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1、2023年餐饮公司规章制度范本 第一篇:餐饮公司规章制度范本 餐饮公司规章制度范本 第一章 总则 第一条 为进一步推动和规范公司后勤社会化改革,加强公司内部餐厅管理,保障员工身体健康,维护员工的正值权益,为公司宽阔员工供应卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。 其次条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工供应就餐服务的各类餐饮经营场所。 其次章 餐厅管理 第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制,由办公室代表公司负责对餐厅的监督工作,同时宽阔员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、看法及投诉。 1办公室管理职责: 一贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门公布实行的餐饮管理
2、方面的法规; 二在广泛征询看法的基础上,逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度,并组织实施; 三负责公司餐饮服务单位的聘请、签约; 四负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与惩处; 五代表公司接受与处理员工对餐厅服务的看法、建议及投诉等。 2员工监督权利: 一员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、看法或投诉,并有权要求餐厅赐予明确答复; 二在自愿推举的前提下,由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员,由办公室定期召集监督员、餐厅经营者进行三方座谈,集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。 第三章 服务要求 第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签
3、订服务协议,签约后未经公司同意,不得转包给其它经营单位,同时签订食品卫生平安责任书。 第五条 餐饮服务单位必需严格遵守国家法规,遵保卫生防疫、工商、税务等有关部门以及公司制定的规章制度,严格履行餐饮服务协议。 第六条 餐饮服务单位以服务公司宽阔员工为宗旨,根据公司生产运行特点与员工的需求做好餐饮服务工作。 第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员工供应卫生、平安的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。 第八条 餐饮服务单位要保证食品质量,办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查,餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味,严格本钱核算,合理制定菜肴价格,文明服
4、务。第九条 餐饮服务单位要设立投诉箱、看法薄,张贴餐厅经营状况公示单,有义务、有责任恳切接受并刚好解决员工有关饭菜质量、价格、服务看法、卫生等问题的看法、建议和投诉。 第十条 餐厅服务经营者未经公司同意,不得随便聘请餐厅工作人员,所聘人员须到公司指定的正规医院进行健康检查。 第四章 食品卫生 第十一条 餐饮服务单位必需严格执行食品卫生法,遵守公司制定的有关规章制度,接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、宽阔员工的指导、监督、检查与惩处。必需依据国家有关规定申领各种牌证,其费用由餐厅经营单位自行担当。 第十二条 餐饮服务单位必需接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生平安工作检查。对检查
5、中觉察问题,应刚好实行措施整改,并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到惩处,由餐厅经营单位担当,与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。 第五章 餐饮用具的运用 第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置,并应指定专人保管,制订完善的运用条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的运用正常和清洁卫生。 第十五条 运用中要实行平安措施,防范事故发生,保证运用平安。 第十六条 做好设备清洁消毒工作,不得加工卫生状况不确定的物品。 第六章 附 则 第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生平安职责: 一餐饮服务负责人服务协议签约人职责: 1对食品卫生平安工作负有主要
6、领导责任及连带责任。 2负责制定餐厅食品卫生平安工作规章制度,指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。 3负责食品卫生答应证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生答应证的按时年检,做到从业人员必需持有健康证与上岗证。 4负责货源选购、送配点的索证工作,不得选购无食品供应合格证供应点的食品,对食用油、肉类制品等可由公司指定选购。 5保证食品的无毒、无害,符合应有的养分要求。具有相应的色、香、味等感官性状。 其次篇:餐饮服务经营答应证规章制度(餐饮公司备用) 餐饮服务各项管理制度 神木县新圪崂煤矿有限责任公司 2023年 食品选购索证查验制度 1、餐饮服务供应者应当建立食品、食品原料
7、、食品添加剂和食品相关产品一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等的选购查验和索证索票制度,确保所购原料符合食品平安标准,并便于溯源。 2、选购须到答应证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位,订购集体用餐含饮用奶须到具备相应资质的单位。向固定供货商选购食品的,宜签订选购供货合同。 3、餐饮服务供应者从食品生产单位、批发市场选购的,须查验留存供货商资质证明答应证、营业执照和产品检验合格证明生肉禽类应有检验合格证明;从固定供货商含个体经营户选购的,应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等;从合法超市、农贸市场选购的,须留存购物清单;运用集中消毒式餐饮具的,应索
