姜堰风俗PPT介绍.ppt
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1、姜堰风俗面面观丁婷婷姜堰民风淳厚,崇沿俭朴,注重勤劳,尊敬儒雅,笃守信义,仪文繁多。民国时,姜堰县政府曾作调查记载,包括生活关况、社会习惯、婚嫁、丧葬等类。其中大部在江苏乃至更大范围多具有共性,唯沿袭至今,多所变更。本志重在县内所特有习俗,虽不乏陈规陋习,亦如实记载。-写在前面【食】主食菜肴点心酒水主食主食民国时期,城镇居民以大米为主,兼以面食,一日三餐,一干两稀。通南地区以麦、豆、粟等杂粮为主,茄子、南瓜、山芋、胡萝卜为代食品。“冬吃萝卜夏吃瓜,春秋两季菜当家”。三餐都是糁儿粥、面酸汤,忙时中午才吃小米饭,另有面疙瘩、焦屑(炒熟的大元麦粉)作“早茶”、“晚茶”。60年代“旱改水”后,大米渐多
2、,仍以玉米、面粉搭配。里下河地区惯吃大米,忙时早起下田做活就吃干饭,中午就在船头用河水泡饭吃。1953年粮食统购,农自留麦子多,面食随之增多,“早上癞宝爬门槛面疙瘩;中午河蟮锥屁眼吃面条;晚上油石灰弥钉眼吃焦屑。”80年代后,大米已是城乡主粮。城镇居民从求求“籼米涨锅”进而讲究粳米松软可口,三餐中两干一稀者渐多。通南农村也几乎家家中午改吃干饭。菜肴菜肴城镇居民早晚向以腌菜、酱菜搭粥,中餐以蔬菜为主,晕素搭配。近年荤食品消费增多,除鸡、鱼、肉蛋外,待客时甚至有鱼肚、海参、蹄筋等高档菜肴。通南地区早晚除有咸菜、萝卜干外,还有家制酱油豆、萝卜烂、豆腐乳作小菜;中午多为蔬菜、豆腐、卜页,炖蛋就算待客菜
3、肴。贵客上门,即杀鸡剁肉。里下河地区菜地少,常以腌菜、腌黄花菜、“苋菜股”、炖麻虾、炒螺蛳佐餐。逢时过节或来亲到友,才用鸡、鱼、肉、蛋。婚嫁喜庆菜肴,城乡有别,并因家境而异。城镇上等酒宴有鸡席、蟹席、鱼翅海参席,常见的是“六碗八蝶”;中等门户是“四碟”、“四炒”、“六大菜”。农家多为“猪六碗”,即:红烧肉、炒肉丝、炒猪肝、炒腰花、炒大肠、肚肺汤。50年代崇尚节俭;60年代中期菜肴日渐丰盛,农家亦开始同街上人攀比,酒席在“猪六碗”之外,又加拼盘、鱼圆、杂烩等。进入80年代,讲排场、摆阔气。高档筵席要有甲鱼、螃蟹、蛇肉、鳗鱼等。拼盘改作8-10个冷碟。姜堰鱼产丰富,吃鱼也有讲究:有鳊、白、鲤、桂;
4、无鳞为下,如鳞、鳅、鳗。“乌鱼恋窝死”,而“好男儿志在四方”,故乌鱼虽不在鳊、白、鲤、桂之列,却为百鱼之首。“连年有余”,乃吉祥之物,节日或送礼必备。“鲤鱼跳龙门”,视为祥瑞。平时冬吃鲫鱼夏吃乌鱼。逢时过节,讲究鲢鱼,且要成双。烹煮时不得切断或缺头少尾。上桌时鱼头朝东,有“鱼入东海,吃掉再买”之说,若朝西,则越过越低;朝北,则主人要哭;朝南,则事事为难。鲢鱼上桌仅是摆设,不能动筷,要“余”在那里。酒宴上有“鱼至酒止”之俗,示意客人不再劝酒,而如今嗜酒者则故意改叫“鱼至酒起”,借起闹酒。种租田的佃户6月初二不吃长鱼(即鳝鱼)若地主6月初二请吃长鱼,不是涨租,即要摘田。姓刘人家不吃桂鱼,据说刘姓和
