少胰岛素的释放。糖尿病:糖尿病:糖尿病人不能生产足够的胰岛素,血液和糖尿病人不能生产足够的胰岛素,血液和尿液中葡萄糖含量高,身体靠分解脂肪产生能量并产尿液中葡萄糖含量高,身体靠分解脂肪产生能量并产生酮酸,严重时导致中毒。生酮酸,严重时导致中毒。检测检测 血糖的检测:血糖的检测:医院用专门仪器检测医院用专门仪器检测方法方法 糖尿的检测:糖尿的检测:在家中用尿糖试纸浸入尿液中,约在家中用尿糖试纸浸入尿液中,约1 1秒钟取出,在秒钟取出,在1 1分钟内观察试纸的分钟内观察试纸的颜色,并与标准比色板对比,即得颜色,并与标准比色板对比,即得出测定结果。
8、出测定结果。化学原理:化学原理:与新制与新制Cu(OH)Cu(OH)2 2的反应的反应注意:注意:治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖,而尿糖检治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖,而尿糖检测只是粗略地了解血糖水平。测只是粗略地了解血糖水平。2 2、1g1g的葡萄糖完全氧化放出约的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ15.6KJ的热量。的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。注射葡萄糖可迅速补充营养。常识简介:常识简介:葡萄糖的用途葡萄糖的用途 生活中生活中 工业上工业上医药上医药上 反馈练习:反馈练习:1 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是(、葡萄糖是一种单糖的主要原因是()A A结构简单结构简单 B B不能水
9、解为最简单的糖不能水解为最简单的糖 C C分子中含羟基和醛基的个数少分子中含羟基和醛基的个数少 D D分子中含碳原子个数少分子中含碳原子个数少答案:答案:B B2 2、把、把NaOHNaOH溶液和溶液和CuSO4CuSO4溶液加入某病人的尿液中,微热溶液加入某病人的尿液中,微热时,如果观察到红色沉淀,说明该尿液中含有(时,如果观察到红色沉淀,说明该尿液中含有()A A食醋食醋 B B白酒白酒 C C食盐食盐 D D葡萄糖葡萄糖答案:答案:D D3 3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度,因而成、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度,因而成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的生为
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