8、取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者,宜有供应者盖章或签字确认。 以上各种来源的选购,均须索取留存有效购物凭证发票、收据、进货清单、信誉卡等。 4、应当建立台账选购记录,按格式照实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保存载有上述信息的进货清单或票据,可不再重新登记台账。 5、实行统一配送经营方式的餐饮服务供应者,可以由企业总部统一查验供货者的答应证和产品合格的证明文件等,建立食品进货查验记录,企业各门店 应当建立总部统一配送单据台账。门店自行选购的产品,应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。 6、应当依据产品品种、进货时间先后次
9、序有序整理、保存选购记录及相关资料,记录、票据的保存期限不得少于2年。 7、选购食品时应进行感观检查,不得选购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。 8、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合中华人民共和国食品平安法第42条、47、48和66条的规定 食品库房管理制度 1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。 2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。 3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。 4、散装食品应盛
10、装于容器内,加盖密封并张贴标识。 5、库房内应经常通风、防潮、防腐,保持室内枯燥整齐。 6、库房门、窗防鼠设施经常检查,保证功能完好。 7、设专人负责库房管理,并建立健全选购、验收、发放登记管理制度。 8、库房内食品及其原料应经常进行检查,刚好觉察和清理过期、变质食品及其原料。 从业人员食品平安学问培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必需在接受食品平安法律法规和食品平安学问培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。 2、认真制定培训支配,在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品平安学问、职业道德和法制教化的培训以及食品加工操作技能培训。 3、餐饮服务食品人员的培训包括
11、负责人、食品平安管理人员和食品从业人员,初次培训时间分别不少于20、50、15课时。 4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必需经过培训、考试合格后方可上岗。 5、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。 6、建立从业人员食品平安学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录。 从业人员健康检查制度 1.食品生产经营人员每年必需进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必需进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。 2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者
12、,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病,不得从事接触干脆入口食品的工作。 4.凡检出患有以上“五病者,要马上叫其调离原岗位,禁忌症患者刚好调离率100%。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口,必需调离工作岗位。 从业人员个人卫生管理制度 1.从业人员必需进行健康检查和食品平安学问培训,合格后方可上岗。2.从业人员必需认真学习有关法律法规和食品平安学问,驾驭本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格卫生操作。 3.严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流淌水冲洗。 4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在
13、食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。 5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为,不得用手抓取干脆入口食品,用勺干脆尝味,运用后的操作工具不得随处乱放。 6.从业人员要留意个人卫生形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整齐的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽后。 7.从业人员必需认真执行各项食品平安管理制度。 餐用具洗涤、消毒管理制度 1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。 2.洗刷消毒员必需娴熟驾驭洗刷消毒程序和消毒方法。严格依据“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁的依次操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 3.每餐收回的餐饮具、
14、用具,马上进行清洗消毒,不隔餐隔夜。 4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必需符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必需清洗洁净,消毒后的餐饮具外表光滑、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,刚好放入保洁柜密闭保存备用。 5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记,要经常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6.洗刷餐饮具的水池专用,不得在洗餐饮具池内清洗食品原料,不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7.洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,刚好清理泔水桶,做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渍,泔水桶内外清洁。 8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。 预防食品中毒制度 1.