5、桂鱼是冤家,吃了会卡死。乌鱼是放生的。小孩种痘,宜吃清蒸乌鱼。点心点心常见的是烧饼、油条、麻团、糖糕、各式包子和茶食,其中酥饼、薄脆则是姜堰的名点。通南地区农户通常的点心是摊饼、涨饼、水糕、馒头等。待客则用花生油摊荞面饼。里下河主要是糯米制作的团、糕、糍粑、粽子等。团是“大寒”至“立夏”干重活的点心;粽子则作车水栽秧时的辅餐;炒米用于待客,脂油白糖圆子用业招待新女婿或稀客。近年,城镇大部居民改变早起吃粥习惯,点心、早茶已成家常便餐。酒类酒类城乡人都习惯饮白酒。通南地区旧有酿制白酒习惯,尤以塘湾闻名,“不饮塘湾酒,枉在世上走”。上等白酒称“泡子”(60度以上),次等叫“花酒”(55度左右)。50
6、年代国营酒厂生产“土烧酒”、“瓜干酒”,颇为广大劳动者所喜爱。近来米酒、汽酒、黄酒亦颇受欢迎。80年代,饮酒档次越来越高,由“洋河”、“双沟”到“五粮液”、“茅台”。主人以名酒为气派,客人则以酒的档次衡量宴席规格的高低。“劝酒”被视为热情好客,尤其是“喜酒”,要喝得“歪歪扭扭”。【节庆】春节春节春节为延续时日最长、最隆重的大节。旧时正月初一,这一天家庭主人要起五更,点烛焚香,燃放鞭炮,迎接天地神,不焚香不兴开门。男女老少更换新装,殷实者,皮、呢、绸、缎,以示富有。贫寒者,外新里旧,以求整洁;妇女儿童、尢重衣着,力求新颖。饮食很有讲究,晨起,有干丝、果子茶、元宝(糯米圆子)、糕点、生姜等,每道不
7、兴吃完,要存一点;中午,要吃隔宿饭,菜肴皆是除夕烹好的熟菜,意在吃陈粮,年年有余;晚餐,吃面条。家人邻里见面都说吉利话,如恭禧发财,倍加施舍。晚间不兴点灯,及早入睡,以祈夏日蚊虫少。初二,向亲友拜年,新婚夫妇给族长至亲送“果茶”。初三大早,各户遣小孩去土地庙争送头香。初一不兴扫地,少数待初五敬了财神菩萨后打扫,且须由外往里扫,意在招财进宝。初五为“财神日”,店铺一定要开张接财神。老农则从初一到初十观察每日阴晴,预卜当年人畜五谷吉凶兴衰:一天、二地、三风、四雨、五马、六羊、七人、八谷、九豆、十棉花,以晴为吉。春节期间,文化娱乐活动丰富多采,有玩龙灯、舞狮子、唱凤凰、送麒麟,尽兴欢娱。有民谚曰:“
8、正月里拜年,二月里玩灯,三月种田。”蒋垛、大泗、白米一带正月三十家家蒸蒸馒头,祝六畜兴旺。元宵节元宵节亦称上元节,俗名灯节。正月十三起,家家“扯天灯”,名“上灯”,以求合家目明。这天早上吃汤圆;十八“落灯”吃面条。民谚云:“上灯圆子落灯面,要吃圆子到明年。”灯节期间,姜堰东岳庙、都天庙、龙王庙里置屏灯,灯上画“三国演义”、“封神榜”等古典小说人物故事,观众摩肩接踵,热闹非凡。旧时,乡村还有扯桅灯之风。即在土地庙前,树十余丈高桅杆,穿上竹篾圈数十道,每道皆以麻绳相系,如龙骨,每圈挂灯笼若干(每户一灯笼),杆端系有铃铛,而后似扯篷帆一般,以兔灯、蛤蟆灯、鲤鱼灯、马灯、八角灯、飞机灯最为孩子青睐。二
9、月二二月二“二月二,家家带女儿。”是日,城乡家家户户带女、婿回家作客,热情款待,虽蓬门荜户亦不违例。今仍沿袭。百花生日百花生日俗以二月十二为百花生日。是日,妇女多以红纸、红布剪成彩条,系于草间,谓之“挂红”,祝百花生长旺盛。清明节清明节又称寒食节。清明前十天,各家就忙着“添坟”、祭祖;新媳妇则要给新故老人“上花坟”。三年满坟时,放鞭炮、插红纸花,以示脱孝。清明,家家祭亡人,以炒砣粉代肉食。檐前插柳枝,谚云:“清明不插柳,死后变黄狗。”妇女鬓边还要戴柳球。插柳一俗原为纪念黄巢起义,现已鲜为人知。在蒋垛、张甸一带,还有用杨柳叶拌和荞面摊饼的习俗,纪念郑成功抗清。又说是天神下界看到民间吃树叶会动恻隐
