餐饮废油脂掺伪可食用油.pptx
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1、餐饮废油餐饮废油餐饮废油脂简介1餐饮废油脂使用的危害性2国内外研究现状及趋势3鉴别检测研究4餐饮废油脂简介餐饮废油脂简介 餐饮废油脂大致分三类:地沟油、泔水油和煎炸老油。餐饮废油脂简介餐饮废油脂简介 地沟油是指从宾馆、酒楼的地沟隔油池中捞取的油腻漂浮物,收集后呈黑褐色液膏状,有强烈的酸腐恶臭气味。泔水油是指直接将剩饭、剩菜(通称泔水)收集,上层浮油经过提炼而得,呈金黄色至暗红色,有强烈的酸腐味。煎炸老油是指在高温下反复用于煎炸食品,发生氧化、水解、聚合等劣变反应,不可再继续食用的油脂。餐饮废油脂简介餐饮废油脂简介 餐饮废油脂水分含量、皂化值、碘值、羰基价、氧化值以及过氧化值,特别是酸价远远超过
2、国家食用油标准。发烟点、熔点、比重、折射率、感官性质均发生变化。三类餐饮废油脂都可进行精炼加工来改变其感官性质,但其内都含有多种有毒有害成分,人类不可食用。餐饮废油脂简介餐饮废油脂简介 近年来,全国各地出现不法分子收集餐饮废油脂,加工处理后,以极低价格卖给饮食店、油脂作坊,掺入食用油中谋取暴利。废弃油脂回流食用油市场,引起了社会的高度关注,有关报道频频见诸于全国各地的媒体。 据中国食用油信息网介绍,2000年南京市产生的餐饮废油脂约为5000吨,上海市产生的餐饮废油脂约为8000吨,深圳市产生的餐饮废油脂约为3000吨;2002年,专家估计北京市宾馆、饭店、企事业单位食堂每天排放潲水油60吨,
3、每年排放2.2万吨;据广州社情民意研究中心的调查,2003年广州有大小餐饮企业24000多家,每日产生的餐饮废油脂约为130吨,每年4.7万吨;餐饮废油脂简介餐饮废油脂简介 随着2007年到2008年食用油价格的大幅上涨,加工餐饮废弃油脂的净利润也越来越大,地沟油收购市场非常混乱,大量不法分子介入泔水油的收购牟取暴利。可想而知,如此大量的餐饮废油脂只要有一少部分被简单提炼回流食用油市场,就会对消费者的身体健康造成巨大的危害。不法分子的伪技术已相当成熟,餐饮废油脂经过加工,很难通过人的嗅觉和视觉把它鉴别出来。地沟油制作图片展示地沟油制作图片展示地沟隔油池中的油地沟油制作图片展示地沟油制作图片展示
4、收集入桶地沟油制作图片展示地沟油制作图片展示成桶的地沟油地沟油制作图片展示地沟油制作图片展示经过处理过的地沟油 主要内容餐饮废油脂简介1餐饮废油脂使用的危害性2鉴别检测研究3国内外研究现状及趋势4餐饮废油脂食用的危害性餐饮废油脂食用的危害性 餐饮废油脂被丢弃后受到广泛污染,严重变质,产生令人不悦的气味,不仅破坏城市环境,堵塞地下管网,更加危害居民身心健康。粗提餐饮废油脂成分复杂,含有多种有毒有害成分,当人食用搀兑地沟油的食用油时,最初会出现头晕、头疼、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状,长期食用轻者会使人体营养缺乏、加速衰老,重者会导致肠道和心血管等疾病,破坏消化道粘膜,内脏严重受损甚至致癌。餐饮废油
5、脂食用的危害性餐饮废油脂食用的危害性 餐饮废油脂在聚集、加工、提炼过程中与金属管道、废旧铁桶、地下水泥墙壁等等接触过,Fe等金属离子严重超标,多种微量元素也超标显著。这些元素会导致人体发生多种疾病,如铅对人体各组织均有毒性,腹痛、腹泻、呕吐、头痛、头晕昏迷、甚至血管痉挛,肝肾受到损害;铬可参与和干扰酶的活性、沉淀核酸和核蛋白,使蛋白质变性,铬中毒严重者可产生急性肾功能衰竭、无尿、黄疸和肝损害;锌中毒会引起胃肠道刺激症状,如恶心、持续性呕吐、上腹部绞痛、口中烧灼感及麻辣感,伴有眩晕及全身不适;锰中毒引起急性腐蚀性胃肠炎或刺激性支气管炎、肺炎、神经行为功能障碍和精神失常。如果这些元素大量混入废油相
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