15、豆浆、四季豆等生食有毒菜果,必需煮熟煮烂方能出售。 2.马铃薯土豆发芽时,因芽内含有龙葵素,必需将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。 3.未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后马上妥当冷藏,再次食用前要加热煮透。 4.夏秋季多发细菌性食物中毒,要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事务。外部人员不得随便进入食品加工出售间,留意炊事人员的思想建设,刚好化解冲突,以免发生过激行为。 6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。 8.如怀疑有事物中毒发生时,应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主
16、管部门,实行刚好有效措施进行救治。 卫生综合检查支配 1.制订定期或不定期卫生检查支配,全面检查与抽查、自查相结合,主要检查各项制度的实行状况。 2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实,每天在操作加工时段至少一次卫生检查,检查各岗位是否有违背制度的状况,觉察问题,刚好告知改良,并做好卫生检查记录备查。 3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部的自查记录,对觉察问题刚好反馈,并提出限期改良看法,做好检查记录。 5.检
17、查中觉察的同一类问题经二次提出仍未改良的,提交有关部门按有关规定处理,严峻的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。 烹调加工操作管理制度 1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不低于70。油炸食品要防止外焦里生,加工后的干脆入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得运用未经消毒的餐具和容器。 3.烹调后至食用前需要较长时间超过2小时存放的食品应当在高于60,或低于10的条件下存放,需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4.隔餐隔夜熟制品必需经充分再加热后方可食用。 5.灶台、抹布随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤
18、汁用消毒抹布揩擦。 6.严格依据食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定要求,收集处理废弃油脂,刚好清洗抽油烟机罩。 7.剩余食品及原料依据熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不行混放和交叉叠放。 8.工作结束后,调料加盖,工具、用具、洗刷洁净,定位存放;灶上、灶下、地面清洗冲刷洁净,不留残渣、油污,不留卫生死角,刚好去除垃圾。 粗加工操作管理制度 1.分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池,并有明显标记。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉运用。 2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开运用,并要有明显标记,盛装海水产品的容器要专用。 3.各种食品原料不得说地堆放。清洗
19、加工食品原料必需先检查质量,觉察有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异样,不得加工。 4.蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切的依次操作,彻底浸泡清洗洁净,做到无泥沙、杂草、烂叶。 5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。 6.做到刀不锈、砧板不霉,整齐有序,保持室内清洁卫生。加工结束后刚好拖清地面、水池、加工台,工具、用具、容器清洗洁净,定位存放,切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。 7.刚好去除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持内外清洁卫生。8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。 面食
20、加工操作管理制度 1.加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,如觉察生虫、霉变,异味、污秽不洁,以及不符合其他食品平安要求的不能运用。 2做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要依据粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易于造成农药残留的蔬菜如韭菜浸泡时间30分钟以上,然后冲洗洁净。 3各种工具、用具、容器生熟分开运用,用后刚好清洗洁净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。 4糕点存放在专库或专柜内,做到通风、枯燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱,做到生熟分开保存。 5按规定要求正确运用食品添加剂。 6各种食品加工设备
21、,如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后刚好清洗洁净,定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。 7加工结束后刚好清理面点加工场所,做到地面无污物、残渣,面板清洁,各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。 食品添加剂运用管理制度 1.运用的食品添加剂必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准和卫生管理方法的规定,不符合卫生标准和卫生管理方法要求的食品添加剂不得运用。 2.购置食品添加剂必需索取卫生答应证复印件和产品检验合格证明,进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3.食品添加剂运用必需符合GB2760食品添加剂运用卫生标准或卫生部公告名单规定的品种及其运用范围、
22、运用量,不得随便扩大运用范围和运用量。 4.不得运用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。5.不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的运用食品添加剂。 配餐间卫生管理制度 1.配餐间工作人员应严格留意个人卫生,严格洗手消毒,穿戴整齐的工作衣帽,戴口罩和一次性手套。 2.认真检查食品质量,觉察供应的食品可疑或者感官性状异样,马上撤换做出相应处理。 3.传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后运用,定位存放。4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟,然后对配餐台进行消毒。5.工作结束后,清理配餐间卫生,配餐台无油渍、污渍、残渍,地面卫生清洁,紫外线消毒30分钟。 6.
