《餐饮企业选址》PPT课件.ppt
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1、餐饮企业选址鲁鹏:201205003269郭富城:201205003258餐饮企业的选址餐饮企业的选址 选址是开餐馆的重要环节之一,选址是开餐馆的重要环节之一,但餐厅的但餐厅的过度饱和以及对餐饮市场的把握不准确,也导过度饱和以及对餐饮市场的把握不准确,也导致了不少人最后只能关门大吉!致了不少人最后只能关门大吉!餐馆选址首先要取决于自己对项目的餐馆选址首先要取决于自己对项目的定位。然后根据既定的消费人群来确定地定位。然后根据既定的消费人群来确定地址的具体选择。址的具体选择。餐饮企业的选址餐饮企业的选址 如果店址选的是公司写字楼区域,消费群如果店址选的是公司写字楼区域,消费群多是从事贸易或企业管理
2、人员,其中不乏白领多是从事贸易或企业管理人员,其中不乏白领阶层,消费水平也相对高些,餐厅定位就要以阶层,消费水平也相对高些,餐厅定位就要以他们为重点,在环境上要讲究些,消费价格的他们为重点,在环境上要讲究些,消费价格的确定上应根据他们的确定上应根据他们的“品位品位”来来“量身定做量身定做”,如果装修环境缺乏相应档次,就可能使一些,如果装修环境缺乏相应档次,就可能使一些客源流失。客源流失。餐饮企业的选址餐饮企业的选址 如果选在居民住宅区,显然,这样的客如果选在居民住宅区,显然,这样的客源就应以普通居民为主。因此,餐厅开设时源就应以普通居民为主。因此,餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以
3、当应以整洁、明亮、卫生为首要。价格要以当地居民能接受的消费水平来定位,价格太高,地居民能接受的消费水平来定位,价格太高,等于将居民拒之门外。等于将居民拒之门外。餐饮企业的选址餐饮企业的选址 很多城市的新城区的形成主要是商务聚集很多城市的新城区的形成主要是商务聚集地或者高科技开发园附近,这类新城区年轻地或者高科技开发园附近,这类新城区年轻人比较多,比较适合轻松时尚一些的定位,人比较多,比较适合轻松时尚一些的定位,装修方面可以偏向于色彩鲜艳明朗以达到吸装修方面可以偏向于色彩鲜艳明朗以达到吸引年轻客户。引年轻客户。老城区比较适合特色的家常菜馆,菜品更老城区比较适合特色的家常菜馆,菜品更新快,经典菜保
4、持不变,价位适中经常举行新快,经典菜保持不变,价位适中经常举行一些优惠活动比较能够保持老客户的忠诚度。一些优惠活动比较能够保持老客户的忠诚度。餐饮企业的选址餐饮企业的选址 其实不一定是人流量大的地方就是商机,其实不一定是人流量大的地方就是商机,一般人流量集中的地方往往租金昂贵,对一般人流量集中的地方往往租金昂贵,对于刚刚创业的餐厅经营者们来说入场的门于刚刚创业的餐厅经营者们来说入场的门槛高,压力过大,竞争过于激烈。除非你槛高,压力过大,竞争过于激烈。除非你选择的是品牌加盟店或者品牌小吃店,否选择的是品牌加盟店或者品牌小吃店,否则不主张首次进入餐饮行业的朋友选择步则不主张首次进入餐饮行业的朋友选
5、择步行街这类人气高涨的地段。行街这类人气高涨的地段。人流量人流量餐饮企业的选址餐饮企业的选址 相反新兴的商务写字楼和刚刚入住的生活相反新兴的商务写字楼和刚刚入住的生活住宅小区相对于租金便宜,各项优惠措施幅住宅小区相对于租金便宜,各项优惠措施幅度大,最主要的是竞争对手少,便于自己发度大,最主要的是竞争对手少,便于自己发展稳定客户。写字楼里的各公司职员和小区展稳定客户。写字楼里的各公司职员和小区里的住户就是最稳定的消费人群。里的住户就是最稳定的消费人群。餐饮企业的选址餐饮企业的选址 选址的窍门:选址的窍门:1.1.驻足便利。上班族多居住在市驻足便利。上班族多居住在市中心之外,在消费群体中占相当比例
6、,且多数早中心之外,在消费群体中占相当比例,且多数早上上班匆忙、下午下班后路上时间充裕。有数据上上班匆忙、下午下班后路上时间充裕。有数据测算,白天八小时制下班后的测算,白天八小时制下班后的2-32-3小时内,主干道小时内,主干道上沿街店铺会出现一个明显稳定的消费驼峰。所上沿街店铺会出现一个明显稳定的消费驼峰。所以,干道(路口)选址时应结合上述情况,选择以,干道(路口)选址时应结合上述情况,选择靠近城市中心外辐射方向的一边(路口要考虑两靠近城市中心外辐射方向的一边(路口要考虑两个方向的重加),这样有利于顾客驻足。个方向的重加),这样有利于顾客驻足。餐饮企业的选址餐饮企业的选址 选址的窍门:选址的
7、窍门:2.2.抓大捏小。把准主干道的路口,抓大捏小。把准主干道的路口,以建形象店的标准将店招牌加大做靓,如将整栋以建形象店的标准将店招牌加大做靓,如将整栋楼体的主体色及窗帘颜色装成和企业楼体的主体色及窗帘颜色装成和企业VIVI系统相符系统相符的色别,增强视觉冲击力。对于房租价格较低的的色别,增强视觉冲击力。对于房租价格较低的背路街道(胡同)、社区、城乡结合部等地选址,背路街道(胡同)、社区、城乡结合部等地选址,要以靠近居民区、医疗机构为原则,距离越近越要以靠近居民区、医疗机构为原则,距离越近越好,特别是附近有竞争对手的地方,谁靠近一小好,特别是附近有竞争对手的地方,谁靠近一小步,销售就可能拉开
8、一大步。步,销售就可能拉开一大步。餐饮企业的选址餐饮企业的选址 选址的窍门:选址的窍门:3.3.莫忘店中店。在大型的商莫忘店中店。在大型的商场、超市设置店中店,虽然租价不菲,但与商场、超市设置店中店,虽然租价不菲,但与商场(超市)共享庞大的客流,结合销售情况,场(超市)共享庞大的客流,结合销售情况,顺应商场(超市)的促销活动,适时应季地调顺应商场(超市)的促销活动,适时应季地调整商品结构,也将成利润丰厚。整商品结构,也将成利润丰厚。餐饮企业的选址餐饮企业的选址 麦当劳定位的案例:麦当劳定位的案例:在在选址选址问题上,麦当劳有一本厚达千页的规范手问题上,麦当劳有一本厚达千页的规范手册作为指导,一
9、切都程序化。广泛而详尽的店址决册作为指导,一切都程序化。广泛而详尽的店址决策系统,包括人口统计数据库和以人口统计为基础策系统,包括人口统计数据库和以人口统计为基础的专业行销研究机构的决策支持。麦当劳借助此系的专业行销研究机构的决策支持。麦当劳借助此系统能将目标店址方圆五至七里范围内的消费群和竞统能将目标店址方圆五至七里范围内的消费群和竞争态势作出透彻分析。可以充分保证了麦当劳商铺争态势作出透彻分析。可以充分保证了麦当劳商铺选址上的万无一失。选址上的万无一失。餐饮企业的选址餐饮企业的选址 麦当劳定位的案例:麦当劳定位的案例:麦当劳在选址上一直遵循两个重要原则麦当劳在选址上一直遵循两个重要原则:一
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