糖果应用举例.ppt
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1、HACCP和ISO22000导入培训课程n一、前言n二、HACCP定义、产生、发展和作用n三、食品危害种类n四、HACCP七大原理n五、HACCP体系建立的十二步骤n六、HACCP、GMP、SSOP、ISO9000之间的关系n七、IS022000定义和产生n八、HACCP、GMP、SSOP、ISO9001和ISO22000之间的关系n九、ISO22000应用策划n十、糖果应用举例冠智达顾问GREEM CONSULTING一、前言n我们的食品安全吗?我们的食品安全吗?二、HACCP定义、产生、发展和作用n1、HACCP定义nHACCP:(HAZARD ANALYSIS&CRITICAL CONT
2、ROL POINT)危害分析与关键控制点英文首字母的缩写,现已成为专有名词,发音为hassip,指食品安全卫生预防控制体系。2、HACCP产生的背景nA、随着科学技术的发展及人们物质生活水平的提高,消费者对食品安全卫生的要求更加关注,而传统的食品生产质量、卫生管理监控方法存在许多弊端:http:/nB、抽样检验本身就有误断的风险,而且食品是来自单个的易变质的生物体,其样品个体的不均匀性要比五金、电子、机电、化工等工业产品更突出,误断风险更难预料;nC、大量的成品检验费用高、周期长,而且一旦出现不合格为时已晚;危害物质检测的可靠性是相对的,即使检测结果符合法规要求,并不能消除人们对食品安全的疑虑
3、。3、HACCP的发展 nHACCP的概念起源于20世纪60年代,由美国皮尔斯堡(PILLSBURY)公司和美国陆军纳提克(NATICK)实验室,以及美国航空航天局(NASA)共同提出,主要是为了开发太空食品,确保宇航员的食品安全。n1971年HACCP概念在美国国家食品保护会议上首次被公开提出;n1972年在美国国家食品保护会议上对HACCP予以仔细审议;n1973年美国政府授权在低酸性罐头食品上实施;n1977年Lee首次将HACCP概念用于水产品上;n1985年美国国家科学院推荐HACCP在食品行业中应用;n1986年美国国会授权NOAA(国家海洋大气局)根据HACCP概念设计改善水产品
4、的监督体系;n1987年1991年在美国广泛研究了水产品HACCP为基础制定监督方案;n1994年2月2日联邦公告(59FR4142)中FDA要求在海洋食品工业进行HACCP控制,最后期限定为1997年12月;n1995年1月1日以后进入欧盟的海洋食品除非在HACCP体系下生产,否则将对最终产品进行全面测试;n1996年4月欧盟派人来中国考察水产品加工情况时就有要求提供工厂实施HACCP的时间;n1998年荷兰RVA、丹麦DANAK相继推出了实施HACCP体系的评审标准。n2001年11月15日ISO利用CAC暂时不制定应用ISO9000系列标准的HACCP准则的机会,将HACCP原理引入到I
5、SO9000中形成了ISO15161:2001ISO9001:2000在食品和饮料工业的应用指南n2005年底将发布ISO22000食品安全管理体系对整个食品链中组织的要求,现此标准已发展到DIS版本(工作组草案WD、技术委员会草案CD、国际标准草案DIS、FDIS)。4、HACCP作用及意义 nA、可以有效地识别和控制危害 nB、可以有效地降低成本 nC、可以提高消费者的信任度 nD、可以促进国际贸易的发展 三、食品危害种类n1、生物性危害nA、细菌(感染型:致病菌直接参与引起,如沙门氏菌、大部分变形杆菌;毒素型:致病菌产生毒素引起,如肉毒梭菌毒素、葡萄球菌毒素;混合型:副溶血性弧菌)nB、
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