10、之心,不再降灾。姜堰、兴泰、溱潼一带,这一天有吃冷饭、冷韭菜之俗,以祈长精神,不疰夏;里下河地区兴吃螺蛳肉和孩儿菊(亦名马兰头)以明目。食用冷饭菜,实从寒食节纪念介子推演而来,本意已被模糊。是日,看麻将,纸牌的人很多,传云:“清明不看牌,死后没人抬。”建国后,民间祭扫习俗基本不变,但封建迷信色彩淡化。机关、学校、厂矿、企业借此组织祭扫革命烈士墓,讲烈士故事,进行革命传统教育。立夏立夏“立夏立夏,妇女戴花”。是日,妇孺髻根、辫间戴皂荚花,衣襟上挂皂英叶,说是入夏免打瞌睡;不坐门槛,免“疰夏”;娘家要给新出嫁的女儿送凉席、凉枕、扇子、夏布、草帽、澡桶,名为“送夏”;以大秤称量体重,视一年胖瘦。建国
11、后,“送夏”之风犹存,余皆逐渐消失。端午节端午节农历五月初五,家家户户采撷新鲜芦叶(俗名“粽箬”)包裹粽子。包心以糯米为主,掺以糯米为主,掺以蚕豆瓣、红豆、花生、红枣、火腿丁等,形状以四角为多,还有羊角形、斧头形、菱米形、元宝形等等。旧时称五月为“毒月”,家家帖“五毒”符,挂钟馗像,门前插艾蒿、菖蒲,室内洒雄黄水;孩子穿戴虎鞋虎帽,系“百脚绳”,蘸雄黄酒在额上写“王”字,意为驱邪避秽。菜肴讲究“五红”:黄鱼、虾、咸蛋、苋菜、干咸菜烧肉。浴室烧“百草汤(汤里放艾蒿、菖蒲)”,沐浴败毒。建国后,不再贴“五毒”符、挂钟馗像,余皆沿袭。五月十三日五月十三日传说为关公生日,一说为关平忌日。城乡百姓有吃冷
12、面的习俗。六月初六六月初六正值大暑天气,有“六月六,洗白肉,吃口焦屑养块肉”之谚,兴下河游泳。七巧节七巧节相传农历七月初七,牛郎织女相会。七天前,女孩用红、绿、蓝三色线扎于手腕上,叫“扎绒”。是日,取下抛于屋上,让喜鹊衔到天河搭桥,在成牛郎织女团圆之梦。小孩用凤仙花加明矾捣碎裹于指甲上,翌日即成红色指甲,传说可以除痰。傍晚,小孩子立于庭前,观望天空云彩,各评某一朵云的形象。彩云变幻莫测,飘忽不定,似奔马、似群羊、似游龙、似彩凤,凡看得快评得准者,众皆为之喝彩。母亲唤女儿于灯前穿针引线,乞求灵巧。古诗云:“七巧楼前乞巧时,金针玉指弄春丝。”中元节中元节俗称“七月半”。是日祭祖礼仪如清明,唯祭奠时
13、间在晌午时分,有“早烧清明晏烧冬,七月半亡人等不到中”之谚。相传明代某年七月,邑中遭受特大洪灾,百姓未及吃饭,即葬身鱼腹,均成饿鬼。于是,后人形成了晌午时分敬亡人慰祖先的风俗。此俗沿袭至今。唯王石乡一带,午餐吃水饺。溱潼湖西庄窑工常开夜工,怕撞上孤魂野鬼,则在七月半请和尚放利孤焰口以超度。当天在高墩上竖桅杆,悬七盏灯笼,名七星灯(喻北斗星),招唤孤魂野鬼前来看戏受斋。七月三十日七月三十日传说是日为地藏王生日。菩萨开恩放赦,因此民间在路边、田头、荒野烧纸化钱,祭孤魂野鬼,名“斋孤”。还放河灯,祭河落鬼。建国后,此俗渐废。立秋是日兴吃西瓜,谓可烂吃下肚的猪毛。中秋节又称团圆节。是日,家家吃月饼、圆
14、子、粘饼、藕饼、喝团圆酒。水乡人家必杀鸭子;南乡农家做块锅盖大小的“月光饼”。月儿正圆之时,家家设案,点烛焚香,将时鲜果饼陈列案上。举家团聚赏月,天上人间,千里共婵娟。蒋垛一带还有“摸秋”之说,是日晚,年轻的小伙子到刘姓家偷碗、鱼网、晚子等物,送给久婚不孕或婴儿多夭折之户。姜堰一带,街上孩子用砖头瓦砾垒宝塔敬月光,去野外采集各种果实,斗巧取乐,以菱角斗(制作)牛头,或以扁豆荚斗马,芋头子斗猴子,癞葡萄斗金鱼,豇豆荚、红豆粒斗晴蜓,家长挑选其中佳作,摆上供案,增添节日乐趣。建国后,吃月饼赏月之俗仍兴。80年代,每届佳节,人民政协、统战部门多举行茶话会,与各界人士联谊*,畅叙国事,促进团结。余俗渐
