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1、冷面汁企业标准编制说明一、制定的目的和意义企业标准编制说明对了解标准制定的背景、依据,保证标准质量方面起着重 要的作用。目前尚未见有冷面汁适用的国家标准或地方标准。为保障公众身 体健康,确保产品食品安全,根据中华人民共和国食品安全法和中华人民 共和国标准化法以及食品安全企业标准备案办法、辽宁省食品安全企业标 准备案办法等有关规定,制定企业标准作为生产指导之依据,在本企业内部适 用。二、工作过程我公司在起草、制定冷面汁企业标准过程中,进行了详实的调研、试验、 验证、起草等系列工作。(一)调研过程。本标准适用于以饮用水、绵白糖、食醋、食用盐、酿造酱油为主要原料,经 搅拌、调和、分装而成以冷面为主要
2、保用目的的调味汁。食用时直接(或加水稀 释后)加入煮好的冷面中食用。调味料包是配加在方便冷面产品中起调味作用的 预包装食品即食调味料。产品按照调味浓度的不同,分为冷面浓缩汁和冷面原汁 两类。冷面汁在生产工艺上技术合理、安全可靠,能够确保产品质量安全。我公 司经依法注册成立,遵守国家食品安全法律法规,在生产场地、生产设施设备和 技术人员条件方面,能够保障冷面汁的生产需要。(二)试验与验证过程。经查阅相关资料,结合试验验证,确定了冷面汁的主要技术指标参数,食品 安全指标依据GB 2762-2012食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2761-2011食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量和GB
3、 29921-2013食 品安全国家标准食品中致病菌限量制定;冷面汁微生物指标指示菌限量分别 参照NY/T 1512-2014绿色食品 生面食、米粉制品、DB34/T 1115-2009方 便湿面制定;其它指标根据产品实测值制定。冷面汁在生产加工过程中使用的 食品添加剂质量符合国家相应的标准和有关规定,品种和使用量符合GB 2760的 规定。(三)、起草在起草、制定标准过程中,成立了企业标准编写小组,全部生产技术人员参 加。经充分的调研、试验和验证后,主要起草人会同有关生产技术人员以及业内 专业人员检索了相关资料,对产品进行了分析讨论,认为能够保证产品食品安全 的要求,决定进行起草本标准,对产
4、品的术语和定义、产品分类、要求、试验方 法、检验规则、标志、包装、运输和贮存做出了明确规定。本标准按照GB/T 1. 1-2009标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写给出的规则起草, 实现内容详实、文本规范,不与相关食品安全国家标准和地方标准相抵触。三、与相关国家标准比较情况终产品要求比较情况见表1:表1方便冷面终产品要求比较情况项目冷面汁Q/FHX 0003S2019相同产品或同类产 品国家标准名称相同产品或同类产品 国家标准内容结果冷面汁 感官 要求色泽:呈棕黄色,色泽较均匀一致。 组织及形态:透明澄清液体,质地 均匀。滋、气味:具有该产品固有的滋、 气味,无异味。烹调性:具有特有的酸
5、、甜、鲜味。 杂质:无正常视力可见外来杂质。冷面汁 理化 指标总神(以As计)/(mg/kg) W0.5GB 5009.11实测 值铅(以 Pt)计/(mg/kg) W0. 9GB 5009.11冷面汁 微生物 指标菌落总数(CFU/g) 5X101方便湿面DB34/T 1115-2009菌落总数,cfu/g50000(方 便湿面和料包)沙门氏菌 n= 5, c= 0, m= 0/25g绿色食品生面食、 米粉制品NY/T 1512-2014 方便湿面DB34/T 1115-2009 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29921-2013粮食制品方便面米制品沙门氏菌n= 5, c= 0, m= 0/25g(mL)相符 相符大肠菌群(MPN/g) WL5大肠菌群,MPN/100gl50 (方便湿面和料包)金黄色葡萄球菌(CFU/g) n= 5, c = 1, m= 102, M= 103粮食制品方便面米制品金黄色蔺萄球菌11= 5,c= 1, m = 100 CFU/g , M = 1000 CFU/g沈阳福和祥食品有限公司联系人:刘颖电话:
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