大米标准.ppt
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1、大米的质量标准国家标准国家标准GB1354-1986 n n将大米分为籼米、籼糯米、糯粳米、和粳米四大类。将大米分为籼米、籼糯米、糯粳米、和粳米四大类。将大米分为籼米、籼糯米、糯粳米、和粳米四大类。将大米分为籼米、籼糯米、糯粳米、和粳米四大类。n n这四大类大米均按加工精度分为这四大类大米均按加工精度分为这四大类大米均按加工精度分为这四大类大米均按加工精度分为特等、标准一等、标准二特等、标准一等、标准二特等、标准一等、标准二特等、标准一等、标准二等和标准三等等和标准三等等和标准三等等和标准三等4 4个等级。个等级。个等级。个等级。n n加工精度分别按照等级的实物标准样品对照检验。各大米加工精度
2、分别按照等级的实物标准样品对照检验。各大米加工精度分别按照等级的实物标准样品对照检验。各大米加工精度分别按照等级的实物标准样品对照检验。各大米除要求色泽,气味,口味正常,黄粒米不超过除要求色泽,气味,口味正常,黄粒米不超过除要求色泽,气味,口味正常,黄粒米不超过除要求色泽,气味,口味正常,黄粒米不超过2%2%以外,以外,以外,以外,还对各等级不完善,杂质,碎米率和水分含量等项目分别还对各等级不完善,杂质,碎米率和水分含量等项目分别还对各等级不完善,杂质,碎米率和水分含量等项目分别还对各等级不完善,杂质,碎米率和水分含量等项目分别制订了具体指标,见表制订了具体指标,见表制订了具体指标,见表制订了
3、具体指标,见表1,1,表表表表2 2,表,表,表,表3 3,表,表,表,表4 4n n特等:背沟有皮特等:背沟有皮,粒面米皮基本去净的占粒面米皮基本去净的占85%85%以上;以上;n n标准一等:背沟有皮标准一等:背沟有皮,粒面留皮不超过粒面留皮不超过1/51/5的占的占80%80%以上;以上;n n标准二等:背沟有皮标准二等:背沟有皮,粒面留皮不超过粒面留皮不超过1/31/3的占的占75%75%以上;以上;n n标准三等:背沟有皮标准三等:背沟有皮,粒面留皮不超过粒面留皮不超过1/21/2的占的占70%70%以上。以上。n n各类大米中的黄粒米限度为各类大米中的黄粒米限度为2.0%2.0%。
4、早籼米、籼糯米(早籼米、籼糯米(GB1354-1986)晚籼米(晚籼米(GB1354-1986)早粳米、粳糯米(早粳米、粳糯米(GB1354-1986)晚粳米(晚粳米(GB1354-1986)籼米:米粒呈长椭圆形或细长形。籼米:米粒呈长椭圆形或细长形。早籼米:腹白较大早籼米:腹白较大,硬质颗粒较少。硬质颗粒较少。晚籼米:腹白较小晚籼米:腹白较小,硬质颗粒较多。硬质颗粒较多。粳米:米粒呈椭圆形。粳米:米粒呈椭圆形。早粳米:腹白较大早粳米:腹白较大,硬质颗粒较少。硬质颗粒较少。晚粳米:腹白较小晚粳米:腹白较小,硬质颗粒较多。硬质颗粒较多。籼糯米:米粒呈长椭圆形或细长形籼糯米:米粒呈长椭圆形或细长形
5、,乳白色乳白色,不透明,粘性大。不透明,粘性大。粳糯米:用粳型糯性稻谷制成的米。米粒呈椭圆形粳糯米:用粳型糯性稻谷制成的米。米粒呈椭圆形,乳白色乳白色,不透明不透明,粘性大。粘性大。各类大米中混有其他类大米的总限度为各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%5.0%。新陈米的鉴别方法n n一看:大米等级越高,表皮去除越净,含一看:大米等级越高,表皮去除越净,含碎米、米糠、黄粒、碎米、米糠、黄粒、霉霉变变粒和病斑粒粒和病斑粒、砂、砂石、草籽等杂物越少。石、草籽等杂物越少。n n二闻:新米有自然清香味,色亮;陈米色二闻:新米有自然清香味,色亮;陈米色暗,有异味或霉味。暗,有异味或霉味。n n三摸:
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