23、配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施。其他人员不行随便进出,传递食品从能够开合的食品输送窗进行。 餐厅卫生管理制度 1.食品经营单位必需成立食品平安领导小组,食品平安有专人管理和负责。2.餐饮服务答应证悬挂于醒目可视处。 3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品平安学问培训合格证上岗。4.工作人员上班时应穿戴整齐的工作衣帽,并保持良好个人卫生。5.保持餐厅内外环境卫生,加强通风和消毒工作,做到每餐一清扫,每天一清洗。 6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。 7.盛装垃圾的容器应密闭,垃圾刚好处理,搞好“三防工作。 食品留样制度
24、 1.为客人供应的每餐、每样食品都必需由专人负责留样; 2.每餐、每样食品必需按要求留足100g以上,分别盛放在己消毒的餐具中; 3.留样食品取样后,必需马上放入完好的食品罩内,以免被污染; 4.留样食品冷却后,必需用保鲜膜密封好或加盖,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人; 5.食品留样必需马上密封好、贴好标签后,必需马上存入专用留样冰箱内; 6.每餐必需作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查; 7.留样食品必需保存48小时,时间到满后方可倒掉; 8.留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。 预防食品中毒制度 1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果,必需煮熟煮烂方能出
25、售。 2.马铃薯土豆发芽时,因芽内含有龙葵素,必需将芽彻底挖掉,才可进行烹调食用。 3.未煮红熟透的海产品,不得食用,熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用,如有剩余,放凉后马上妥当冷藏,再次食用前要加热煮透。 4.夏秋季多发细菌性食物中毒,要留意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。5.严防发生投毒事务。外部人员不得随便进入食品加工出售间,留意炊事人员的思想建设,刚好化解冲突,以免发生过激行为。 6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。 8.如怀疑有事物中毒发生时,应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门,实行刚好有效措施进行救治。 食品用设备
26、、设施卫生管理制度 1、食品处理区应依据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施,防止在操作中产生交叉污染。 2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜接受不锈钢,易于修理和清洁。 3、有效消退老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所全部出入口,设置纱门、纱窗、门帘或空气幕,如木门下端设金属防鼠板,排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;实行有效“除四害消杀措施。 4、配
27、置便利运用的从业人员洗手设施,旁边设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜接受脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关,并宜供应温水。 5、食品处理区应接受机械排风、空调等设施,保持良好通风,刚好解除潮湿和污浊空气。接受空调设施进行通风的,就餐场所空气应符合GB16153饭馆(餐厅)卫生标准要求。 6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品平安标准,无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得运用木质材料工艺要求必需运用除外,必需运用木质材料的工具,应保证不会对食品产生污染;加工干脆入口食品的宜接受塑胶型切配板。 8、各功能区和食品原料、半成