15、消。重阳节重阳节农历九月初九为重阳节。城乡群众素有以吃米糕登高、攀高之俗。姜堰镇糕店特制售斜形糕,配制彩纸小旗,增添节日气氛。因白昼渐短,劳力者从此不再加餐吃晚茶,谚云:“吃了重阳糕,就把晚茶撂。”旧时手工作坊老板于是日设酒菜犒赏职工,示意此后要开夜工,谚云:“喝了重阳酒,夜作不离手。”旧日农村雇主于此日解雇放牛小伙计,谚云:“九月重阳十月朝,看牛的细佬儿往家飘。”女孩亦于是日开始缠足,谚曰:“九月重阳十月朝,裹双小脚儿个个嗷(夸奖)。”80年代,城乡于重阳开展尊老敬老活动。冬至即“下元节”,又名大冬,前一日称小冬。大冬为人节,小冬为“鬼节”,谚曰:“大冬大似年,小冬不值钱。”境内民间祭祖,有
16、于小冬,有于大冬,各遵旧例。大冬兴吃番瓜,谓可治头风。腊八节腊八节腊月初八,传为释迦牟成道之日,民间有吃“腊八粥”的习俗。富家在粥中佐以白果、红枣、栗子、蘑菇、金针、木耳、花生仁、茶豆等;贫困户则佐以山芋、胡萝卜、芋头、杂豆、花生仁等。送灶送灶腊月二十四民间送灶神上天。白天掸尘大扫除,夜晚以红豆、糕、糖、肉、米饭及缀有白果、红枣的柏枝为祭品,焚香叩拜祭灶。祭前,在筷桶里插满筷子,请灶神上天多报人口,多要口粮;在灶神爷像的嘴上抹点糖,并焚之于灰堆旁,灰堆旁树芝麻秸为“天梯”,让灶神“上天言好事”。仪式由男主人主持,如男人外出,则由女主人代为默祷:“送灶是我,接灶是他”。溱潼镇朱、陈、李、沈四姓,
17、均在腊月廿三送灶,不知何故。腊月三十日接灶:“下界保平安。”建国后,此俗渐废。除夕除夕俗称“三十夜”,是农历一年中最为神圣的一天。除夕前,要备齐年货。“有钱没钱,洗洗过年”,大人小孩剪元宝头,洗元宝澡。当天下午早早地贴上喜旗、春联(有一字不写的称“满堂红”)、年画、忌贴梅花之类美术作品,亦忌唤猫,为讳“梅”、“咪”与倒“楣”谐音。天井里印上元宝墩子,为忠臣岳飞戴孝;门前插芝麻秸,以示神箭驱年,永保平安。谚曰:“长不愁,短不愁,只愁芝麻秸儿插檐头。”家庭主妇精心制作陈饭盆,用上等米煮好一盆饭,饰以果脯,上插柏枝、陈饭旗,叶间缀上银杏、花生等,供于家神柜上,至正月初六,才蒸热食用。“陈饭旗”:用柴
18、杆糊上彩色纸旗,高一米,由上而下依次粘贴各种剪纸;下端横扎一杆,上挂双鱼,谓“连年有余”。农村主妇在量米时,虔诚祈祷:“人一升,猪一升、”。溱潼一带煮陈饭,少则六升六合,多则六斗六升。因地处水乡,“十年九涝”,方言“六”与“捞”同音,“六”,即“捞住了”。晚上,家人团聚吃守岁酒,备鲢鱼喻年年有余,吃芹菜喻勤劳,吃芋头兆新年遇好人;点烛焚香辞旧迎新。娄庄沙家套一带,除夕日不一,有二十八夜,有二十九夜,不明何故。不少人家除夕至年初一,禁吃鱼肉劳腥,谓年尾年头吃素,可保一年太平。长辈给晚辈红纸封为“守岁钱”,忌小孩吵闹、嚷叫,兴闷声大发财。据云,是日晚,诸神下界,巩有触犯。放几粒枣子、云片糕和花生在
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