(精品)3、我们需要食品添加剂吗 (2).ppt
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1、 有人说:食品添加剂可以使食品,色、有人说:食品添加剂可以使食品,色、香、味具全,食欲大增。香、味具全,食欲大增。也有人说:食品添加剂是化学品有毒,也有人说:食品添加剂是化学品有毒,有害身体,对食品添加剂谈有害身体,对食品添加剂谈“添添”色变。色变。你知道有哪些添加剂?它们有哪些作你知道有哪些添加剂?它们有哪些作用?我们需要食品添加剂吗?用?我们需要食品添加剂吗?一、食品中含有哪些一、食品中含有哪些一、食品中含有哪些一、食品中含有哪些添加剂添加剂添加剂添加剂1.食品添加剂:食品添加剂:为改善食物品质和色、香、味,为改善食物品质和色、香、味,以及根据防腐和加工需要而加入以及根据防腐和加工需要而加
2、入食品中的化学物质或天然物质。食品中的化学物质或天然物质。请同学们说出你所知道的食品添加剂请同学们说出你所知道的食品添加剂.2.食品添加剂的分类食品添加剂的分类:按来源分按来源分:天然提取物天然提取物化学合成品化学合成品按功按功能分能分:防止食品防止食品腐败变质腐败变质改改 善善 食食品品 感感 官官改改 变变 食食品品 状状 态态提提 高高 食食品品 营营 养养防腐剂防腐剂抗氧化剂抗氧化剂着色剂着色剂发色剂发色剂漂白剂漂白剂甜味剂甜味剂酸味剂酸味剂鲜味剂鲜味剂食用香精食用香精膨松剂膨松剂乳化剂乳化剂增稠剂增稠剂凝固剂凝固剂营养强化剂营养强化剂3、一些常用的食品添加剂、一些常用的食品添加剂见课
3、本见课本P424、怎样通过食品标签挑选食品、怎样通过食品标签挑选食品 查看生产日期和保质期查看生产日期和保质期 阅读食品成分表阅读食品成分表营养成分营养成分食品添加剂食品添加剂二、认识几种常用的食品添加剂二、认识几种常用的食品添加剂二、认识几种常用的食品添加剂二、认识几种常用的食品添加剂1、防腐剂、防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质,能防止由微生物引起的腐败变质,以延长食品保质期的食品填及剂以延长食品保质期的食品填及剂 目前,世界各国使用的食品防腐剂共有目前,世界各国使用的食品防腐剂共有30多种。多种。山梨酸(钾):安全防腐剂山梨酸(钾):安全防腐剂苯甲酸(钠):肝功能异常的人不宜过多食用苯甲
4、酸(钠):肝功能异常的人不宜过多食用除了添加防腐剂外的其他防腐措施除了添加防腐剂外的其他防腐措施冷冻冷冻密封保存密封保存风干风干2、着色剂、着色剂 以食品着色和改善食品以食品着色和改善食品色泽为目的的食品填加剂色泽为目的的食品填加剂着着色色剂剂食用天然色素食用天然色素食用合成色素食用合成色素食用天然色素:食用天然色素:胡萝卜素、辣椒红、姜黄胡萝卜素、辣椒红、姜黄食用合成色素:食用合成色素:苋菜红、柠檬黄、靛蓝苋菜红、柠檬黄、靛蓝3、膨松剂、膨松剂 受热分解产生气体,能使面受热分解产生气体,能使面胚在焙烤过程中变得松软、多胚在焙烤过程中变得松软、多孔的食品添加剂。孔的食品添加剂。膨膨松松剂剂碱性
5、膨松剂碱性膨松剂复合膨松剂复合膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵碳酸氢钠、碳酸氢铵小苏打小苏打25%、酒石酸氢、酒石酸氢钾钾52%、淀粉、淀粉23%原理:原理:三、三、三、三、如何正确看待食品添加剂如何正确看待食品添加剂如何正确看待食品添加剂如何正确看待食品添加剂1、食用食品添加剂的必要性、食用食品添加剂的必要性食食品品添添加加剂剂的的作作用用 便于食品加工,提高原料利用率便于食品加工,提高原料利用率 可以提高食品质量、增加营养价值可以提高食品质量、增加营养价值 改善食品感官性质,增强食欲改善食品感官性质,增强食欲 防止食品腐败变质,延长保质期防止食品腐败变质,延长保质期 化学合成物质不一定有毒,天然
6、物质化学合成物质不一定有毒,天然物质不一定就无毒。不一定就无毒。使用食品添加剂完全有必要!使用食品添加剂完全有必要!2、食品添加剂的安全用量、食品添加剂的安全用量(ADI)对健康无任何毒性作用或不良影响的食对健康无任何毒性作用或不良影响的食品添加剂剂量,用每千克体重每天摄入的品添加剂剂量,用每千克体重每天摄入的质量(质量(mg)来表示。即)来表示。即mg.Kg-1ADI值越高,食品添加剂的安全性就越高值越高,食品添加剂的安全性就越高银耳越白越好吗?银耳越白越好吗?亚硝酸钠与肉类的颜色亚硝酸钠与肉类的颜色3、无公害农产品、绿色食品与有机食品、无公害农产品、绿色食品与有机食品无公害农产品:无公害农
7、产品:绿色食品:绿色食品:有机食品:有机食品:十大食品安全事件十大食品安全事件作用:在运输过程中,为了使鱼延长生命,鱼贩也常使用孔雀石绿。“孔雀石绿孔雀石绿”危害:危害:孔雀石绿具有三致作用。孔雀石绿进入人类或动物机体后,可以通过生物转化,还原代谢成脂溶性的无色孔雀石绿,具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变作用,严重威胁人类身体健康。一、一、2005年海鲜产品体内含有年海鲜产品体内含有“孔雀石绿孔雀石绿”作用:使鸭蛋的蛋黄更好看。危害:苏丹红具有致突变性和致癌性,苏丹红一号在人类肝细胞研究中显现可能致癌的特性。二、二、2006年苏丹红鸭蛋又惹祸端年苏丹红鸭蛋又惹祸端十大食品安全事件十大食品安
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