28、品、成品操作台、刀具、砧板等工用具,应分开定位存放运用,并有明显标识。 9、贮存、运输食品,应具有符合保证食品平安所需要求的设备、设施,配备专用车辆和密闭容器,远程运输食品须运用符合要求的专用封闭式冷藏保温车。每次运用前应进行有效的清洗消毒,不得将食品与有毒、有害物品一同运输。 10、应当定期维护食品加工、贮存、陈设、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施,校验计量器具,刚好清理清洗,必要时消毒,确保正常运转和运用。 投诉处理管理制度 1.对消费者的投诉必需热忱接待,耐性倾听,认真作好记录,实行首接负责制。 2.对服务质量、收费价格、卫生环境、食品平安等投诉应分别按有关规定接诉处理。 3.如
29、有疑似食物中毒的人员进行投诉的,应做好以下工作: 马上停止食品加工出售活动,并在第一时间报告当地食品药品监督管理部门或相关部门。 马上将疑似食物中毒的人员送往医院,并关心医疗机构救治病人。保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,待确认后交予食品药品监督管理部门处理。 主动协作食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查,并按其要求照实供应有关材料和样品。 落实食品药品监督管理部门要求实行的其他措施,并妥当处理善后事宜。协作有关部门分析引起食物中毒的缘由,总结阅历教训,提出整改看法,杜绝类似事务再次发生。 食品中毒事务应急预案 为维护宽阔食客和全体职工生命平安,保障本
30、企业店运营顺当进行,维护社会的政治稳定,根据食品平安法和开县食品平安事故应急专项预案的要求,结合本单位店工作具体状况,特制定如下饮食平安应急预案: 一、防止食物中毒的措施 一健全食物中毒报告制度 认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理方法的精神以便刚好实行防治措施。 二广泛开展预防食物中毒宣扬教化 广泛深化地开展预防食物中毒的宣扬,结合本单位店实际状况,充分得用电视,黑板报,宣扬画等各种形式宣扬普及有关卫生学问提高从业人员的卫生管理水平,削减食物中毒发生。 三细菌性食物中毒预防措施 预防细菌性食物中毒,应根据防止食品受到细菌污染,限制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则实
31、行措施,其关键点主要有: 1、避开污染。即避开熟食品受到各种致病菌的污染。如避开生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触干脆入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁,避开昆虫、鼠类等到动物接触食品。 2、限制温度。即限制适当的湿度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度到达700以上。贮存熟食品,要刚好热藏,使食品温度保持在600以上,或者刚好冷藏,把温度限制在100以下。 3、限制时间。即尽量缩短食品存放时间,不赐予微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉;食品原料应尽快运用完。 4、清洗和消毒,这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的全部物品应清洗洁净,凡是
32、接触干脆入口食品的物品,还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。 5、限制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受实力时,难以做到按卫生要求加工,极易造成食品污染,引起食物中毒。 四预防常见的化学性食物中毒措施。 1、农药引起的食物中毒,蔬菜粗加工时以食品洗涤剂洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净,烹调经烫泡1分钟,可有效去除蔬菜外表的大部分农药。 2、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持煮沸5分钟左右,可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应留意豆浆加热至800时,会有许多泡沫上浮,出现“假沸现象。 3、四季豆引
