中餐上菜.ppt
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1、LOGO3-5 中中 餐餐 上上 菜菜 授课人:班级:LOGO复习:复习:中餐菜单的内容一般有什么?LOGO导入:看着菜谱,我们该如何上菜呢?LOGO菜品菜品价格(元)价格(元)菜品菜品价格(元)价格(元)清凉海蜇皮15白菜金针菇28凉拌金针菇15蘑菇鱼丸28酸辣凤爪15香酥腰果28黄椒海带15青菜粉丝28清蒸大虾98蘑菇炒韭菜28香爆海虾98冻奶木瓜15清蒸大闸蟹168五彩果盘15崖州双珍208缤纷水果15青椒墨鱼38椰香木瓜15芋头圆蹄38五谷丰登20红烧鸡翅38紫菜春卷20香炸排骨38黄金土豆球20鸿运烤鸭48松仁玉米20红烧猪肘68黄金玉米饼20红烧肉35虾仁白菜上汤20龙须鸭舌35西
2、红柿蛋汤20香酥烤牛排68玉米排骨汤20白切文昌鸡58蘑菇上汤20菜谱菜谱LOGO教学目标:教学目标:1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。2、熟练运用语言介绍菜肴。LOGO一、中餐上菜的程序:凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果 新课内容:新课内容:顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在;海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。一、中餐上菜的程序:凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果 LOGO二、上菜的位置与方法1、位置:副副 主主 人人 主主 宾宾 主主 人人LOGO注意事项:选择上菜位置时应注意避开儿童和老人,也不能在主要宾客之间进行。LOGO2、方法1)必须先看菜品和点菜单上的是否相符。2)上菜前先理出空
3、位。3)上菜时的站立姿势:一脚在前一脚在后,侧身。4)、端菜的手法:要 平、稳,手指不能接触到菜品。LOGO4)上菜时五不:不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢,不倒转转盘。5)报菜名:顺时针转到主宾位,后退一步,打手势,报菜名“这是您 点的*菜,请慢用。”LOGO三、菜肴摆放艺术1.对称摆放,讲究造型艺术。2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。LOGOLOGO3.“鸡不献头,鸭不献爪,鱼不献脊”,鸡头、鸭掌一般向右,鱼腹朝向主宾。LOGO布置任务:1.分4个小组,每组5人,4个工位进行操作练习。2.根据老师给出的菜品进行讨论,确定上菜的程序。3.进行上菜训练。LOGO考核表小结1、按照中餐上菜程序服务客人2、熟练运用语言介绍菜肴。LOGO作业1、填写任务书2、练习用标准服务去上菜LOGO 谢 谢!
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