33、起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒。 4、亚硝酸盐引起的食物中毒。食品加工过程禁止运用亚硝酸盐。 五发生食物中毒处理: 1、拨打120急救电话,刚好把疑似食物中毒的人员送往医院。 2、刚好向食品药品监督管理部门报告并爱惜好现场。 3、紧急处理。 1后勤保障部办公室负责与调度,把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。 2刚好报本单位店有关领导,组织事故调查,处理临时紧急事务。 4、缘由调查 1爱惜好现场严防破坏,要对可疑食物或有毒食物取标封存。2主动协作食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。3分析缘由,根据现场调查和技术鉴定状况进行综合分析确定事故缘由吸取教训。 第三篇
34、:餐饮公司劳动合同 甲 方 : 注册地址 : 经营地址: 乙 方: 性别: 居民身份证号码: 或者其他有效证件名称: 证件号码: 在甲方工作起始时间: 年 月 日 家庭住址: 邮政编码: 在临居住地址 : 邮政编码: 户口所在地 省市区县街道乡镇 签订日期: 年 月 日 根据中华人民共和国劳动合同法及有关法律法规规定,甲乙双方本着同等自愿、协商一样、合法公允、恳切信誉的原则,签订劳动合同,并承诺共同遵守: 第一条 合同期限 甲、乙双方选择以下形式确定本合同期限: 一固定期限,自_年_月_日起至_年_月_日止,共_个月。 其次条 工作内容和规章制度 一根据甲方工作需要,乙方同意从事 岗位工作,根
35、据甲方的工作需要,经甲乙双方协商同意,可以变更工作岗位。 二乙方应按甲方的要求,入职后交 元的押金离职时见押金单退还 第三条 工作时间和休息休假 一实行不定时工作制的,工作时间和休息休假以本店规章制度执行。 第四条 劳动酬劳 一乙方试用期的基本固定工资标准为 元/月。 二乙方试用期满后,甲方应根据本单位的工资制度,确定乙方实行以下第 种工资形式: 1、固定工工资。乙方的工资由基本固定工资和绩效工资组成。基本固定工资为 元/月,绩效工资根据乙方的业绩考核状况核定。如甲方的工资制度发生转变或乙方的工作岗位变动,按新的工资标精确定。 三甲方应以货币形式按月支付乙方工资。 四合同期内,甲方视乙方的工作
36、表现状况,赐予乙方提高工资待遇的机会。 第五条 劳动合同的变更、解除、终止、续订 一有以下情形之一的,甲、乙双方可以变更本合同: 1.在不损害国家、集体和他人利益的状况下,双方协商一样的; 2.劳动合同订立时所根据的客观状况发生了重大转变,经与乙方协商一样的; 3.由于不行抗力的因素致使劳动合同无法完全履行的; 4.劳动合同订立时所根据的法律、法规已修改的; 5.法律、法规规定的其他情形。 二乙方有以下情形之一的,甲方可以解除本合同 1.在试用期间,被证明不符合录用条件的; 2.严峻违背劳动纪律及甲方规章制度的; 3.严峻失职,假公济私,给甲方利益造成重大损害的; 4.同时与其他用人单位建立劳
37、动关系,对完成甲方工作任务造成严峻影响,或者经甲方提出,拒不改正的; 5.被依法追究刑事责任的。 三有以下情形之一的,甲方可以解除本合同,但是应当提前三十日以书面形式通知乙方: 1.乙方患病或者非因工负伤,医疗期满后,不能从事原工作也不能从事由甲方另行支配的工作的; 2.乙方不能胜任工作,经过培训或者调整工作岗位,仍不能胜任工作的; 3.劳动合同订立时所根据的客观状况发生重大转变,致使原劳动合同无法履行,经甲、乙双方协商不能就变更劳动合同达成协议的; 四有以下情形之一的,乙方可以解除此合同: 1.甲方不能按时按量供应乙方合理酬劳的; 第六条、其他商定条款 1乙方未依据本合同第一条规定的到岗日到
38、岗的,本合同自到岗日满后自动失效,但甲方认可的除外。由此给甲方造成的损失,应由乙方全额担当。 2本合同履行过程中,若甲方变更名称、法定代表人或者主要负责人、投资人等事项,不影响本合同履行;若甲方发生合并或分立等状况,本合同接着有效,由承继单位接着履行。 3双方签订本合同后,乙方不得在合同期内再受聘其他任何单位从事与甲方相同或类似或有竞争冲突的业务。 4乙方对在合同期间得到的有关甲方及其关联公司的情报、信息等商业隐私进行保密,不得将其泄露给任何第三者亦包括无工作上需要的甲方雇员乙方违背保密义务则被视为严峻违背本合同,并认为有足够的理由被辞退。此种保密义务在本合同终止或期满后的任何时间对乙方仍有约
39、束力。 5双方签订本合同后,因个人缘由操作不当造本钱店的损失及不按本店的规章制度执行造成人员伤亡由肇事者负全责。 第七条 本合同一式 份,自双方签字盖章之日起生效;双方至少各执一份。 甲方: 乙方: 法定代表人、负责人: 或托付代理人签名 年 月 日 年 月 日 第四篇:餐饮公司报告 2023年工作报告 敬重的各位公司领导、同事: 大家好!今日是我们*餐饮有限公司成立以来实行的第一次员工大会,很荣幸受刘总信任和托付。在这里就*餐厅开业一年来厨务工作进行总结和报告,请各位同事认真听阅指正。 一、*餐厅经过近1年的市场考查,调研,审慎周密策划,惊慌有序地筹备于2023年1月16日盛大开业,它是我们
40、*餐饮有限公司旗下的第一支自主命名,享有完全产权的餐饮品牌。开业初始便以独特别致,风格一新的环境,家常美味而又高性价比的菜品吸引了大批的消费者前来就餐,快速在岛城餐饮市场占据一席之地,并获得大量的好评。为我们公司以后更高进展打下了坚实的基础。 1、餐厅开业之初,厨房部只有13个人,最少甚至9个人,甚至打荷面点都曾经出现过1个人的时候,人员数量严峻缺乏,在这种困难条件下,大家就是凭借着自身坚毅的意志和良好的团队协作精神,甚至放弃了午休、公休的时间,坚韧地坚持1个月。在这期间公司包括刘总,徐总在内的其他工作人员也都是顶在了工作第一线,从事着各项具体工作。公司上上下下人员的目标特殊明确,开弓没有回头
41、箭,既然做了这件事,就要拼尽全力把它做好。如今尽管有很多员工因为种种缘由离开了,但是这种坚毅、坚持、坚韧,团队协作协作的精神意识已经以公司理念的形式被保存传承下来。这种坚持、坚韧、坚毅的理念,团队协作的精神至今在厨房的工作中随时随地能不自觉的被表达出来,并且在公司以后的进展过程中必需把它接着发扬持续。 2、之后,随着人员的不断加入和调整,后厨的员工队伍慢慢壮大稳定。与此同时,员工的基本素养,自身技能,工作责任心等问题也慢慢显现。纪律观念的冷淡、松懈,卫生要求的低下,员工工作过程中微小环节的忽视,有意无意的奢侈现象至今还时有发生,例如迟到、脱岗、工作散漫,不留意个人卫生和工作区域卫生,水电气能源
42、的未合理运用,原料,调料的撒漏行为,砧板初加工对原料的未合理保管、加工等现象的存在,都说明在员工自身素养和操作技能方面还需要下很大功夫去规范和改良,并且是常抓不懈。在实际工作中可以通过三个途径去解决:一是以沟通沟通的方式随时随地进行指导和订正,管理骨干核心员工要以身作则,身体力行,并以此来影响其它同事的行为和思想,不断地慢慢提高员工的素养觉悟;二是加强业务培训,提高个人技能,从技术层面杜绝不良现象;三是通过出台各项规章制度工作流程,以纪律的形式强制规范约束员工的个人不良行为。在此说明一下,规章制度并不是工作管理的唯一手段,但是它是必需有的。规章制度的出现是为了惩办那些不守规则的人,有特定的针对
43、对象。假如大家每位员工都是主动努力自觉的干好本职工作,那规章制度对大家来说只是一纸空文,形式而已。为此我们会在以后的工作中针对出现的问题接连制定出台相关的纪律规范制度来作为工作管理的帮助手段。 二、新的一年已经来临,2023年我们公司进展特殊重要的一年。前海沿餐厅的其次家门店前期准备已经部分完成,春节过后即将正式启动。与此同时,大拇指广场店还要接着平稳持续经营进展,争求更 好的经营势头。我们面临以下几项工作: 1、厨房部进一步明确各项规章制度,制定清晰的工作流程,完成70%菜品标准化,必需确保菜品质量稳定,在保持住现有的拳头菜式稳定的同时比方疙瘩汤,铁棍山药,干锅土豆片等菜式充分调动每位员工的主动性、主动性,集思广益,大胆创新,研发符合餐厅经营模式的新菜品,好菜品,刚好推出,以此来吸引新老消费群体。 2、增加员工的凝合力,努力提升每位员工的工作责任心,餐厅开业初厨房最少时9人,最多时40人,大家都来自四面八方聚在一起,实际算起来呆在一起的时间已经超过了跟家人挚友在一起的时间,我们更应当团结互助,疼惜关切,共同提升,共同进展。 一个人走得很快,但是一群人可以走得更远,你能整合别人,说明你有出力,你能被别人整合说明你有价值。你要么加入一个团队,要么组建一个团队,共同进展才能有实力跟上时代和趋势的
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